健康化、零食化與代餐化：6110億烘焙市場加速重構

（李晶）隨著消費升級浪潮的持續推進，中國烘焙市場正展現出強勁的增長勢頭，根據行業統計顯示，2024年國內烘焙食品零售市場規模已達6110.7億元，較去年同比增長8.8%，預計到2029年將突破8595.6億元。在這快速擴張的市場背景下，兩大消費趨勢正深刻影響著行業的發展方向：一是健康化，二是零食化與代餐化，這兩大趨勢共同推動著行業從產品創新到消費場景的全面升級。

健康化趨勢引領產品創新

目前，消費者對健康飲食的追求正在重塑烘焙行業格局，烘焙食品正在從傳統的高糖、高脂肪配方，向低糖、低脂、高纖維方向轉型。據預測，2025年健康烘焙市場規模有望達到300億元、年增速高達28.6%，展現出強勢頭的發展潛力。歐包、貝果等健康品類持續受到健身人士和年輕白領的青睞，部分品牌也逐漸推出融合中式特色的健康產品，將傳統食材與健康理念相結合，這標志著如今健康化已成為驅動行業創新不可或缺的重要力量。

所以在這一趨勢的引領下，蘇州稻香村也在積極推動產品創新，其推出的15天短保碧螺春茶酥，通過精準控溫技術確保產品新鮮度，充分滿足消費者的“短保”需求；堅果桃酥在延續傳統風味的同時，優化了口感層次，更強化了營養功能，精準契合現代健康的飲食理念；而遵循“藥食同源”的八珍糕，則巧妙融合茯苓、芡實等八種養生食材，實現了傳統智慧與現代健康需求的雙重結合。這些創新不僅展現了企業對健康趨勢的精準把控，更為行業發展注入了新的活力。

零食化與代餐化重塑消費場景

在健康化趨勢以外，零食化與代餐化同樣在改變著烘焙行業的市場格局，這一趨勢正推動中式糕點消費場景的深度細分，傳統糕點逐漸突破以往節慶禮品、禮盒的限制，向早餐、辦公零食、戶外輕食等多元化日常生活場景滲透，為行業開辟了全新的增長空間。

蘇州稻香村也通過“糕點零食化與代餐化”的方式，對產品進行創新升級。比如，鮮花餅既保留了傳統鮮花餅的花瓣鮮香與酥軟口感，又通過獨立小包裝的精致設計實現了便攜性與保鮮度的完美平衡，同時滿足了可隨時隨地享用的零食需求。

而牛乳黃油厚切土司其采用厚切工藝與純牛乳配方，口感綿密扎實，奶香濃郁，獨立包裝設計便于攜帶，完美契合了上班族對便捷早餐和短時飽腹的需求，成功從傳統糕點轉型為日常代餐選擇。

蘇州稻香村集團總裁周立源在一場訪談中明確指出了企業破局的關鍵：“企業一定要盡快適應新消費環境，其核心在于高效率和高質量，特別是供應鏈體系的高效運轉和強大的生產保障，才能更好支撐企業適應市場的快速變化。”

這揭示了中式糕點的未來發展方向：在鞏固節慶禮品市場基礎的同時，比如借助效率和質量優勢，積極開拓“日常化”增量市場，并挖掘健康化、零食化與代餐化等潛力市場，從而構建企業持續發展的第二增長曲線，這樣方能在日益激烈的市場競爭中占領先機。