您有沒(méi)有嘗過(guò)這樣一種美食——聞起來(lái)讓人皺眉,吃起來(lái)卻欲罷不能?在河北邢臺(tái)臨西的一個(gè)小村莊里,就藏著這樣一道傳承了三百年的美味。
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初次見(jiàn)到老水波臭豆腐的人,多半會(huì)被它特有的氣味“震懾”到。但只要你鼓起勇氣嘗上一口,那種奇妙的轉(zhuǎn)化定會(huì)讓你驚嘆不已。
01 從民間小吃到皇宮貢品
說(shuō)起這臭豆腐的來(lái)歷,要追溯到清朝康熙年間。當(dāng)時(shí)水波村的沈氏家族掌握了制作技藝,經(jīng)過(guò)幾代人用心琢磨,把這小小的豆腐做出了名堂。
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最讓當(dāng)?shù)厝俗院赖氖牵搅斯饩w年間,這款臭豆腐居然被選為貢品,送進(jìn)了紫禁城。從此,這道民間小吃完成了它的“逆襲”,成為了皇上餐桌上的美味。
02 一塊豆腐要經(jīng)歷怎樣的歷練?
老水波臭豆腐的制作,堪稱一場(chǎng)與時(shí)間的漫長(zhǎng)對(duì)話。從選料開(kāi)始就格外講究——必須用優(yōu)質(zhì)的春大豆,配上清甜的深井水。
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這還不算完,豆腐要經(jīng)過(guò)6-8天的毛霉生長(zhǎng),15-20天的腌制,最后還要封缸發(fā)酵半年以上。前前后后差不多要一年時(shí)間,才能成就地道的風(fēng)味。
03 為什么聞著臭吃著卻香?
這大概是美食界最有趣的矛盾了!其實(shí)那股特殊的氣味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的硫化物,而迷人的香氣則來(lái)自酯類物質(zhì)。
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當(dāng)您把它送入口中,唾液會(huì)瞬間激活其中的鮮美滋味。之前那股“臭”味,竟神奇地轉(zhuǎn)化成了濃郁的鮮香,在唇齒間久久不散。
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河北老式臨西臭豆腐正宗純手工大缸自然發(fā)酵豆腐乳臨清特產(chǎn)下飯菜
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04 美味還能這么吃!
除了直接佐餐,這款臭豆腐還有不少創(chuàng)意吃法等著您來(lái)發(fā)掘:
經(jīng)典搭配:配白粥、夾饅頭,簡(jiǎn)單又開(kāi)胃;
火鍋絕配:搗碎后加香油調(diào)成蘸料,涮肉超贊;
創(chuàng)新吃法:炸至金黃,拌上香菜辣椒,別具風(fēng)味。
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05 意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
別看它其貌不揚(yáng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不容小覷。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的氨基酸和維生素B族,適量食用還能健脾開(kāi)胃、助消化。
當(dāng)然也要提醒您,由于含鹽量較高,高血壓和痛風(fēng)患者還是要適量食用。
如今,這道穿越了三百年時(shí)光的美味,早已成為當(dāng)?shù)厝擞洃浿胁豢苫蛉钡募亦l(xiāng)味道。下次如果您在市場(chǎng)上看到它的身影,不妨帶上一罐,親自體驗(yàn)這種“臭”到極致的魅力。
不知道您有沒(méi)有嘗過(guò)這種聞著臭吃著香的美食呢?歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的感受!
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