煮米飯只懂加水太外行,多放2樣,粒粒分明滿屋香

上個星期朋友到我家吃飯，才剛吃了一口就瞪大了眼睛,"你這飯咋煮的，比我媽煮了幾十年的還好吃"，說起來真慚愧，就在幾個月之前我還經常把飯煮壞，有時候稀得跟粥似的，有時候又硬得咬不動，連家里的狗都不愿意吃。

后來在菜市場遇到一個老廚師，他說煮米飯不是把米和水倒進鍋里就行的，學了他的方法以后，我開鍋那一刻差點沒驚叫出來，原來普通的大米也能做出飯店的味道，整個廚房都是米香。

洗米千萬別太賣力

很多人覺得米不干凈，拼命搓洗到水完全清澈，這種習慣要改一改，大米本來沒什么臟東西，最多就是灰塵，使勁搓洗反而把表面的營養和香味都搓沒了。
我現在洗米就沖兩遍，看見水有點發白就不洗了，這樣煮出來的米飯才香，有米味兒，洗得太干凈，煮出來的飯就沒魂兒。
水溫也是有講究的，涼水就行，熱水會破壞米粒的結構，煮出來的粥就差很多。

加水用量就是頭量

到底該加多少水，這一直是個難解的謎題，水放多了就成了一鍋粥，少了又成了夾生飯，老廚師傳授了一個土辦法，很靈。
把食指豎起來插到鍋底碰到米，水剛好漫過第一個關節就行，我試過好多次，每次煮出來都是軟硬適中，不同的米稍微有點差別，多試兩次就能找到感覺。
如果家里有老人或者孩子，喜歡口感軟一點的，那就加到第二個關節處的水，這樣比用量杯還省事，肯定不會出錯。

泡米這一步不能省

加水之后不要急著點火，先讓米粒泡個15分鐘的澡，吸飽了水分的米粒煮出來才會又大又好吃。
泡米的時間剛好可以準備配菜，一點也不耽誤事，我經常在這個時候切點青菜，或者把要炒的肉腌一下。
泡得久不行，米會壞掉，15分鐘正好，到點就下鍋。

兩個秘密武器

泡好的米再加料：小半勺油+小半勺醋有人怕酸，其實煮好后根本嘗不出醋味。
醋能讓米飯變軟糯，油能讓米粒油光發亮不粘鍋，如果家里有豬油就更棒了，煮出來的飯超級香，如果沒有豬油也沒關系，什么油都可以。
我也試過別的油，像花生油、玉米油，也都行，油不能放太多，太多了就太油膩了，我一般也就放小半勺。

燜飯要有耐心，要慢慢等待飯菜做好。

電飯煲跳閘之后，先別急著揭開鍋蓋，讓米飯燜上七八分鐘，趁著這個時間，把廚房的碗筷整理一下，擺放整齊。
燜這一步很關鍵，讓米粒吸飽剩下的水分，揭開鍋蓋那一陣香味能把隔壁小孩饞哭。
我現在煮飯都會算好時間，提前十分鐘開始做，等飯煮好了菜也炒好了，一點也不忙。
煮好的米飯，粒粒分明，軟硬適中，放涼了不會變硬，第二天炒飯剛剛好。

你家煮飯有啥獨門秘籍？