湖北
當春末夏初暖風拂過，潔白的槐花簌簌落下，人們便會順手采摘一些，將這份短暫的自然饋贈，轉化為盤中簡單而美好的滋味。若想留住重慶春天的味道，不妨試試這道槐花炒蛋。它是山城人家的時令默契，是春末餐桌的樸實驚喜，潔白的槐花裹著金黃的蛋液，經熱油快炒后，香氣撲鼻，清甜解膩。從揀花、清洗到翻炒出鍋，全程不過十分鐘，卻能讓尋常飯菜多一份春日的鮮活與溫柔。
制作這道菜，過程直接且不復雜。首要的是準備新鮮的槐花，細細揀去雜質，用清水輕柔地漂洗幾遍，再瀝干多余的水分。接著便是打散雞蛋，讓蛋清與蛋黃充分融合，形成均勻的液態。然后，將處理好的槐花與蛋液混合在一起，只需加入適量的鹽進行調味，其他多余的香料一概省略，為的是最大限度地保留食材本身的原味。
熱鍋下油，待油溫升起，便將混合著槐花的蛋液一同傾入鍋中。伴隨著“刺啦”一聲，一股混合著蛋香與花香的溫熱氣息立刻升騰起來。用鍋鏟快速地將蛋液劃散、翻炒，眼見著原本液態的蛋液迅速凝固，包裹住朵朵槐花，形成金黃油潤的塊狀，待到雞蛋呈現出誘人的金黃色澤，槐花也熟得恰到好處，變得柔軟而略帶嚼勁時，便可立刻盛出。整個過程干脆利落，沒有絲毫拖沓。
成品的槐花炒蛋，雞蛋的嫩滑與槐花的清甜交織在一起，口感層次分明。每一口都既能嘗到炒蛋的香軟，又能品到花瓣的微韌與獨特芬芳，這種味道既熟悉又帶著些許山野的清新意趣。揀花的細致、清洗的輕柔、快炒的火候，每一步都藏著重慶人對時令食材的尊重?；被ǔ吹皼]有花哨的技法，卻憑著 “清甜 + 嫩滑” 的特質，成為重慶春日家常菜中最具代表性的一味。
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