杜小威：清香型白酒品類延伸與價(jià)值重構(gòu)的新戰(zhàn)略機(jī)遇

近日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、山西省專家學(xué)者協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國釀酒大師杜小威，在山西露酒產(chǎn)業(yè)專家研討會(huì)上，對(duì)當(dāng)前清香白酒發(fā)展的趨勢(shì)，提及了一些思考與建議。在他看來，白酒行業(yè)深度調(diào)整期，健康化、年輕化消費(fèi)浪潮下，露酒正成為清香型白酒破局發(fā)展的新路徑。作為以白酒或黃酒為基酒、融入藥食同源精華的風(fēng)味佳釀，露酒兼具工藝靈活、風(fēng)味多元、健康屬性與場(chǎng)景廣泛等核心優(yōu)勢(shì)，而清香型白酒“純凈無瑕”的特質(zhì)更是釀造頂級(jí)露酒的“天選之基”，應(yīng)當(dāng)考慮露酒能否開辟清香白酒發(fā)展的新路徑。以下是他的四個(gè)觀點(diǎn)：

當(dāng)前白酒行業(yè)正處在深度調(diào)整階段。外部消費(fèi)環(huán)境的變化帶來的壓力不斷加劇，行業(yè)長(zhǎng)期積累的結(jié)構(gòu)性問題愈發(fā)明顯。矛盾主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是產(chǎn)能擴(kuò)張引發(fā)的過剩風(fēng)險(xiǎn)，與消費(fèi)場(chǎng)景減少之間的沖突；二是不同代際消費(fèi)習(xí)慣的變化造成的市場(chǎng)斷層，與現(xiàn)有市場(chǎng)結(jié)構(gòu)失衡的矛盾；三是傳統(tǒng)產(chǎn)品體系與新興多元消費(fèi)需求之間的不匹配。

我們正處在一個(gè)消費(fèi)劇烈變革的時(shí)代，健康化、年輕化、個(gè)性化已成為不可逆轉(zhuǎn)的浪潮。對(duì)于白酒行業(yè)，這既是挑戰(zhàn)，也有機(jī)遇。當(dāng)前白酒行業(yè)的“危”與“機(jī)”并存，品牌力弱的中小酒企將面臨非常的壓力或者說生存危機(jī)。企業(yè)需要科學(xué)預(yù)判，提前做出應(yīng)對(duì)方案。

是否有一個(gè)全新的、符合未來趨勢(shì)的賽道，來承接白酒下行的壓力，這個(gè)賽道，就是露酒，可為我們打開機(jī)遇窗口。

酒類年輕化、個(gè)性化與場(chǎng)景化需求日益凸顯，傳統(tǒng)單一酒品難以滿足日益多元、精致的生活方式，低度、舒適、風(fēng)味獨(dú)特的酒飲在年輕消費(fèi)人群女性人群佐餐、小聚、夜間經(jīng)濟(jì)等場(chǎng)景中展現(xiàn)出巨大潛力；國潮與文化認(rèn)同的興起，使得蘊(yùn)含東方養(yǎng)生哲學(xué)的露酒，完美契合了新一代消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化價(jià)值的重新發(fā)現(xiàn)與深度認(rèn)同。

讓我們首先認(rèn)識(shí)露酒的本質(zhì)與魅力。露酒，是以白酒或黃酒為酒基，融入藥食同源的藥材精華，經(jīng)特定工藝配制而成的風(fēng)味佳釀。無限的風(fēng)味創(chuàng)新空間，花草果木、草本精粹的融入，創(chuàng)造出遠(yuǎn)超傳統(tǒng)白酒邊界的，豐富而個(gè)性鮮明的酒體滿足目標(biāo)人群的味蕾，是白酒風(fēng)味的延伸；其次，鮮明的健康屬性，天然承載著現(xiàn)代消費(fèi)者可完美順應(yīng)“健康微醺”的時(shí)代潮流。重新定義了“酒”的價(jià)值維度與邊界。

市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)出了清晰而強(qiáng)烈的信號(hào)：風(fēng)味更豐富、飲用更舒適、酒體更健康、更具文化內(nèi)涵的露酒，它的“健康價(jià)值”與“風(fēng)味體驗(yàn)”正成為決定未來的核心戰(zhàn)場(chǎng)，露酒是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)洪流、搶占未來市場(chǎng)制高點(diǎn)的戰(zhàn)略抉擇。露酒，天然地將“健康”與“飲酒”這兩個(gè)看似矛盾的概念統(tǒng)一起來，精準(zhǔn)地?fù)糁辛水?dāng)代消費(fèi)者的核心痛點(diǎn)。它不是對(duì)傳統(tǒng)白酒的顛覆，而是一次偉大的品類延伸和價(jià)值拓展。

? ?露酒有四大核心優(yōu)勢(shì)

●工藝靈活，創(chuàng)造無限可能

露酒是在白酒、黃酒的基酒中，加入藥食同源的食材，選擇性很多，可塑性很強(qiáng)，可以創(chuàng)造無限可能。

●風(fēng)味多元，滿足個(gè)性需求

草本物質(zhì)的加入，能柔化白酒的烈感，增加酒體的粘稠度和飽滿度，精準(zhǔn)匹配不同人群的味蕾。

●健康屬性，直擊消費(fèi)痛點(diǎn)

“藥食同源”原料本身就含有對(duì)人體有益的活性成分，將這些健康因子融入酒中，實(shí)現(xiàn)了“寓養(yǎng)于飲”， 滿足不同代際的健康訴求：對(duì)于年青一代：他們追求“輕負(fù)擔(dān)”，對(duì)健康和時(shí)尚的雙重追求。對(duì)于中老年群體：他們更關(guān)注養(yǎng)生，露酒成為他們的一個(gè)理想選擇。

●場(chǎng)景廣泛，開拓市場(chǎng)邊界

露酒的特性決定了其消費(fèi)場(chǎng)景的無限延展性。如個(gè)人飲用、商務(wù)宴請(qǐng)、禮品市場(chǎng)。通過露酒開辟新路徑，對(duì)清香型白酒而言，絕非放棄主業(yè)，而是一次深刻的 “品牌進(jìn)化” 和 “產(chǎn)業(yè)升級(jí)”。

選擇露酒，是順應(yīng)時(shí)代。而由清香型白酒來主導(dǎo)露酒的發(fā)展，則是天賦使然，優(yōu)勢(shì)天成。

清香型白酒以其獨(dú)特稟賦，堪稱釀造頂級(jí)露酒的“天選之基”。清香型白酒“清蒸二次清”、“一清到底”的獨(dú)特工藝，賦予酒體純凈爽冽的特質(zhì)和天然稟賦，宛如一張純凈無瑕的“風(fēng)味畫布”，為后續(xù)風(fēng)味添加提供了理想的基底。使其成為配制優(yōu)質(zhì)露酒的完美載體。

能完美承載花果草本的本真香氣與層次，其中性風(fēng)味特征能與廣泛的食藥物質(zhì)和諧相融、相得益彰，展現(xiàn)出強(qiáng)大的風(fēng)味包容性。

其香氣清雅的風(fēng)味，能與極其廣泛的花果草本精華：無論是菊花之清幽、竹葉之淡雅，還是枸杞之甘潤(rùn)、玫瑰之馥郁，都能和諧相融，完美呈現(xiàn)其本真風(fēng)味與豐富層次感。我們可不再局限于傳統(tǒng)配方，而是基于市場(chǎng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)趨勢(shì)，開發(fā)出令人驚艷的、具有記憶點(diǎn)的標(biāo)志性風(fēng)味。

打造標(biāo)桿產(chǎn)品，引領(lǐng)品類認(rèn)知與市場(chǎng)風(fēng)尚。講好“純凈清香之本 + 自然風(fēng)味之美 + 健康價(jià)值之核”的故事，創(chuàng)新品牌敘事，強(qiáng)化時(shí)代共鳴。

擺脫過往單一的“歷史厚重感”定位，注入“活力”、“精致”、“健康”、“探索”等備受當(dāng)代消費(fèi)者青睞的元素，讓品牌形象煥發(fā)新生，更具吸引力和親和力。

它不與草本精華爭(zhēng)味，讓每一味原料的香氣和滋味都能被清晰、優(yōu)雅地呈現(xiàn)。強(qiáng)大的兼容性可以構(gòu)建一個(gè)無限豐富的產(chǎn)品矩陣，全面覆蓋市場(chǎng)。

市場(chǎng)正發(fā)出清晰的信號(hào)，呼喚更健康、更豐富、更具文化內(nèi)涵的酒飲選擇。清香型白酒擁抱露酒，是順應(yīng)時(shí)代洪流、滿足消費(fèi)升級(jí)的必然抉擇！提升了產(chǎn)品的溢價(jià)空間，帶入更高級(jí)的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)維度。

讓清香型企業(yè)不再在“白酒”這個(gè)紅海市場(chǎng)里與濃香、醬香搏殺，而是去開辟新藍(lán)海市場(chǎng)。是一條能讓清香型白酒跳出傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)框架、掌握未來主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵崛起路徑。

以一個(gè)全新的姿態(tài)切入健康酒、養(yǎng)生酒、低度潮飲酒等多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

這是一條市場(chǎng)擴(kuò)容之路：露酒能有效幫助我們實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的“增量”開拓，而不是在存量市場(chǎng)里“內(nèi)卷”。是一條極具戰(zhàn)略價(jià)值的、能夠引領(lǐng)清香型白酒實(shí)現(xiàn)“第二曲線”增長(zhǎng)的崛起之路。拓寬其邊界、并吸引全新客群的戰(zhàn)略性舉措。

擁抱露酒，對(duì)清香型白酒而言，絕非簡(jiǎn)單增加產(chǎn)品線，而是一場(chǎng)深層次的品類價(jià)值重構(gòu)與戰(zhàn)略躍升。

露酒能拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，激活新增量市場(chǎng)。其低度化、風(fēng)味化特質(zhì)天然適配佐餐、休閑放松、禮品饋贈(zèng)、女性社交、養(yǎng)生滋補(bǔ)等傳統(tǒng)白酒滲透不足或優(yōu)勢(shì)不顯的場(chǎng)景，成為吸引年輕消費(fèi)者、女性消費(fèi)者等關(guān)鍵增量人群的利器，再者，露酒為創(chuàng)新品牌敘事，強(qiáng)化時(shí)代鏈接 露酒能有效突破傳統(tǒng)價(jià)格桎梏，重塑價(jià)值鏈。

未來5-10年內(nèi)，露酒將從一個(gè)邊緣細(xì)分品類，成長(zhǎng)為與傳統(tǒng)白酒駕齊驅(qū)的主流酒種。清香型白酒通過露酒以“低度化”破解白酒飲用門檻，以“草本健康”重構(gòu)品類價(jià)值，以“風(fēng)味革命”激活消費(fèi)場(chǎng)景。

露酒，特別是以清香為基底的露酒，因其純凈的酒體和獨(dú)特的草本風(fēng)味，最有潛力成為中國白酒走向世界的代表。可以與世界上任何一種烈酒進(jìn)行調(diào)制和對(duì)話，是我們文化輸出的絕佳載體。使先行者從“同質(zhì)化香型競(jìng)爭(zhēng)”的紅海，躍入“健康風(fēng)味專家”的藍(lán)海。

清”是清香立足之本，“融”正是清香開啟未來的黃金鑰匙。

露酒的新紀(jì)元正在開啟。露酒為清香白酒打開了一扇通向未來的大門。這條路不僅能連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，更能觸達(dá)一個(gè)更廣闊、更年輕的消費(fèi)世界。

這不僅是消化白酒產(chǎn)能的權(quán)宜之計(jì)，更是對(duì)清香型白酒價(jià)值的一次戰(zhàn)略性“再發(fā)現(xiàn)”和“再創(chuàng)造”，是企業(yè)的戰(zhàn)略決策。

這條路充滿挑戰(zhàn)，但一旦走通，清香型白酒將不再只是中國傳統(tǒng)白酒的一個(gè)香型，更將成為引領(lǐng)中國酒業(yè)走向年輕化、國際化和風(fēng)味多元化的創(chuàng)新引擎，前景不可限量。

誰能抓住這次歷史性的機(jī)遇，誰就能在未來的白酒版圖上，書寫下屬于自己的輝煌篇章。