酒訊智庫｜古井貢酒ESG，如何撐起亳州產區的“綠島”？

作者｜方圓

編輯｜念祎

排版｜王月桃

編者按：能源革命的十字路口，一個由“可持續發展”重新切割的世界經濟版圖正在慢慢形成。浪潮之下，ESG管理成為企業發展“必修課”，圍繞“環境”“社會”“公司治理”議題積極探索實踐。酒企作為中國代表選手，正走出一條中國特色可持續發展路徑。

一方水土養一方人，一方人也須反哺一方水土。

白酒ESG從過去懵懂探索走到如今的價值深挖，對可持續發展理念的理解也從最初的企業武裝手段，演變至產區協同、產業鏈共創的一環。產區生態，則在賦能者的身份之外，多了一重被保護者的身份。

安徽亳州作為世界十大烈酒產區之一，在釀酒生態方面得天獨厚的優勢已是行業共識；同時作為道家宗師莊子的故鄉，“道法自然”“天人合一”等哲學基因浸潤著這片土地數千年。正因為如此，造就了這片土地上獨有的“天人共釀”之道。

“天”“人”要素齊備，在可持續發展成為產業發展主旋律的今天，“時”也如約而至。一場天時地利人和的釀造傳承演進，以古井貢酒的ESG實踐為序言，正在這片土地上拉開序幕。

圖片 來源：古井貢酒官網

01

“天人共釀”主線

中原腹地、渦河中軸、平原沃野，安徽亳州與生俱來的地理位置，為它配齊了農耕、交通、商業發展的資料，同時讓此地天生具備發展釀酒產業的核心要素。亳州釀酒生態，便依托于此名動全國、走向世界。

而古井貢酒，可以說是亳州產區生態釀造的典型代表。一句“桃花曲、無極水、九醞酒法、明代窖池”便勾勒出了這片土地上千年生態與產業互連的故事。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號

所謂“桃花曲”，即釀造古井貢酒所采用的桃花春曲，取“桃花開時制曲，花凋曲成”之意。具體指的是桃花盛開時節的溫度制曲最佳，產香能力更好，賦予了古井貢酒幽蘭之香。

“無極水”源自亳州豐沛且優質的地下水，坐落在古井貢酒廠區的“中國十大名井”，其井下三尺出水被北京地質研究所證實為“絕對的優質天然礦泉水”，為古井貢酒奠定了芳香馥郁的血脈基礎。

而“九醞酒法”，更是可以追溯至公元196年曹操向漢獻帝劉協進獻的貢酒“九醞春酒”。該酒的釀造之法傳承1800余年至今，不只是古井人的釀酒心法，也是每一瓶古井貢酒的靈魂。

圖片 來源：酒訊制圖

從桃花曲到無極水再到九醞酒法，勾連著古井貢酒與亳州這片土地靈魂深處的牽絆，并匯聚在122口明清窖池，醞釀、發酵，最終完成一次次“天人共釀”的文明轉譯。

這條“天人共釀”的主線，幾乎貫穿著古井貢酒乃至整個亳州產區ESG實踐的始終。

在環境維度，自給自足的自然生態為其奠定了“從一粒糧到一滴酒”全鏈路監控基礎，這也是亳州產區構建全鏈條綠色生態的先決條件；在社會維度，桃花春曲、明清窖池群、九醞酒法等國家級非物質文化遺產、國家級文物保護單位的文化傳承正在一代代延續；在治理維度，圍繞“天人共釀”主線而構建質量追溯體系，保障著古井自身的品質，也維系著亳州名酒的社會認同。

縱觀酒業，類如古井貢酒這類依托生態而立足的酒企，幾乎都能尋到這樣一條類似的ESG實踐路徑。

以環境維度的全鏈條綠色品控為例，五糧液牽頭實施純糧釀造固態發酵白酒全生命周期綠色設計平臺建設，帶動上下游企業共建綠色產業集群；瀘州老窖則構建了從釀酒丟糟到高粱種植再至釀酒生產的完整循環體系；山西汾酒則開始系統性地核算白酒從原材料獲取、生產加工到廢棄處置全生命周期的碳排放。

五糧液“十里酒城” 圖片 來源：五糧液集團公眾號

無論是古井貢酒的天人共釀，還是五糧液的全生命周期監控，抑或瀘州老窖的循環體系、山西汾酒的碳排放核算，這些酒企無不是立足于產區生態優勢，再將獨特的產區生態打造為品牌敘事和品質保障的核心。

在酒類營銷專家肖竹青看來，頭部酒企已開始把 ESG 視為品牌溢價、渠道議價力和國際化門票。ESG 做得深，能在消費者端形成“綠色信任”，在產品端實現“可持續溢價”，在資本端拿到更低成本的融資。因此，對于任何想突破區域市場、想做全國化乃至國際化的酒企，ESG 都已不是錦上添花，而是生死線。

02

兩個技術驅動

如果說“天人共釀”是古井貢酒ESG實踐的底層邏輯，那么數字化技術與傳統技藝的“1+1”雙輪驅動，則是它實現生態優勢轉化的核心動能。

走進古井智能園，傳統與現代的碰撞頗具喜感：一邊是遵循古法的老師傅憑經驗“看糟下料”，一邊是機械臂通過熱成像精準控制上甑工藝。這場面像極了年畫娃娃與Labubu攜手共舞——看似違和，卻在這場跨越時空的相伴中實現互補，完成了技藝傳承和數字“增香”。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號

不難發現，這種生產模式充滿了“科技狠活”的味道。事實上，這種科技感充斥著古井貢酒ESG的全鏈路——“從一粒糧到一滴酒”全鏈路監控就涉及原糧100%可預檢、可追溯、可管控，再到生產環節的綠色釀造、智能釀造、科學釀造，以及生產后的資源循環利用，都有技術輔助的身影。

隨之而來的，是一個酒業老生常談的難題：如何平衡技術創新與傳統傳承。

古井貢酒的“1+1”生產模式給出的答案很清晰，前端堅持傳統古法固態釀造，保留了非遺技藝的核心精髓，也就是窖池微生物的自然發酵、人工摘酒的經驗判斷、長期陳釀的時間沉淀，這些環節是白酒品質與文化內涵的核心載體。

后端則推進標準化、數字化、智能化，通過大數據分析掌握釀造過程中的關鍵參數，實現對生產環節的精準控制，既保障了規模化生產的品質穩定性，又為傳統技藝的傳承提供了數據支撐。

科技賦能，同樣為古井貢酒的ESG實踐提供了更為精準化、規模化的解決方案。

在原糧種植環節，古井貢酒的原糧基地已覆蓋亳州三縣一區。為保障原糧品質，古井建立了從空中、田間到地下的三維監測體系，實時采集關鍵數據。這些數據通過智能化數據中樞進行分析，形成精準的原糧供應方案，確保了釀酒原料從品種選育到質量把控的全面檢測，實現了綠色智能化種植。

圖片 來源：古井貢酒年份原漿公眾號

進入生產環節，智能釀造車間成為技術賦能ESG的核心場景。在行業首個5G全連接透明工廠古井智能園，攤晾、拌曲、潤糧、起入窖等傳統人力工序已全部實現智能化，設備聯網率達96%以上，既提升了生產效率，又降低了人為操作帶來的品質波動。

在綠色低碳領域，數字化技術的賦能效果更為顯著。古井智能園搭建的“能源+雙碳”智慧化管理平臺，通過對生產過程中余熱、廢水、廢渣的實時監測與精準調控，實現了能源循環高效利用。

圖片 來源：古井貢酒草本白酒公眾號

據測算，古井智能園區可實現年節水約50萬噸、年節約標煤2萬噸。其研發的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，每年可減少固廢排放約30萬噸。

當然，政策導向為技術驅動ESG提供了重要支撐。2024年12月，全國工業和信息化工作會議明確提出，要推動工業綠色低碳發展，新培育一批綠色工廠、綠色供應鏈，探索推進零碳工廠、零碳工業園區建設。

作為老八大名酒企業之一，也是安徽亳州產區的龍頭酒企，它率先走出的這一枚綠色腳印，在新一批綠色工廠到來之前為其搶得領跑先機的同時，也為白酒企業綠色轉型提供了可參考樣本。這種“技術賦能傳統、傳統滋養技術”的模式，或許會成為未來酒企ESG實踐的重要啟示。

圖片 來源：攝圖網

03

產業共榮猜想

2025年6月，工業和信息化部公布了《傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單（第一批）》，安徽“亳州濃香型白酒”成功入選。這一變化意味著，古井貢酒作為產區龍頭企業，其ESG實踐即將從企業自治轉向產區協同。

根據亳州市《“華夏酒城”發展規劃（2023—2027年）》，“一核一區一圈多點”的產業格局將成為未來發展的核心框架。

其中，“一核”即以古井集團為核心，發揮其技術、資金、品牌優勢，帶動產區整體升級；“一區”即推動白酒企業“入園”發展，形成產業集聚區，實現環保設施、生產資源的共享；“一圈”即推動“白酒+”融合發展，構建涵蓋文旅、物流、包裝等領域的產業生態圈；“多點”即鼓勵中小酒企走“專精特新”之路，形成差異化競爭格局。

梳理古井貢酒過去的實踐來看，這種“協同”“引領”作用已然潛移默化融入公司ESG實踐工作。

在環境治理方面，古井貢酒發揮釀造廢水處理廠的環保“綠島”作用，為70多家中小型酒廠提供廢水處理服務，一年可為企業節約治理成本約1700萬元。同時，指導酒糟處理企業建設密閉晾曬場、廢氣收集處理設施，推動酒糟資源化利用，既解決了中小企業的環保難題，又提升了產區整體的環境質量。

圖片 來源：古井貢酒公眾號

在社會層面，古井貢酒通過原糧種植基地建設，帶動亳州三縣一區的農戶增收。此外，通過酒文化博覽園、白酒特色小鎮等文旅項目的建設，年接待游客超百萬人次，推動了地方文旅產業發展和就業增長。

另外，技術創新的協同共享，是產區ESG生態構建的重要支撐。據安徽省工業和信息化廳黨組書記、廳長馮克金透露，依托中國白酒健康研究院、古井集團博士后科研工作站等平臺，亳州白酒企業持續攻關“窖泥微生物培育”“智能釀造工藝”等關鍵技術。

從產業發展邏輯來看，古井貢酒的ESG實踐，本質是將產區的生態優勢轉化為自身競爭優勢，而后通過系統性治理轉化為可持續的產業競爭力。

圖片 來源：古井貢酒官網

最淺層次的生態保護，將得天獨厚的釀造生態作為企業發展的核心資產；上層則是技術賦能，通過數字化、智能化技術提升ESG實踐的效率與效果。頂層結果是完成生態共榮，以古井貢酒這一龍頭企業為核心，構建安徽亳州產區的ESG協同機制，實現單個企業與整個產區的共同發展。

在ESG成為全球企業發展共識的背景下，環保變成競爭力，文化傳承變成品牌資產。古井貢酒的實踐再一次向市場證明，對于傳統產業而言，ESG并非額外的負擔，而是實現高質量發展的加速器。

在北京酒類流通行業協會秘書長、資深酒類評論員程萬松看來，ESG逐步融入白酒產業發展，不僅有利于扭轉“酒精有害健康”的社會公眾形象，同時也在助力產業內部的升級和優化。因此，酒企內部、產業內部的結構化治理要跟進發展需求，不斷完善生態化管理的公開化、透明化、社會化。

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