清明一過(guò),天慢慢熱起來(lái),不少孩子就開(kāi)始鬧小情緒:睡不踏實(shí)、眼干、愛(ài)發(fā)脾氣。其實(shí)這不全是孩子淘氣,往往是肝火有點(diǎn)旺了。春天在五行里對(duì)應(yīng)肝,這時(shí)候最需要順著季節(jié)把肝氣理一理。
別總想著給孩子燉大魚(yú)大肉,反而加重身體負(fù)擔(dān)。不如換成幾道應(yīng)季的“養(yǎng)肝小菜”,清淡、潤(rùn)燥、還能護(hù)眼。肝養(yǎng)好了,孩子的睡眠、情緒、消化都會(huì)跟著順起來(lái)。
我挑了三款適合孩子吃的春季菜,做起來(lái)不費(fèi)事,味道清甜不膩。不用追著喂,孩子自己就愛(ài)吃。每天換著做,既解了春燥,又悄悄把身體底子打好了。
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01豌豆尖炒油渣
? 亮點(diǎn):豌豆尖炒豬油渣的亮點(diǎn),是“素得清香,葷得焦脆”。
豌豆尖富含葉綠素和維生素C,清熱護(hù)肝;豬油渣提供酥脆口感和動(dòng)物油脂香,促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)吸收。口感上,豌豆尖嫩滑多汁,一咬即斷,豬油渣越嚼越香,兩者交融,油而不膩。大火快炒后鑊氣十足,下飯佐粥都過(guò)癮。
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【準(zhǔn)備食材】豌豆尖 | 蒜末 | 花椒粒 | 豬油渣 | 鹽
?做法:
1??起鍋燒油,等油熱了,把豬油渣放進(jìn)去,慢慢炒,把那多余的油脂都炒出來(lái)。接著扔蒜末進(jìn)去,“滋啦” 一聲,香味就出來(lái)了。
2??這時(shí)候,趕緊把豌豆尖倒進(jìn)去,開(kāi)大火,“噼里啪啦” 地翻炒個(gè) 30 秒。然后撒點(diǎn)鹽調(diào)調(diào)味,手速麻溜地再翻炒幾下,就可以出鍋啦。
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02 香椿炒蝦仁
? 亮點(diǎn):香椿炒蝦仁的亮點(diǎn),在于“山鮮遇海味”。
香椿富含維生素E和鈣,有助健脾開(kāi)胃;蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白與鎂,低脂易吸收。口感上,蝦仁彈嫩清甜,香椿經(jīng)焯水后柔韌留香,兩者一軟一韌,鮮味疊加。大火快炒鎖住汁水,吃起來(lái)既清爽又滿足,是春天不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令搭配。
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【準(zhǔn)備食材】香椿 | 蝦仁 | 蔥 | 蒜 | 鹽 | 胡椒粉 | 芝麻香油
?做法:
1??鍋中水開(kāi)加少許鹽下香椿段燙40秒變色撈出過(guò)涼水控干;
2??鍋中油熱下蝦仁炒至變色撈出備用;
3??鍋中留油下蔥蒜翻炒爆香,加入蝦仁、香椿快速翻炒均勻,加入少許鹽、胡椒粉、芝麻香油翻炒均勻,撒上蔥花翻炒均勻出鍋開(kāi)吃!
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03 萵筍炒鹵牛肉
? 亮點(diǎn):萵筍炒鹵牛肉的亮點(diǎn),在于“脆嫩搭醇香”。
萵筍富含膳食纖維和鉀,有助清熱利水;鹵牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵,入味不柴。口感上,萵筍片脆爽多汁,牛肉片軟韌醇厚,一清一濃層次分明。鹵香滲透進(jìn)萵筍,既解了肉的油膩,又讓素菜多了風(fēng)味,下飯或配粥都很舒服。
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【準(zhǔn)備食材】牛腿肉 | 萵筍 | 姜蒜末 | 辣椒
?做法:
1??焯水去血沫:牛肉冷水下鍋,加姜片、料酒,大火煮開(kāi)撇去浮沫,撈出洗凈!
2??鹵制入味:把焯好的牛肉放進(jìn)高壓鍋,加香葉、八角、草果等香料,再放鹽、生抽、老抽、蠔油、少量冰糖,加水沒(méi)過(guò)牛肉,上汽后壓20分鐘,放涼后再切成薄片;
3??熱鍋倒油,油熱后下蒜末、小米辣爆香。再倒入萵筍片,加少許鹽翻炒至斷生,倒入切好的鹵牛肉片,加一勺生抽、一勺蠔油調(diào)味,快速翻炒均勻。最后放青椒碎翻炒幾下,就能出鍋啦!
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