宴請宋高宗和秦檜都吃些什么？揭開一場南宋御宴背后的權力與美食

說起岳飛被冤殺的劊子手，很多人想到了秦檜，也想到了宋高宗，但是卻總是忽略了這個人——張俊。

張俊是誰？他是中興四將之一，也是依附秦檜、陷害岳飛的“兇手”之一。

張俊很會“審時度勢”，這也讓他在官場中如魚得水。在不知不覺中，他就積累了巨額財富。

據稱，張俊家里有一百多萬畝良田，每年收租米就超過了十萬石——而南宋最富的紹興府一年財政收入還不到他的一半。

更別說他名下還有各種宅邸園林，光是一年收房租就能有七萬三千貫錢了。

那么，如果這么豪富的張俊舉辦宴會會有多奢侈呢？而這個宴會邀請對象是“天下第一人”的宋高宗、陪客中還有當時第一權臣秦檜呢？

今天，我們就來看看這場被周密記錄在《武林舊事》里的宴會上都有哪些美食吧~

當這場特殊的御宴開始，首先是一桌桌精美絕倫的“看菜”。

何謂“看菜”？其實就是宴席的前奏，桌子上都是僅供觀賞的“藝術品”，這也是是宋代宮廷宴席的獨特風景。

于是，他們就看到了——

八果罍上，香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、模楂、花木瓜錯落有致；縷金香藥中，腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子散發著陣陣幽香；雕花蜜煎更是一場視覺盛宴——雕花梅球兒、蜜冬瓜魚兒、雕花金橘、青梅荷葉兒，每一件都堪稱食品雕刻的杰作。

這些看菜，以其精巧的擺盤和豐富的色彩刺激食欲，目的就是以先聲奪人之勢，顯示盛宴規格，渲染豪門氣氛。

接下來，才是真正宴席的開始。

宋代人的飯局，是從“歇坐”開始的——相當于冷盤。

宋代的冷盤其實就是各種果品和小吃。

果品既有春藕、鵝梨餅子、甘蔗等切時果，也有金橘、葳楊梅、榆柑子等時新果子，此外還有荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條等瓏纏果子（在干鮮水果外裹麥芽糖或糖霜之類）。

當然不只有甜口的果品，還有藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃等砌香咸酸（酸咸小吃）以及肉線條子、皂角鋌子、云夢羓兒（云夢臘肉）等脯臘（臘味與腌制品）。

享用完了冷盤，先洗手再重新上桌，馬上“下酒十五盞”就開始了。

這里也有講究——一盞酒配兩道菜，兩道菜大多一干一濕。

第一盞：花炊鵪子（時花焗鵪鶉，此處應該是桂花）、荔枝白腰子。

第二盞：奶房簽、三脆羹。這里的“簽”并非串燒，而是類似今天的春卷——奶酪加羊肉做餡，以油網包裹炸熟切片。

第三盞：羊舌簽、萌芽肚腦。

第四盞：肫掌簽、鶴子羹。

第五盞：肚腦膾、鴛鴦炸肚。

第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯。

第七盞：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八盞：螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。螃蟹釀橙在南宋《山家清供》中有明確記載：“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液。以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮。”

第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

第十盞：洗手蟹、魚（鱖魚)假蛤蜊。

第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。

第十二盞：鶴子水晶膾、豬肚假江瑤。

第十三盞：蝦棖膾、蝦魚湯齏。

第十四盞：水母膾、二色繭兒羹。

第十五盞：蛤蜊生、血粉羹。

令人驚訝的是，整場宴席中，鵪鶉出現了三次，而雞鴨竟一次未出場。是皇帝的個人偏好，還是鵪鶉的養生功效更合圣意？歷史留下了這個美味謎題。

不過，可以肯定的是，南宋人并非不吃雞鴨，無論在《夢梁錄》還是《西湖老人繁勝錄》中都記載了各種雞類美食，比如酒蒸雞、雞脆絲、筍雞鵝、錦雞電魚、炒雞等。

宋代的鴨食也頗多，比如鵝鴨排蒸、荔枝腰子、鵝鴨簽、煎鴨子、烤鴨等。

菜單里面還有不少的羹，螃蟹清羹、鵪子羹、奶房玉蕊羹、二色繭兒羹、血粉羹等等，在整個菜單里面占比還挺高的。

其實，在宋代的宮廷宴席上，“羹”都是標配。據稱皇帝本人也很喜歡吃羹。

細細研究這份菜單，最引人注目的是水產海鮮已占據絕對C位。

主菜單三十道菜中，海鮮占了絕大多數；廚師長特別推薦的十味全是海鮮：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權炸肚、蟑岠炸肚。

南宋定都臨安后，宋人的飲食結構發生了革命性變化。來自明州（包括舟山）的海鮮——石首魚、梅魚、箭魚、規魚、紅魚、鱟魚、烏鲗魚、銀魚、海鰻、馬鮫魚等三十多種海鮮，成為了御街附近的熱門商品。

菜單里，“膾”菜頻頻出現：沙魚膾、肚眩膾、鮮蝦蹄子膾、鵪子水晶膾、蝦棖膾、水母膾。

什么是“膾”？其實就是生魚片。在南宋，人們吃生魚片早已吃得風生水起。

我們再回頭去看菜單，里面的沙魚膾指的就是鯊魚生魚片，看得出南宋人吃得比我們現代人要生猛多了。

與之形成鮮明對比的是，整場御宴中豬肉罕見。

據稱因為趙匡胤生于丁亥年，屬豬，按祖宗家法忌吃豬肉。加之宋朝常與金國以絲綢瓷器交換北方盛產的羊，故兩宋以吃羊肉為正宗。

這場總計一百八十余道菜品的盛宴，僅供皇帝一人享用。

隨行的秦檜等兩千余人，則按等級高低分五等款待——最高等的秦檜有燒羊一口、酒三十瓶；最低等的隨從只有食三味、酒一瓶。

張俊的精心安排背后，可以窺見南宋官場朝局中的波詭云譎。

宴席過半，張俊便再三央請宦官勸皇帝早早回宮。

家人不解，張俊解釋：“上一次皇上駕幸秦太師府第時，未到晡時便離去了。”他怕皇帝在自己家待的時間超過秦檜而遭忌恨。

張俊是當時的豪強，皇帝駕臨赴宴看得出對他也是青睞有加，即便如此，他還要揣度權相的心思，張俊的為官之道可以想見。

三年后，張俊去世，追封循王，成為南宋皇室之外封王第一人。

這場載入史冊的盛宴，成了他政治生涯的標志性事件。

美食從來不只是美食。

在這場南宋御宴中，美食成為了忠誠的試金石，餐桌變成了政治的角力場。

而今天，當我們追尋這些古老菜譜時，或許能在那色香味形中，嗅到一絲歷史的真相。

以上就是關于張俊盛宴的內容~

對此，你有什么看法呢？