除了大鍋菜，還想吃特色“小灶”？學校：安排！

最近一年來，每到傍晚，石室聯合中學陜西街校區的食堂格外熱鬧。

熱氣騰騰的牛肉面、醬香濃郁的鹵肉蓋澆飯、搭配著金黃雞排的意面......與統一配送、提前裝盒標準餐不同，學生們可以憑借一張餐券，享用到帶著“鍋氣”的定制特色餐。

一切源于學校后勤團隊主動發起的一場“特色餐”實驗。從2024年10月起，學校在保障每日2500份標準餐的基礎上，克服場地和人手限制，每天額外制作約300份特色餐，回應學生們那份“想吃點不一樣”的愿望。

從當初一炮走紅的牛肉面，到如今的蓋澆飯、意面，特色餐推行之后，食堂收到的學生好評如潮，“紅油湯底晃著香氣，大塊紅燒牛肉咬開滿是肉汁”，“面條筋道，牛肉酥爛，連鵪鶉蛋都吸飽了精華”，“嘗到了家的味道，更品出了學校最樸實真摯的關愛”。

成都主城區的很多學校，食堂都面臨一個問題：空間太有限，無法實現全校堂食。因此，“統一套餐、提前裝盒”成為很多學校不得不接受的“無奈選擇”。

石室聯中也是如此。學校后勤服務中心主任任必平介紹，“2800余名師生有用餐需求，但食堂操作間僅有200平米。不但無法堂食，更沒法像大學食堂那樣自選菜品。多年來，我們一直實行套餐裝盒、送餐到班的模式。走廊空間也有限，都沒法現場分餐。”

為了讓學生吃飽吃好，學校也一直在努力提升標準餐的質量，并通過多渠道收集學生反饋，不斷改進。“標準餐包含兩葷兩素一湯，每餐至少一個硬菜，包括香辣蝦、蒜香精排、燒牛腩、鹵雞腿、醬大骨、仔姜兔、豬排、雞排等。另外，保障每日一果飲，比如牛奶、酸奶、水果和果汁等，保障營養均衡。”

為確保餐食的質量和口味，除定期組織廚師開展菜品研發、烹飪等培訓，學校還推行“一菜一責”菜品責任制，對責任主廚進行考評。“學校建立了每周和月度菜品評價機制，通過問卷調查、網絡投票，讓學生給每道菜打分，評出最受歡迎的菜品，并根據學生喜好投票制定新菜譜。”

比如最新的“10月最受歡迎菜品及廚師評選TOP10”，楊師傅的可樂雞翅、肖師傅的剁椒雞腿和宋師傅的肉沫蒸蛋就位列前三。

但再豐富的標準餐也難逃“口味疲勞”。“我們注意到，不少學生留言，希望食堂能提供一些面條、小吃等餐品，換換口味。”學校也十分理解學生的訴求，“大鍋灶免不了千篇一律，再美味的食物也會吃膩。”

怎樣才能滿足學生想吃一碗面、想有多一種選擇的訴求呢？空間和時間的限制又怎么解決呢？

“既然200㎡裝不下所有人同時選，那不如換個思路，讓大家‘輪著選、盡情選’！”石室聯中黨委書記宋奕云說，這個想法成為破題的關鍵。

2024年10月，特色餐計劃正在石室聯中啟動。從“一碗面”開始試點，不貪多求全，只聚焦學生常念叨的牛肉面、排骨面；也不搞“一刀切”，讓各年級按固定輪次提前申報，領到餐券后再到食堂現場取餐，確保人人都能享用到特色餐。

為什么是300份？

任主任解釋，“限量300份，一是對現實的考量，這是在保障2500份師生基本餐食不受影響的前提下，食堂產能所能承載的極限；二是對品質和優質服務的追求，特色餐的精髓在于‘精’，一旦過量就失去了它的獨特性，服務也很難保障。”

不過，200平方米左右的操作間，既要保障2500余份標準餐制作和配送，還要在每日晚餐提供300份現做現煮的特色餐，依然是一場時間、空間和人手上的“極限操作”。

每天下午3點剛過，工作人員便開始為2500份標準餐做準備。清洗、配菜、烹飪，等所有菜品制作完畢，時間已經來到下午5點。接著便是30多人齊上陣，進行分餐、送餐。僅一個小時之內，孩子們便準時吃上晚飯。

“每個年級會有5個加餐點，至少需要一人值守，這樣三個年級就需要15人。加上送餐、餐盒回收等人手，食堂團隊和廚房空間已是滿負荷運轉。”任主任表示，“剩余可供制作特色餐調配的人員已經不多，但像牛肉面、意面等餐食需要現煮現做，現場也需要安排人員維持秩序，以保證學生安全和取餐效率，可以說，300份已經是把人員調配做到了極致，這對我們的管理是一次很大的考驗，既保證‘大鍋’不亂，又能讓‘小灶’飄香。”

那300份又如何確保讓每個孩子都能吃到特色餐呢？為此，學校設計了一套精細的“輪換”制度。

學校三個年級按單、雙周輪流，確保每個孩子間周可以吃到一次特色餐。學生可按自己的喜好先領券，憑券兌換。

試點成功后，食堂趁熱打鐵，陸續推出雞肉熱干面、牛肉冒菜，菜品信息每周一提前在校園公告欄公布。

不過，特色餐就算再好吃，也不能周周重復。結合學生們的反饋，本學期初的菜品研討會上，特色餐的更新繼續被提上議程，“上學期牛肉面、排骨面火了，這學期我們還要創新。10月份，試試呼聲很高的鹵肉蓋澆飯、番茄肉醬意面，最大限度滿足學生需求。”

不過，讓中餐師傅們做意面，難度也不小。為此，食堂主廚于師傅和團隊花了近一個月時間學習、試驗，從餐盤的定制到原料的選擇，從面條的粗細到醬汁的熬制時間，反復調試，每一個細節都摳到極致。

到了新品試吃時，老師們都被驚艷到了，稱贊“比西餐廳的還地道”。“味道不錯，但是有點‘小氣’，學生可能不夠吃，建議再配上一塊現炸的雞排，或者加一個雞腿。”有老師建議。

這也讓師傅們十分欣慰，“我們希望學生拿到手的時候，有‘哇’的驚喜，而不是覺得‘哦，就這樣’。”

此外，其它細節也在同步優化中。比如這學期為了節約學生時間，食堂師傅會親自把餐券送到每個教室；為提升取餐效率，后勤組畫了無數版“取餐動線圖”；小小餐券里也藏著設計的巧思，“以銀杏葉為飾，每天配色都不同”，在細節處傳遞審美。

“未來，我們還會有更多新的菜品加入，流程也會進一步優化。”學校表示，“除了滿足味蕾，我們更想告訴每一個學生，你們的感受和聲音，對于我們來說都至關重要。在有限的條件下，為學生創造無限的可能與溫暖，也是我們的辦學初心。”