一個人做飯的時光

我開始學做飯，是因為窮。大學時租房住，又不愿跟家里要錢；吃了幾頓館子后，自己去菜市買些菜來做了，略一算開支，覺得不對。那會兒我剛當自由職業者，大把空閑時間沒法兌現成錢，省一點是一點。

年紀長了，繼續做飯，原因不同些了。自己做飯除了能省錢，還能控制分量，控制口味。不說多健康吧，自己能知道營養搭配，知道吃下肚的是什么。

常在家做飯的諸位自然明白：每天自己做飯的人，并不是擺開華麗的廚具、對著食譜細心捯飭每一道工序。每天做菜時思考的往往是：

“昨天中午吃了肉醬意面，昨晚吃了紅燒肉米飯配炒青菜，那么今天中午清淡一點也好……還是面食簡單吧，不用另外做菜，行，就決定是面食了……但不能再吃意面了……冰箱里還有什么呢？黃豆芽，雞蛋，莧菜……那就決定了，做個醬油炒面吧，雞蛋豆芽都能一起炒，另開一個鍋做蒜蓉莧菜……好了，開始做！……哦順便看看冰箱里還有什么……唔，有胡蘿卜和牛肉，那么牛肉解凍一下，晚上可以用甜醬油燉牛肉胡蘿卜……”

“晚飯除了牛肉胡蘿卜，還有什么呢？主食也不一定是米飯，可以把面包片烤一下，蘸牛肉汁吃；既然不用米飯了，那就不用炒蔬菜了……搭配牛肉胡蘿卜面包該做什么呢？嗯，可以做個芝麻菜拌馬蘇里拉沙拉，用橄欖油葡萄酒醋蜂蜜榛子粉來拌……搭配氣泡水里面擠上檸檬汁……冰箱里還有什么，記得看一眼？嗯，土豆芹菜、雞蛋青豆……”

“昨天晚飯的牛肉胡蘿卜還剩下些，今天午飯可以用來燉一點土豆和芹菜，這樣熱一鍋米飯就行了……米飯做多了，下午放冰箱里，晚上可以用雞蛋青豆來做炒飯吃，前幾天沒吃完的黃豆芽另外炒盤菜也湊合了……得去買新的食材了……”

大概就是這樣。富貴人家自有富貴人家的思考方式，像我這樣每天在家做飯的人，就是想著如何將食材物盡其用地做好；到要清理冰箱時，也會不惜做出類似于鮭魚鴨油芥藍蛋炒飯之類的怪菜：只要能不浪費。

甚至，一個星期的食譜，早在去買菜時就想好了。“下周想做什么吃來著？唔，洋蔥可以用來煮面，也可以用在豆腐鍋里……雞腿肉可以做宮保雞丁，那就要買花生了……尖椒，可以做尖椒雞柳，所以我應該多買點雞腿肉嗎？……買了絞肉，可以用來做麻婆豆腐，也能拿來做茄子……要不然買點雞蛋，用來捏丸子吧，說到丸子，就要買白菜才好……”

如此念念有詞地，就買好菜了。

以我經驗來看，人的食欲分為精神與肉體。黑澤明導演說“白天吃喂飽身體，深夜吃慰藉靈魂”，差不多的邏輯：人需要吃飽，但也需要吃點好的，比較容易有滿足感。而人的滿足程度，似乎與菜式多少有關。如果有可能的話，每頓飯多做幾道菜會好些。比如一頓米飯加一大盤回鍋肉，好吃，但吃飽了總覺得還缺點啥；一碗米飯配半盤回鍋肉，再加一碟泡菜和一份煎蛋，人就相對容易滿足些。

然而家庭灶間，同時做幾道菜就很考驗人了：比如熱一鍋飯，燉著一鍋蘿卜小排湯，快手快腳底先做一份涼拌豆腐，再看著湯要好的時機，炒一盤空心菜，趕著熱飯熱湯一起上桌——開始還頗有些手忙腳亂，到習慣了就會覺得，還有點成就感。

當然細想來，做飯起碼半小時，吃掉也就那么久，還得算之后收拾碗筷，有點奢侈。但我自己理出了另一個習慣。對我這樣的自由職業者而言，忙慣了之后，偶爾閑下來也有些心緒不寧，自覺不做正經事，仿佛還有點犯罪感。

這時候，做個飯吧：

戴上耳機，聽著自己喜歡的音樂，順手做飯，飯后洗碗。能催眠一下自己“確實在做正經事呢，你看不是在做飯做家務呢嗎，可不是在偷懶”，還省下點錢，還能稍微健康點，怎么想都還挺合算。

沒法子，畢竟現在這世上，像做飯洗碗這樣，能理直氣壯地說服別人與自己，“我這段時間獨處是有正當理由的，是有必要的，可不是我想躲在自己的世界里”，可實在不太容易呢。