江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享如何釀制醬酒
開局·輕描淡寫（第1、2輪次）
在首次和第二次取酒時，釀酒師會用相對較少的曲量。此時，投下的新糧（高粱）淀粉含量飽滿，酸度較低，如同一位初登場的舞者，需要輕柔的引導。輕用曲旨在“喚醒”微生物體系，平穩地啟動發酵進程，避免因“用力過猛”導致酸敗。這兩個輪次的酒，通常帶有清新的果香和淡淡的甜味，為后續的華麗樂章鋪墊基調。
03
3
高潮·濃墨重彩（第3、4輪次）
當進入第三和第四次取酒，釀造便步入了黃金產香期。此時，酒醅狀態達到巔峰，環境溫度也最為適宜。釀酒師會顯著增加，直至達到全年頂峰的用曲量。這如同一場交響樂的高潮部分，需要全力奏響。大量的曲藥注入，極大地促進了微生物的繁殖與代謝，強力推動“高溫堆積”和“高溫發酵”，從而最大化地生成醬香的主體香味物質。這兩個輪次的酒，醬香最為突出、酒體醇厚、協調豐滿，是構成成品醬酒骨架與靈魂的核心基酒。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
