機器人掌勺校園餐，孩子點贊“有鍋氣”

“機器人大廚”10分鐘炒出30公斤青椒土豆絲、“最強大腦”智慧平臺嚴密把控油鹽比例及烹炒時間……這學期，北京市校園餐再“上新”，首批不知疲倦、精準到位的“智能廚師”在一些區和學校先行先試。

近日，記者通過實地探訪，看看市區校如何守護學生“舌尖上的健康”。

“機器人大廚”精準調控

“最強大腦”嚴把質量關

11月26日，記者來到北京市門頭溝區京師實驗小學，這里的“京師智味小廚”剛剛投入使用3天，就受到了師生們的關注和歡迎。

上午10點，當記者按照衛生防護要求走進后廚時，智能炒菜“機器人大廚”正在啟動。在智慧備餐區，工作人員將預處理食材放置于智能稱重臺，系統通過視覺識別自動確認菜品種類，稱重完成后，根據菜品烹飪工藝差異，由智能加料機精準添加調料。在智慧烹飪區，“機器人大廚”正在有條不紊地完成烹飪作業。AI算法精準控制火候、時間與調味比例，全面覆蓋中餐炒、煎、蒸、煮、炸等核心環節，實現一道菜品對應一套標準化程序，確保每道菜品口感穩定、安全可控。其中，后廚配備的智能機械臂承擔著核心的調度與搬運功能，是連接烹飪各環節的“紐帶”。它依托AI后廚系統，可精準接收各種烹飪需求指令，通過生產調度算法、目標跟蹤算法等，能精準識別食材及餐品存放位置與目標區域，實現無接觸、高效率的調度，提升了后廚生產的流暢度與安全性。

記者在現場看到，當天的午餐主要有三個菜、兩種主食及一種湯羹。“機器人大廚”正在將洗凈切好的青椒土豆絲倒入鍋中。“這套機械臂主要負責搬運食材，并投入自動炒菜鍋，自動炒菜鍋在加入定量的油、鹽等調料之后，開始進行翻炒。在它們的完美配合下，翻炒一鍋30公斤的青椒土豆絲僅需要10分鐘。”學校食堂工作人員潘偉介紹。此外，智能烤箱、蒸鍋、湯鍋可同時運行，不僅節約了人力，效率也大幅提升。

此外，這套“機器人大廚”還擁有一個“最強大腦”——智慧中臺，分為生產烹飪、營養價值、行為監控和食品安全四個看板。生產烹飪看板可以實時可視化呈現生產全流程，包括任務總表、各任務生產總量及進度狀態，實現生產進程透明可控；營養價值看板以“紅綠燈”健康評級形式滾動展示今日菜單營養均衡度，并實時呈現主要菜品的蛋白質、熱量、脂肪等核心營養成分數據，幫助后廚人員實現科學配餐；行為監控看板能夠實時調取廚房關鍵區域監控畫面，借助AI視覺識別技術自動檢測工作人員操作行為規范，配有預警裝置，筑牢后廚人員管理安全防線；食品安全看板主要展示當日食材農殘檢測合格報告、供應商資質溯源信息及食材流轉記錄，讓食材安全可追溯、可查證，從源頭守護師生飲食安全。

學生午餐營養健康有“鍋氣”

中午12點，當記者走進教室時，學生們已經分餐完畢。當得知自己吃的午飯是“機器人大廚”做出來的時，四年級學生蔡方藤說：“很好吃！這些菜葷素搭配，不僅能夠為我們提供均衡的營養，口味也比以前提升了不少，肉菜吃起來特別鮮，很有‘鍋氣’！”

“以‘機器人大廚’為主的AI智慧食堂建設是學校的創新舉措，相比升級改造前的食堂，引入智慧化管理系統之后，食堂的工作更加科學、規范、安全，近700名師生吃上了營養健康的午餐。”北京市門頭溝區京師實驗小學黨支部書記、校長譚峰表示，未來，學校會把AI食堂建設作為學生的項目學習內容，激發學生們跨學科自主探究的學習能力，讓學生們上好以科技賦能的“食育大課”。

據了解，學校打造的“京師智味小廚”作為以“AI+物聯網”技術為核心驅動的智慧餐飲標桿場景，深度融合保食安、提質量、促健康三大核心目標，構建起從食材安全把控、智能備餐、精準烹飪到高效出餐的全流程智能化體系。依托智能化管理系統，“京師智味小廚”涵蓋龐大菜品庫及全鏈路食品安全溯源機制，使師生在品嘗美味的同時，切實感受科技帶來的安心與便捷。

北京市推進智慧食堂建設，利用廚房小空間，充分滿足師生的多元用餐需求。今年秋季學期，全市持續推進學生在校就餐營養質量提升工作，創新“中央廚房+”供餐新模式，鼓勵學校挖潛資源和空間，實現“讓廚房離孩子更近”目標。同時，推進新型自營食堂轉辦，進一步壓實學校主體責任。推進智慧食堂建設，推動從“傳統人海”到“智慧精準”的轉型。今年年底前，全市將推動完成268個智慧食堂、59個“中央廚房+”試點建設和50個新型自營食堂轉辦。

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文字：蘇珊

圖片：北京教育融媒體中心 京師實驗小學

視頻：楊旭

編輯：蘇珊

校對：姜思瑤

審核：張秋穎

終審：冉陽 常悅

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