雪里蕻,又名雪菜,是芥菜的一個亞種。之所以稱之為雪菜,是因為這種蔬菜極其耐寒,即便積雪半尺,田間的雪菜依然翠綠如初,絲毫不受其影響。
雪菜雖是蔬菜,卻不能直接炒著吃。直接炒,味道澀而辣,不能入口。反而是經過腌制之后再炒,就咸酸可口,成為了一道美食。
《隨息居飲食譜》中詳細介紹了腌制雪里蕻的方法步驟,并介紹它的功效為:“補元陽,利肺豁痰,和中通竅,腌食更勝。開胃性平。”還強調雪里蕻“以冬收細葉無毛、青翠而嫩者良”。
![]()
寒冬越冷,雪里蕻越顯得鮮香可口,大魚大肉進補吃膩了,雪里蕻可以是咱們餐桌上的開胃美食首選。
腌制后的雪里蕻有開胃消食、利尿清腸的功效,尤其適合冬天食用。因為冬季人們飲食普遍肥甘油膩,肚子里有很多積食污濁,不易排出。不但影響食欲,還會導致胃部不適,比如出現(xiàn)腹脹、腹痛、呃逆、噯氣等。
此時可以適當吃點兒清淡的,讓脾胃休息一下。稀飯就雪里蕻,不但爽口,還可以開胃消食,清利腸道,幫助清理糟粕。
![]()
雪菜越冷越鮮嫩,功效多多
①解毒消腫、溫中利氣
雪里蕻性溫,味甘辛,具有解毒消腫、消食通便、溫中利氣的功效,常用于治療瘡癰腫痛、胸膈滿悶、咳嗽痰多、牙齦腫痛、腸燥便秘等癥。
②開胃消食、預防便秘
雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進腸胃消化,增進食欲。富含的膳食纖維還能防治便秘。
③通肺豁痰,利膈開胃
明代醫(yī)家李時珍的《本草綱目》中記載:“(雪里蕻)辛,熱。通肺豁痰,利膈開胃。”
![]()
雪菜家常做法
雪菜黃魚豆腐湯
材料:豆腐1塊,小黃魚10條,雪菜100g,大蒜1/4個,生姜片 數(shù)片,干辣椒 2根,香菜 幾棵,食鹽、白胡椒粉適量。
做法:(1)小黃魚洗凈刮鱗去頭去內臟,加入生姜絲、料酒、鹽、胡椒粉抓勻,腌制約20分鐘。(2)豆腐稍沖洗后切塊,香菜切段,大蒜切片,干辣椒切段,雪菜用清水沖洗表面的鹽后,加入鍋中炒香備用。(3)熱鍋下油,加入蒜瓣、干辣椒段和生姜片爆香,然后鋪上腌好的小黃魚,轉中小火煎至微黃。(4)在煎魚的鍋中加入開水,轉大火煮至湯水轉白飄香,再放入豆腐、雪菜稍煮,最后加入食鹽、胡椒粉,撒上香菜段即可。
養(yǎng)生功效:這道菜屬于寧波十大名菜之一,魚肉鮮嫩,湯水鮮香,能很好地打開你的味蕾,也容易消化。
魚可以分為紅肉魚和白肉魚,而小黃魚就屬于白肉魚,相對于紅肉魚來說,它的組胺比較低,對胃腸道來說會更友好一點。另外小黃魚富含DHA,這種脂肪酸是我們人體所需要的,有很好的抗炎作用,對心血管健康也有益處,而且DHA在其他食物中不多,魚類是一種很好的食物來源。
不過這里要提醒一點的是,雪菜雖然經過清洗,洗掉表面的鹽分,但是這種腌制的食物中,其實鹽已經深入食物里面,是洗不掉的,所以盡量少加會更合適。
小貼士:小黃魚的小魚刺多,飲用的時候盡量小心。
雪菜豆腐疙瘩湯
做法:
1、將一次性紙杯捏成鴨嘴狀,將涼水緩慢的倒入面粉碗中,快速攪拌成疙瘩即可。
2、將雪菜倒入油鍋內炒制,水分漸少后放入蝦皮一起煸至干香。
3、在鍋內倒入熱水、北豆腐塊,然后加入白胡椒粉、白糖、醬油、蔥花簡單調味。開鍋后分散撒入疙瘩,定型后用筷子打散即可。
4、最后用筷子倒入打散的蛋液,點幾滴香油拌勻。香菜末墊底,將湯汁倒入碗中,香噴噴的雪菜豆腐疙瘩湯就做好了。
全文完。感謝您的耐心閱讀。如果覺得好看,請在底部點個"贊"和"推薦"吧~
來源:中草藥知識匯總
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.