酒到底有沒有文化 | 范利青

對于酒的起源，世人眾說紛紜，有人認為，這是大自然的無心饋贈。據傳，在巖洞深處，一堆野果經歲月發酵，流淌出醇香的漿液，恰好被覓食的猿猴“偶遇”，于是，便有了“嘗于石巖深處得猿酒”的縹緲傳說。及至清代文人筆下，竟愈傳愈奇，說兩廣“猿以稻米雜百花所造”，于石穴中藏納五六升之多，且言之鑿鑿，“味最辣，然絕難得。”彼時的酒，似乎超然于禮儀風雅之外，純屬大自然的造化，是世間生靈對自身酒醉的初探。

千百年后，人們為酒分門別類，什么蒸酒、釀造酒、配制酒，林林總總，不一而足，并美其名曰“杜康”“屠蘇”“忘憂君”。當人們手捧精致酒器，高談什么“酒文化”時，可曾想過：這被賦予了萬千意義的杯中物，其所謂的“文化”，究竟從何而來？是酒與生俱來的稟賦，還是后人附會的華裳？

其實，酒的存在，遠比人類文明更為古老。商周時期，釀酒技術已趨成熟，《詩經》中“十月獲稻，為此春酒”的吟唱，便是谷物釀酒的明證。出土的青銅爵、斛、角等酒器，紋飾繁復，工藝精湛，從某種意義上講，那是禮儀與秩序的象征，但在“酒池肉林”的典故中，卻不幸淪為商紂王窮奢極欲的實證。此時的酒，未曾有什么意向選擇，卻被人類的欲望烙下原罪的印記。與其說是文化載體，倒不如說是權力與欲望的映射。

真正讓酒與“文化”深度交織的，是歷史長河中那些文人墨客。東漢末年，一代梟雄曹操與劉備青梅煮酒，縱論天下，“天下英雄，唯使君與操耳”的豪語，讓酒一躍而成為權謀與膽識的媒介。而“何以解憂，唯有杜康”的喟嘆，更將酒提升至慰藉心靈、抒懷詠志的哲思高度。盛唐時，李白以酒為友，那“天若不愛酒，酒星不在天”的狂放，“莫使金樽空對月”的曠達，讓酒蝶變為浪漫與自由的化身。且以千金換美酒，在醉意朦朧中揮灑“天生我材必有用”的狂傲，于推杯換盞間抒發“古來圣賢皆寂寞”的孤傲，詩與酒，在他身上渾然融為一體，酒也因此浸透了詩的芬芳。

至宋代，文人將酒文化推向一個更為內斂雅致的境界。大文豪蘇軾不僅愛酒，且躬身實踐，其《東坡酒經》所載釀酒之法，亦與現代工藝頗為契合。被貶惠州時所釀“羅浮春”，凝萃山水之靈氣，承載了他隨遇而安的豁達。其“把酒問青天”的無奈，“詩酒趁年華”的灑脫，“對一張琴、一壺酒、一溪云”的淡泊，一下子就將酒升格為文人人格與生活美學的載體。而才女李清照筆下的酒，則別具婉約情致。“沉醉不知歸路”的歡愉，“濃睡不消殘酒”的慵懶，“忘了除非醉”的憂思，酒竟宛若情感的棱鏡，映照出詞人在生命各階段的悲歡離合。

從曹操的雄渾到李白的飄逸，從蘇軾的曠達到李清照的溫婉，酒在文人手中，完成了從物質飲品到精神圖騰的升華。當然，酒能擔此重任，亦有其物質本性為依托。其醇香能愉悅人的感官，其酒性能令人放松戒備、袒露真情、激發靈感。正是這獨特的物理屬性，酒為人類情感的投射提供了絕佳的幕布。于是，人們便自然而然地認為：酒，有文化。

然而，這文化果真為酒所固有嗎？猿猴釀酒，不解風雅；自然發酵，何來哲思？酒始終是酒，清澈或渾濁，辛辣或甘醇，其物理本質一直未變。變的，是持杯的人，是人類在不同階段投射其中的不同心緒。酒，不過是一面鏡子，只是映照出了世人的勇毅與怯懦、風雅與粗鄙、歡愉與憂愁。

但這份由文人墨客鑄就的風雅，并非酒文化的唯一面目。在歷史的流變中，與之并存的，甚至后來居上的，是另一幅截然不同的場景。不知從何時起，酒桌開始淪為名利場，飲酒也異化為攀比與脅迫的工具。“以酒量論英雄”的陋習橫行，強制勸酒、灌酒之舉不絕于世。有人將酒后失德歸咎于酒，妄言“喝多了，身不由己”。殊不知，酒如火，可焚盡平日偽裝，飲酒中顯露的舉止，才是自己本來的面目。酒后吐真言者，心底自有真誠；酒后現暴戾者，胸中本無涵養；酒后為惡者，內心早失敬畏。酒從來不曾讓人變壞，只不過讓壞人的本質無處藏匿罷了。至此，所謂的“酒文化”，已與風雅的本質背道而馳，淪為世俗的糟粕，令人深感痛心。

所幸，時代潮流奔涌向前，世人已經開始對此進行反思與撥亂反正。隨著人們健康意識的覺醒，“理性飲酒”已成為共識；民法典的頒布，亦為強制勸酒等陋習敲響了警鐘。更為可喜的是，品鑒文化的興起，讓酒的價值回歸其本身。人們開始像品鑒葡萄酒一樣，探尋酒的歷史、工藝、香氣與口感層次。而葡萄酒、精釀啤酒等酒類的多元化選擇，也讓酒文化在推進過程中重新煥發生機。

回望酒的歷史，從巖洞猿酒到今日之絕世佳釀，從商周青銅到現代水晶，酒始終默然不語，冷眼旁觀著人類的文明變遷。人們為它鑄造華美的容器，賦予浪漫的情懷，讓它承載禮儀，激發靈感，見證離合。種種跡象表明：酒真的含有文化。

然則，酒究竟有沒有文化？答案或許是：酒本身并無文化，其文化，實為人類內心世界的投射。當我們心懷敬畏之意，它便是“壺里乾坤大”的風雅；當我們以放縱之態，它便是“酒池肉林”的荒淫。那些流傳千古的詩篇，那些煮酒論英雄的豪情，皆是人類將自身的情感、理想與風骨傾注其中，才讓這種液體有了溫度與深度。同樣，酒桌陋習亦是人性陰暗的投射，但無論如何，尚不足以抹殺酒所承載的正面價值。

時至今日，新人新事新風尚，我們應該為酒卸下過重的功利枷鎖，使其回歸本真。酒可以是情感的紐帶，是心靈的慰藉，是靈感的泉源，但絕不是攀比的籌碼、脅迫的依仗。當人們能以理性、文明持杯，在觥籌交錯間守住人性底線，從醇香四溢中品出歷史厚度，在淺吟慢酌中讀懂匠人初心，這時的酒文化，才是真正值得傳承的、有生命力的文化。

巖洞猿猴今何在，漸行漸遠漸無訊。但那一縷經由自然發酵的醇香，依舊在時光中靜靜流淌。酒有無文化，或許已非關鍵。關鍵在于，持杯俯仰的我們，能否守住內心的澄澈，讓這杯中之物，始終映照出人性中最本真的靈光。畢竟，壺里乾坤，杯中日月，無非是人心與性靈的投射，如此而已。

作者簡介

范利青，男，河南淅川人，人力資源管理師、工程師，愛好文學，記錄生活本真，收藏點滴美好，曾在《中國作家網》《中國詩歌網》《西安日報》《三角洲》《人民作家》《大河文學》《南粵作家》《深圳文學》《儒林文院》《頂端新聞》《生態環境學》等不同媒體期刊發表散文、詩歌、論文多篇，有作品入選《中國當代散文精選300篇》。