臭到極致就是香！這塊河北豆腐竟曾是皇宮貢品

您有沒(méi)有嘗過(guò)這樣一種美食——聞起來(lái)讓人皺眉，吃起來(lái)卻欲罷不能？在河北邢臺(tái)臨西的一個(gè)小村莊里，就藏著這樣一道傳承了三百年的美味。

初次見(jiàn)到老水波臭豆腐的人，多半會(huì)被它特有的氣味“震懾”到。但只要你鼓起勇氣嘗上一口，那種奇妙的轉(zhuǎn)化定會(huì)讓你驚嘆不已。

01 從民間小吃到皇宮貢品

說(shuō)起這臭豆腐的來(lái)歷，要追溯到清朝康熙年間。當(dāng)時(shí)水波村的沈氏家族掌握了制作技藝，經(jīng)過(guò)幾代人用心琢磨，把這小小的豆腐做出了名堂。

最讓當(dāng)?shù)厝俗院赖氖牵搅斯饩w年間，這款臭豆腐居然被選為貢品，送進(jìn)了紫禁城。從此，這道民間小吃完成了它的“逆襲”，成為了皇上餐桌上的美味。

02 一塊豆腐要經(jīng)歷怎樣的歷練？

老水波臭豆腐的制作，堪稱一場(chǎng)與時(shí)間的漫長(zhǎng)對(duì)話。從選料開(kāi)始就格外講究——必須用優(yōu)質(zhì)的春大豆，配上清甜的深井水。

這還不算完，豆腐要經(jīng)過(guò)6-8天的毛霉生長(zhǎng)，15-20天的腌制，最后還要封缸發(fā)酵半年以上。前前后后差不多要一年時(shí)間，才能成就地道的風(fēng)味。

03 為什么聞著臭吃著卻香？

這大概是美食界最有趣的矛盾了！其實(shí)那股特殊的氣味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的硫化物，而迷人的香氣則來(lái)自酯類物質(zhì)。

當(dāng)您把它送入口中，唾液會(huì)瞬間激活其中的鮮美滋味。之前那股“臭”味，竟神奇地轉(zhuǎn)化成了濃郁的鮮香，在唇齒間久久不散。

河北老式臨西臭豆腐正宗純手工大缸自然發(fā)酵豆腐乳臨清特產(chǎn)下飯菜

￥12.9

拼多多

04 美味還能這么吃！

除了直接佐餐，這款臭豆腐還有不少創(chuàng)意吃法等著您來(lái)發(fā)掘：

• 經(jīng)典搭配：配白粥、夾饅頭，簡(jiǎn)單又開(kāi)胃；

• 火鍋絕配：搗碎后加香油調(diào)成蘸料，涮肉超贊；

• 創(chuàng)新吃法：炸至金黃，拌上香菜辣椒，別具風(fēng)味。

05 意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不容小覷。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的氨基酸和維生素B族，適量食用還能健脾開(kāi)胃、助消化。

當(dāng)然也要提醒您，由于含鹽量較高，高血壓和痛風(fēng)患者還是要適量食用。

如今，這道穿越了三百年時(shí)光的美味，早已成為當(dāng)?shù)厝擞洃浿胁豢苫蛉钡募亦l(xiāng)味道。下次如果您在市場(chǎng)上看到它的身影，不妨帶上一罐，親自體驗(yàn)這種“臭”到極致的魅力。

不知道您有沒(méi)有嘗過(guò)這種聞著臭吃著香的美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的感受！