到底什么是“發(fā)物”？肝病患者飲食應盡量避免哪些“發(fā)物”？

（文章自河北中醫(yī)肝病醫(yī)院微信公眾號）

“醫(yī)生，我肝不好，有沒有什么要忌口的？是不是‘發(fā)物’都不能吃？”這是在肝病門診中常被問到的問題。“發(fā)物”這個概念深深植根于中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生觀念中，但它常常讓人感到模糊和困惑。今天，我們就來科學地解讀一下，到底什么是“發(fā)物”，以及肝病患者在飲食上究竟需要注意些什么。

“發(fā)物”到底是什么？

“發(fā)物”并非一個現(xiàn)代醫(yī)學名詞，而是一個源自中醫(yī)學的概念。它通常指那些容易誘發(fā)舊疾、或加重現(xiàn)有疾病的食物。其“發(fā)性”可以理解為一種“激發(fā)”和“觸發(fā)”的作用。從現(xiàn)代科學的角度來解讀，“發(fā)物”大多具有以下幾類特性：

如海鮮、蝦蟹等，對于過敏體質(zhì)的人來說，這些食物可能引發(fā)蕁麻疹、濕疹等免疫反應，這就是“發(fā)”的表現(xiàn)。

含有刺激性物質(zhì)

如蔥、姜、蒜、辣椒、酒精等，它們會刺激血管擴張、黏膜充血，從而可能加重炎癥反應。

激素含量較高

如動物的頭頸、內(nèi)臟等，可能含有較高的動物激素，干擾人體內(nèi)分泌。

高脂肪、高糖分

這類食物不易消化，容易助濕生熱，加重腸胃及身體的代謝負擔。

所以，“發(fā)物”并非絕對的禁忌，而是“因人而異”。對健康人無害的食物，對于特定疾病狀態(tài)下的患者，就可能成為“發(fā)物”。

肝病患者應盡量避免哪些“發(fā)物”？

肝臟是我們身體的“化工廠”，負責代謝、解毒、合成等重要功能。當肝臟受損（如患有病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化等），它的處理能力就會下降。

因此，肝病患者的飲食核心原則是：減輕肝臟負擔，避免進一步損傷。基于這個原則，肝病患者需要特別留意的“發(fā)物”主要有以下幾類：

01絕對禁忌的“頭號發(fā)物”：酒

任何形式的酒精都需要肝臟來代謝，其產(chǎn)物乙醛對肝細胞有直接毒性。對于肝病患者，飲酒無異于“火上澆油”，會加速肝病向肝硬化甚至肝癌的進展。這是最需要嚴格禁止的。

02高脂肪、油膩食物

如肥肉、油炸食品、動物油、奶油制品等。肝病患者膽汁分泌和代謝脂肪的能力下降，攝入過多高脂肪食物會加重肝臟負擔，容易誘發(fā)脂肪肝，或使原有脂肪肝病情加重。

03辛辣刺激食物

如辣椒、花椒、芥末等。雖然能開胃，但這些食物會刺激胃腸道黏膜，可能引起消化性潰瘍或加重消化道不適。對于伴有肝硬化、門靜脈高壓的患者，粗糙、刺激的食物還可能誘發(fā)上消化道出血，風險極高。

04加工食品和霉變食物

加工食品中常含有大量防腐劑、色素等添加劑，這些都需要肝臟來解毒。霉變食物（如發(fā)霉的花生、玉米）可能含有強致癌物——黃曲霉素，對肝臟是致命的打擊。

05謹慎對待的“高蛋白”食物

這是一個需要細說的點。肝病，尤其是肝硬化失代償期伴有肝性腦病風險的患者，需要嚴格控制蛋白質(zhì)的攝入量和種類。

限制高蛋白總量：過量蛋白質(zhì)會產(chǎn)生大量氨，加重肝臟解毒負擔，可能誘發(fā)肝性腦病（表現(xiàn)為行為異常、意識障礙）。

慎食“補品”：有些人認為生病了要“大補”，于是大量食用甲魚、鴿子等高蛋白食物。對于肝功能嚴重不全的患者，這可能是非常危險的。

選擇優(yōu)質(zhì)蛋白：在醫(yī)生指導下，應選擇植物蛋白（如豆制品）和部分動物蛋白（如魚肉、雞胸肉、牛奶），它們產(chǎn)氨較少，更為安全。

對于肝病患者而言，理解“發(fā)物”的本質(zhì)比死記硬背清單更重要。核心在于 “減負”與“均衡” 。肝病的類型和嚴重程度千差萬別，患者的營養(yǎng)狀況也不同。因此，最科學的做法是遵從醫(yī)囑或臨床營養(yǎng)師的指導，制定個性化的飲食方案，而不是盲目地相信“民間傳說”。每一位肝病患者都要牢記，科學管理，均衡飲食，才是呵護受損肝臟的最佳方式。