湖北
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷。”這句流傳在鎮(zhèn)江的民謠，生動(dòng)地描繪了當(dāng)?shù)匾坏罉O具特色的美食——鍋蓋面。這種看似不合常理的烹飪方式，背后卻蘊(yùn)含著民間智慧的巧思，成為鎮(zhèn)江一道饒有趣味的食俗。
走進(jìn)一家鍋蓋面店，最引人注目的便是那口大鍋。滾沸的面湯上，漂浮著一只小小的木質(zhì)鍋蓋，隨著翻滾的湯水起伏轉(zhuǎn)動(dòng)。這個(gè)小小的鍋蓋，正是鍋蓋面的靈魂所在。它一方面起到了加壓的作用，讓面條在鍋蓋周圍被均勻地煮熟，受熱充分；另一方面，木鍋蓋本身可能帶有的獨(dú)特木質(zhì)香氣（如杉木），也會(huì)在煮制過程中微微滲入面湯與面條，增添一絲若有若無的自然風(fēng)味。
鍋蓋面的面條也與眾不同，采用的是“跳面”。和好的面團(tuán)由師傅坐在竹杠一端，反復(fù)跳躍壓制而成。這樣制作出的面條口感異常筋道，富有嚼勁。面條煮熟后，撈入調(diào)好醬油湯底的碗中，再配上長魚、腰花、肉絲等各式各樣的澆頭，一碗湯清面韌、香氣撲鼻的鍋蓋面便完成了。
品嘗鍋蓋面，吃的就是那份市井的活力與趣味。筋道的面條，鮮美的湯底，再加上那只在鍋里打轉(zhuǎn)的小鍋蓋所帶來的獨(dú)特鍋氣，共同構(gòu)成了這道小吃獨(dú)一無二的魅力。它不僅是鎮(zhèn)江人日常的美味，更是游客必來體驗(yàn)的、一道活色生香的風(fēng)景。
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