如何破解醬酒周期密碼？看遵義白酒商會專家出妙招！

在行業(yè)深度調整的關鍵時期，醬酒企業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)與困難。11月26日，遵義市白酒行業(yè)商會積極行動，組織專家團隊深入走訪調研習水縣的洞釀洞藏、小糊涂仙、習國三家代表性酒企。專家們憑借著深厚的行業(yè)經驗與敏銳的市場洞察力，與各酒企負責人、釀酒師等進行深入交流，為行業(yè)的健康發(fā)展出謀劃策，助力醬酒企業(yè)在這場行業(yè)變革中找準方向，實現突圍。

在醬酒行業(yè)深度調整、價格倒掛與同質化加劇的背景下，此行旨在挖掘企業(yè)生存智慧與行業(yè)突圍路徑。本次走訪不僅直擊生產痛點，更體現出醬酒企業(yè)在生態(tài)賦能、合規(guī)升級、品牌質量三大維度的核心競爭力，為行業(yè)提供了可借鑒的破局案例。

在醬酒同質化競爭白熱化的當下，不可復制的自然資源成為企業(yè)突圍的關鍵壁壘。在專家走訪至貴州洞釀洞藏酒業(yè)時，先后參觀了制曲車間和溶洞釀造區(qū)，當眾人走進溶洞時，被大自然的鬼斧神工所震撼，溶洞內恒溫恒濕的獨特環(huán)境，為醬酒的釀造提供了絕佳的場所。

洞釀洞藏依托3000畝園區(qū)內一億年形成的龜仙洞、地仙洞溶洞群，以天然恒溫恒濕環(huán)境承載6000噸醬酒釀造存儲，酒體自然老熟出突出醬香與老酒風味。專家組組長陳孟強在品鑒洞藏老酒后指出，酒體經洞藏后醬香突出，因此這類企業(yè)需守住生態(tài)優(yōu)勢，優(yōu)化陳曲新曲適配性提升出酒率。

這也啟示行業(yè)引發(fā)深思，如何將自身的地理資源轉化為差異化標簽，是中小酒企目前亟需思考解決的問題，這在一定程度上體現了酒企避開價格戰(zhàn)紅海的生存智慧。正因生態(tài)稟賦的不可復制性，才讓企業(yè)在產品力上形成天然壁壘，無需陷入低價競爭的惡性循環(huán)。

新國標實施與新版GB14881規(guī)范落地，也促使著企業(yè)朝著全面合規(guī)的方向發(fā)展。此次走訪專家也多次強調標準的重要性，在新國標與新版GB14881規(guī)范雙重約束下，企業(yè)需從原料采購、生產流程到質量檢測構建全鏈條合規(guī)體系。

專家組特別指出，合規(guī)升級不是簡單的設備更新，而是需要建立在保證質量的基礎上。貴州洞釀洞藏酒業(yè)在溶洞釀造區(qū)將洞釀專用曲（本地糧+溶洞菌種）和智能調控系統相結合，展現了科技與傳統工藝的完美融合，這種創(chuàng)新模式不僅提升了生產效率，更確保了每一滴酒都符合新國標的高品質要求。除此之外，在其包裝車間引入新智能包裝線全流程只需120秒，灌裝精度達到±1ml，配合智能密封檢測系統，展現了現代科技對傳統釀造的有力支撐。

這種將生態(tài)優(yōu)勢與合規(guī)管理相結合的做法，為行業(yè)樹立了標桿。陳孟強組長強調，隨著消費者對食品安全關注度提升，企業(yè)必須將合規(guī)要求轉化為產品競爭力，通過建立高于國標的企業(yè)標準，在行業(yè)洗牌期占據主動權。這種轉變不僅能幫助企業(yè)規(guī)避監(jiān)管風險，更能通過品質背書提升品牌溢價空間，形成差異化競爭優(yōu)勢。

在走訪小糊涂仙酒業(yè)時，專家田志強對此提醒其需加強分等分級管理，以此保證原料曲塊的品質穩(wěn)定；在習國酒業(yè)了解到，場地雖僅107畝規(guī)模、2000噸產能，卻投資千萬建設污水處理系統，實現全鏈條合規(guī)。

田志強強調，明年實施的新版GB14881與舊版差異顯著，企業(yè)需加強學習，尤其在衛(wèi)生控制、原料管理上嚴格對標。合規(guī)已從“加分項”變?yōu)椤吧娴拙€”，在行業(yè)調整期，不合規(guī)企業(yè)將被加速淘汰，而提前布局合規(guī)的企業(yè)則能搶占市場信任先機。

品牌認知與質量堅守是企業(yè)穿越行業(yè)周期的核心動力。小糊涂仙作為曾以30億銷量超越茅臺的“國民濃香”代表，近年推行“兩濃兩醬”戰(zhàn)略卻面臨“濃醬不清”的困境，專家陳孟強在現場品鑒三種酒后，對于酒體提出了建設性的意見，他建議調整用曲比例強化醬香風格一致性，這從企業(yè)戰(zhàn)略上指明了小糊涂仙在醬酒品類聚焦上的改進方向，有助于其重塑清晰的品牌醬香形象。

在習國酒業(yè)現場了解到，習國酒業(yè)近年來在解決本地就業(yè)、財政方面做出了顯著的貢獻，但其品牌影響力有限，專家團隊強調加強品牌建設，堅守質量底線把控原料與窖池維護。現場專家品鑒了七個輪次不同的香味，專家陳佐林從生產技術層面給出了指導意見，她指出，第四、五輪次酒質最佳，下沙環(huán)節(jié)與原料把控是關鍵，所有醬酒需控制乳酸乙酯、提升乙酸乙酯優(yōu)化風味。這說明質量是品牌的根基，品牌是質量的放大器。在當前價格倒掛背景下，只有以質量為基、品牌為翼，企業(yè)才能突破銷路瓶頸，實現可持續(xù)發(fā)展。

本次走訪案例反映出醬酒調整期的生存邏輯，生態(tài)稟賦是差異化核心，合規(guī)升級是生存底線，品牌質量是穿越周期的雙引擎。經此走訪調研可知，行業(yè)未來并非規(guī)模競爭，而是品質與特色的較量。無論是依賴自然條件的洞釀洞藏，轉型中的小糊涂仙，還是堅守質量的習國，只有三者結合，才能在行業(yè)調整期中突圍。遵義白酒行業(yè)商會的此次走訪，為醬酒企業(yè)提供了清晰的破局方向，以生態(tài)筑壁壘，以合規(guī)守底線，以品牌質量贏未來。