菰 ｜曾經(jīng)的“六谷之首”，從古代主糧到今日高端“野米”

一、金秋稻熟時(shí)，別忘了“被遺忘的一谷”

金秋時(shí)節(jié)稻谷金燦，全國進(jìn)入“金九銀十”的收割季。水稻、黍、稷、粱等“谷物家族”齊齊成熟，構(gòu)成中國人千百年的口糧基礎(chǔ)。

但鮮有人知道——

在古代，“五谷”其實(shí)是“六谷”，有一種谷物后來悄然從歷史中消失。

它就是：

菰米（菰）

曾被視為“古代頂級糧食”，卻因一種疾病而被迫退出農(nóng)業(yè)舞臺。

二、菰是什么？古代糧食界的“大明星”

? 屬于禾本科菰屬，多年生水生草本

? 高大挺拔，可長到 1～2 米

? 外形像香蒲，但根部粗壯

? 在我國分布極廣：

黑龍江 → 廣東，幾乎遍地都有自然生長

古人主要食用的是它的種子：

“菰米”（又稱雕胡米）

長約 1～2 厘米，棕黑細(xì)長，外形似米，是古代重要糧食來源。

三、3500年的食用史：曾是“六谷之一”

菰米的食用歷史至少可追溯到周代（約 3500 年前）。在西晉前，菰米都是北方地區(qū)重要糧食。

古籍頻頻夸贊它：

《說文》：菰，水中可食之谷
杜甫詩句：

• “滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”
• “波漂菰米沉云黑”

說明其口感香糯、入口柔滑，是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美味主糧。

? 四、為什么菰會被迫棄種？

答案只有一個——?“黑穗病”幾乎讓菰絕收

黑穗病是一種危害谷物的真菌病害，感染后：

• 不結(jié)籽
• 穗部變成灰黑色粉末
• 不能作為糧食
• 產(chǎn)量驟減

古代沒有農(nóng)用殺菌劑，菰幾乎年年感染，農(nóng)民無法維持產(chǎn)量，只能放棄種植，導(dǎo)致菰米逐漸從農(nóng)耕體系中消失。

五、因禍得福：菰變身“茭白”

雖然菰米因病害消失，但黑穗病卻讓菰意外獲得了新的價(jià)值。

當(dāng)菰被黑穗病真菌感染后：其嫩莖變得肥大、白嫩、如竹筍般飽滿——這種肥大的莖，就是我們熟悉的：

茭白（菰筍）

? 可以說：“沒有黑穗病，就沒有今天的茭白。”

于是菰從“糧食作物”轉(zhuǎn)型成“優(yōu)質(zhì)蔬菜作物”，尤其在江浙滬、湖南、江西一帶成為餐桌?？汀?/p>

六、菰米在現(xiàn)代：從被遺棄到“高端稻米”

宋代后菰米在國內(nèi)幾乎絕跡，但在西方卻迎來復(fù)興。

歐美國家引種菰米后，發(fā)現(xiàn)其：

? 口感筋道
? 富含膳食纖維
? 含微量礦物質(zhì)高
? 有“黑米界貴族”之稱

于是培育成新品種，命名為：

Wild Rice（野米）

如今在國內(nèi)電商平臺，一斤售價(jià)常在 70～150 元之間，一度成為高端料理的首選食材。

令人唏噓：

曾經(jīng)我們的“古糧”，如今要以高價(jià)進(jìn)口回來。

七、菰米（野米）怎么吃？（適合中老年）

野米營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其適合“三高”“血脂偏高”的人群。

推薦吃法：

1）野米粥

潤腸通便、健脾益氣

2）野米飯

可與秈米、小米混煮→ 香味更足，還能降低主食升糖指數(shù)

3）野米燜南瓜

補(bǔ)氣養(yǎng)胃，適合脾胃虛弱者

4）野米燉雞

滋補(bǔ)不燥，秋冬常吃身體輕松有勁

八、中醫(yī)視角：菰米與茭白的養(yǎng)生價(jià)值

? 菰米

《本草綱目》：益氣健脾、利濕通便適合：

• 大便不暢
• 體倦乏力
• 胃口不佳者

? 茭白

性寒、甘功效：

• 清熱利濕
• 促進(jìn)腸道蠕動
• 生津解渴
• 降血壓、保護(hù)血管

注意：脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

九、小小總結(jié)：

菰米的一生，是中國農(nóng)業(yè)文明中濃縮的歷史：

曾經(jīng)是“六谷之首”
因病害消失
意外轉(zhuǎn)型成茭白
在海外重新受到追捧
如今又以“野米”身份回到我們的視野

它提醒我們：大自然的饋贈從未消失，只是等待被重新發(fā)現(xiàn)。

互動話題

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