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忙累了一天,總覺得嘴里淡淡的,提不起勁兒吃飯。這時候,心里頭就盼著那一口——有點酸,有點鮮,能“嘩啦”一下把沉睡的味蕾全都喚醒的味道。嘿,還真有!我說的就是那一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的砂鍋酸菜魚片。
說起這鍋里的食材,搭得真是巧妙。白白嫩嫩的魚片是主角,它性子溫和,蛋白質滿滿的,吃起來也沒負擔。抓上一把金針菇作伴,這“明天見”的小家伙,口感爽脆又帶著獨特的清香,能給整鍋湯添上幾分山林野趣般的靈動。最不能少的,當然是那一撮酸菜,它是整鍋風味的靈魂,那股子醇厚又爽利的酸香,一聞就讓人口舌生津。
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這做法,不用復雜的煎炸,也無需熬制高湯,就用最樸素的砂鍋,讓酸菜的醇、蔥蒜的香、生抽的鮮,在一勺熱油的激發下,慢慢融進一碗清水中。你看著那湯汁從透明變得微白,從平靜到咕嘟冒泡,各種食材的精華就在這溫柔的燜煮里,毫無保留地交換、融合。魚片不能久煮,就那么滑進去,在酸湯里打個滾,迅速收緊變白,將熟未熟時的那一剎,嫩得恰到好處。整個過程,像極了一場不動聲色的魔法,把尋常食材點化得活色生香。
開蓋的剎那,那股混合著酸香、魚鮮與菌菇清氣的味道,能直接撲你一個跟頭。魚片是入口即化的嫩,裹著酸爽的湯汁,鮮得純粹,沒有一絲腥氣。金針菇吸飽了滋味,咬下去咯吱咯吱的,又鮮又脆。再喝上一口湯,酸爽直沖天靈蓋,緊接著是回味的鮮甜,一層一層在嘴里漾開,額頭微微冒汗,腸胃卻感到無比的熨帖和舒坦。
這真是一道專為家常餐桌而生的菜。它省時省力,營養齊全,一碗里有菜有肉還有湯。更重要的是,它那無敵的開胃功力,能讓最挑食的孩子多吃半碗飯,能讓疲憊的家人展露笑顏。一鍋熱騰騰地端上桌,湯色誘人,香氣四溢,看著家人大快朵頤,那種滿足感,或許就是平凡日子里最實實在在的幸福滋味吧。
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【制作配料】魚片350克 金針菇1把 酸菜適量 洋蔥1/3個 大蒜2個 大蔥一段 生抽2勺 海鹽1勺 香菜一顆
【制作方法】
1、砂鍋里加入一勺植物油,加入蔥、蒜、洋蔥翻炒出香味;
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2、加入酸菜繼續翻炒,加入一勺海鹽和2勺生抽翻炒均勻;喜歡吃辣的加點辣椒一起炒,會更下飯!
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3、加入一碗開水,再把金針菇加進去煮開;
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4、再把魚片加進去。這個魚片我買的是現成的,也可以讓賣家片成片,簡單加入蛋清、胡椒粉、鹽腌制一下也是可以的;
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5、煮開煮大約4-5分鐘,把汁水收一收,最后出鍋之前加入一把香菜拌均勻即可;
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6、我們的酸菜魚片就完成了!口感鮮中帶著酸酸的味道,非常開胃,魚片鮮嫩沒有一點腥味,就這樣煮一煮,反而很好吃;金針菇不僅增加了營養,豐富的食材,營養也多樣化!非常開胃下飯的一道燜煮菜,推薦你們去試試!
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