直到目光落在那塊肉的斷面之上,我的心才猛地咯噔一聲,在那一刻終于醒悟過來自己剛才險些犯下一個嚴重的錯誤。
在那個午后的時候,當我從冰箱冷凍區域最底層把它翻找出來的瞬間,才意識到它早已被我遺忘了許久,冰塊凝結成厚厚的霜層包裹著它的表面,就如同給它穿上了一件厚實的白色棉服,原本粘在袋子上的標簽早已變得模糊不堪,僅僅能夠勉強辨認出里面存放的東西是豬肉,經過化凍處理之后,這塊肉的色澤顯得有些暗沉無光,湊近聞起來并沒有什么奇怪的味道,但用手觸摸時卻感覺軟塌塌的,正是這種不對勁的觸感,讓我內心產生了猶豫。
![]()
一、那個讓我及時醒悟的關鍵時刻
我的手當時已經快要把這塊肉倒進盛放腌料的盆子里了,然而就在即將倒進去的最后一剎那,我的動作停了下來,這時我突然想起上一個星期在菜市場里,賣肉的老板曾經隨口跟我說過這樣一句話:“如果肉冷凍的時間太長了,在烹飪的時候不僅難以煮爛,吃起來的時候口感也不會香,”同時又回憶起曾經有一次,吃過冰箱里存放了很長時間的魚之后,到了半夜胃部就出現了劇烈的不適癥狀,感覺翻江倒海般難受。
仔細想想,節省下這一塊肉的話,所省下的錢不過只有二三十塊而已,但假如因為吃了這塊肉而導致身體出現健康問題,那么去醫院進行檢查和治療,所需要花費的代價可就太大了,而更為重要的一點是,這塊肉是要用來做給家里人吃的,一想到萬一家人吃了之后身體出現問題的這種可能性,我的心里就立刻感到一陣緊張。
最終,我找了個塑料袋將這塊肉層層包裹好之后,把它丟進了垃圾桶,在完成這個動作之后,我心中那種沉重的感覺才如釋重負般消失了,實際上這樣做并不是一種浪費行為,而是對健康負責任的表現。
二、冰箱并非食物的保險箱,這么多年來我都誤解了它的作用
在發生了這件事情之后,我專門去查閱資料了解了關于食物冷凍的原理,這時我才發現,自己過去對于冰箱的信任程度,其實有些過于高了。
一般情況下,家用冰箱冷凍室的溫度設定在零下18攝氏度左右,這樣的溫度環境能夠在很大程度上減慢細菌繁殖的速度,不過卻沒有辦法完全阻止食物內部所發生的變化,豬肉在冷凍的整個過程中,其實正在悄悄地經歷著兩種形式的“變質老化”:
第一種是冰晶所造成的破壞,肉類中含有的水分會在冷凍過程中凝結成冰晶,要是冷凍的速度不夠快(通常情況下家用冰箱的冷凍速度都不夠快),所形成的冰晶體積就會比較大,這些較大的冰晶就像細小的針一樣,會慢慢地將肉的細胞壁刺破,肉被冷凍的時間越長,這種破壞造成的影響就會越嚴重,這也就是為什么冷凍了好幾個月的肉,在解凍之后會有很多血水流出,并且烹飪熟了之后吃起來的口感又干又柴,就好像在嚼木屑一樣,這并不是人們烹飪技術的問題,而是因為肉類本身的結構已經遭到了“損傷”。
第二種是脂肪所發生的氧化反應,即便處于溫度很低的環境中,豬肉里面含有的脂肪也會慢慢地和空氣中的氧氣發生化學反應,從而產生一種讓人感覺不新鮮的味道,也就是我們平常所說的“哈喇味”,與此同時,肉原本的顏色也會從新鮮的紅色逐漸變得暗淡,這種變化不僅僅會對肉的風味產生不良影響,還意味著肉里面含有的營養成分也在不斷流失減少。
所以說,冷凍這種保存方式對于食物的保質期而言,更像是按下了“慢速播放鍵”,而并非是“暫停鍵”,食物內部的變化其實一直在緩慢地進行著,只是我們的肉眼無法觀察到而已。
三、“三個月”是一個需要重點關注的參考時間節點
那么,這個所謂的“慢速播放鍵”到底能夠維持多長時間?綜合多方面的情況來看,對于普通家庭所使用的冰箱而言,如果豬肉在冷凍的狀態下存放的時間超過了三個月,它的品質以及食用安全性就會開始出現明顯的下降。
不過這三個月的時間界限也并非是絕對固定不變的,它會受到以下幾個因素的影響:
1. 冷凍之前的處理工作是非常關鍵的一個環節,把買回來的肉最好按照每一頓飯所需要的量進行分裝處理,然后用保鮮袋或者保鮮膜緊緊地包裹起來,在包裹的過程中要盡可能地擠掉里面含有的空氣,如果將一大塊肉直接扔進冰箱里進行冷凍,或者經過反復解凍之后又再次進行冷凍,都會大大縮短肉的“保鮮時長”。
2. 冰箱自身的狀況也起著十分重要的作用,要是家里的冰箱比較老舊,制冷的效果就會不太好,或者在使用過程中開門的次數非常頻繁,又或者冰箱內部被塞得滿滿的,在這些情況下冷凍室里面的溫度就會變得不穩定,當溫度出現較大波動的時候,肉的保存時間也會相應地縮短。
3. 豬肉不同的部位在保存時間上也存在著區別,純瘦肉在經過長時間冷凍之后,更容易變得干柴,它不像那些肥瘦相間的肉那樣“耐凍”。
在了解了這些相關知識之后,再回過頭去看當初自己決定把那塊肉扔掉的做法,就更加覺得這個決定是非常正確的,那塊肉存放在我家冰箱里的時間,肯定已經遠遠超過了安全食用的范圍。
四、當包裝上的日期變得模糊不清時,要相信自己的眼睛、鼻子和手的判斷
食品包裝袋上印著的日期經常會因為各種原因變得模糊難以辨認,在這種時候,大家先不要慌張,我們可以依靠自己身上的“檢測工具”來進行判斷:
? 用眼睛觀察:要是肉的顏色已經變得灰撲撲的,或者脂肪部分開始發黃,同時表面凝結了厚厚的一層不透明的冰霜或者冰殼,那么對于這樣的肉就要提高警惕了。
? 用鼻子聞氣味:這是一種最為可靠的判斷方法,當肉完全解凍之后,仔細地聞一聞它的氣味,如果聞到有任何酸味、臭味,或者明顯能聞到“哈喇味”,哪怕這種味道只是輕微地存在一點點,也請一定不要繼續食用這塊肉了。
? 用手觸摸感受:經過解凍之后的肉,如果用手摸起來感覺黏糊糊的,沒有一點彈性,用手指按下去之后會留下一個坑并且不能回彈,這也說明肉的品質已經出現了變差的情況。
根據我的經驗來說,當你的內心開始感到不安,對“這塊肉還能不能吃”這個問題產生猶豫的時候,最為保險妥當的做法,就是選擇放棄食用它,我們自身的直覺,有時候比任何產品說明書都要準確。
五、從“舍不得丟棄”到“心中清楚了解”的轉變
自從經歷了那次“豬肉事件”之后,我家里管理冰箱的方式在不知不覺中發生了改變。
我不再像以前那樣一次性購買大量的肉存放在家里了,即便有時候確實買多了,也會花費一些時間對這些肉進行妥善處理:先將肉分裝成合適的分量,然后緊緊地包裹好,并且在包裝上寫上購買的日期,每個月在整理冰箱的時候,都會特別留意一下冷凍室里面的食物,對于那些存放時間已經很久的食材,心里會有明確的了解,會盡快安排把它們烹飪吃掉,或者在必要的時候做出丟棄的選擇。
這種管理方式上的改變,并沒有給我的生活帶來什么麻煩,相反讓我內心感到更加安心踏實,每當打開冰箱門的時候,里面的物品擺放得整整齊齊、清清爽爽,每一樣東西放在什么位置、存放了多長時間,自己心里都非常清楚,這種感覺,比把冰箱塞得滿滿當當的狀態要踏實很多。
希望我這次的親身經歷以及所了解到的這些信息,能夠給您起到提醒的作用,在您的家庭中,在儲存食物方面有沒有什么好的方法或者讓您難忘的經歷?非常歡迎您在評論區里分享交流,如果您覺得這篇文章對您有所幫助,歡迎您點贊或者收藏,以便在需要的時候隨時可以翻出來查看。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.