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咱就是說,有沒有一道菜,光聽名字就讓你忍不住咽口水?對我來說,這道排骨燉茄子就是這樣的存在。每次家里做這個,光聞著味兒就感覺能多吃兩碗飯!
你想想,排骨和茄子這倆食材,平時各自都能撐起一道硬菜,現在湊在一起,簡直是天作之合。排骨自帶肉香,富含蛋白質;茄子呢,像個海綿,專門吸收各種美味。它倆在鍋里慢慢相處,排骨的精華全都融進茄子里,最后誰也不搶誰的風頭,反而是你中有我、我中有你,營養上也特別搭。
要說這菜的賣相,那是真的誘人。揭開鍋蓋那一刻,熱氣騰騰,醬色的排骨油亮亮的,茄子已經燉得軟趴趴,染上了漂亮的醬色,偶爾還能看到翠綠的香菜點綴其中。那湯汁不稀不稠,正好能掛在食材上,看著就下飯。有時候我端著這鍋上桌,家里人都會“哇”一聲,迫不及待要開動。
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口感上更是沒得說!排骨燉得恰到好處,用筷子輕輕一撥就骨肉分離,入口即化,滿嘴都是肉香。茄子就更絕了,軟糯到幾乎不用嚼,輕輕一抿就在嘴里化開,吸收了排骨的肉香和醬汁的濃郁,比肉還受歡迎。我最愛的就是那湯汁,舀一勺澆在熱騰騰的白米飯上,攪拌均勻,每一粒米都裹上了醬汁,那滋味,真的是給什么都不換。
這道菜在我們家特別受歡迎,不管是平常日子還是來客人,端上桌準沒錯。朋友來家里吃過一次,隔天就發消息問做法,說回家也想試試。有時候懶得想吃什么,就會自然而然地想到它——畢竟,誰能拒絕一鍋熱乎乎、香噴噴,又能讓全家人都滿意的排骨燉茄子呢?
如果你還沒試過這個組合,真的,找個周末試試看。相信我,一旦嘗過,它絕對會成為你家餐桌上的常客!
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【制作配料】排骨2根 茄子5根 生抽2勺 老抽2勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺 白糖1勺 八角一個 大蔥1段 香菜適量
【制作方法】
1、排骨提前焯水,撈出來瀝干水分;另起鍋冷油冷鍋加入白糖炒出糖色,小火慢慢把白糖炒化,然后表面冒密集的小泡泡就表明炒好了,快速倒入排骨翻炒至上色,再加入適量的白胡椒粉、姜粉或者姜片、生抽2勺、老抽1勺、蔥段、一個八角翻炒至上色;
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2、加入與食材齊平的開水,放在高壓鍋燜20分鐘或者砂鍋燉35分鐘左右;我是電高壓鍋壓了20來分鐘;
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3、砂鍋里加入茄子塊,加半勺海鹽,其他啥也不需要加,就直接加茄子進去就可以;
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4、再把壓好的排骨倒進去,蓋上蓋子中火燒10來分鐘;
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5、茄子熟透了,再大火收收汁,出鍋加入香菜翻炒均勻即可;留出來一些湯汁,拌米飯可太香了!你們一定要去試試這個搭配,不管是茄子還是排骨還是湯汁,都炒雞好吃,茄子軟糯入味兒,湯汁濃郁拌米飯一絕!這樣搭配簡直就是絕配!
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