從火爆全國到4000家門店倒閉，為啥吃蘭州拉面的人越來越少了

你有多久沒吃蘭州拉面了？細細觀察，身邊的蘭州拉面面館是否正以肉眼可見的速度減少？

毫不夸張地說個扎心的事實：那抹綠底白字的招牌，曾經承載著無數人味覺記憶，如今慘遭閉店潮。

有人公開蘭州拉面在2025年關店數量達3萬家，雖然有些夸張，但早在2020年疫情沖擊下，全國就已有4000多家門店關停。

后來，經濟復蘇，但人們消費降級，短短5年間，蘭州拉面的關店潮一波跟著一波，現在這個國民小吃已經逐漸淡化在人們的視線之內。

從風靡全國的“中華第一面”到批量閉店的困境，蘭州拉面大起大落的背后，隱藏著中式快餐行業發展的深層邏輯。

蘭州拉面的走紅并非偶然，而是精準踩中了時代需求的紅利。

關于蘭州拉面，這里不得不提起“第一個吃螃蟹的人”—馬貴福。

他所在的化隆縣是全國出了名的窮，和多數人一樣，他也走上了在異鄉打工掙錢的發財路。

但身在異鄉，愛上面食的他吃不慣大米的餐食，一次老鄉聚會讓他知道南方的老鄉都有這個困擾，腦子活絡的他當即決定開店。

店鋪拉面的價格特別實惠，小碗1.8元，大碗2元，慢慢吸引了一批粉絲，隨著他將面團拉成了大寬、二細等不同類型，他的小店終于在南方立住了腳跟。

而他之所以叫蘭州拉面的初衷也很簡單，畢竟清朝時蘭州的牛肉面就被傳頌全面，借著蘭州的名頭，做生意順暢很多。

這只是它火的第一個原因，具有文化底蘊的親民小吃，讓蘭州拉面在快餐市場競爭中形成天然優勢。

第二個原因也是大家印象中的快，四十秒揉面，三分鐘開吃，一直契合目前的快節奏生活。

很多時候，人們還在觀看著傳統拉面師傅嫻熟技藝，這邊點的餐已經被服務員端到了自己的面前。

在快餐選擇相對匱乏的年代，這種即點即享的高效模式，成為街頭餐飲的“效率標桿”。

最重要的一點是政策的加持，2016年化隆縣政府在蘭州拉面火了之后，將其作為特色產業重點培育，只要本地人學習如何拉面，不僅發工資，還給補貼創業。

這波操作逐漸讓化隆人實現了脫貧，2018年的數據顯示，30萬的人口中，有10萬人在全國上百個城市開了近3萬家門店。

巔峰時期，蘭州拉面門店數量一度逼近5萬家，成為中式快餐的“頂流”。

但野蠻生長的背后，其隱患逐漸暴露，幾乎所有吃過蘭州拉面的人都會吐槽面里的牛肉。

有網友調侃：“10斤牛肉可以配這家店拉面一年的銷量。”收到了廣大網友的高贊。

確實，牛肉薄如蟬翼，感覺風扇的風都能把牛肉吹走。

這種用料吝嗇的現象，與早年分量十足的口碑形成強烈反差。

更令人詬病的是牛肉面的品質縮水，手工面被工業預制面取代，口感軟爛，再無以往的嚼勁；傳統牛骨慢燉湯底也變成勾兌的水，徹底失去了自然鮮香。

與此同時，蘭州拉面得到了資本的青睞，隨著門店的擴張，價格更是持續上漲。

數據顯示，原味拉面價格飆升至20多元，加蛋加肉后的套餐價格接近30元，而80%的消費者午餐預算在30元以內，這種漲價不提質的操作，丟失了一大波粉絲。

更讓人無語的是，好似只要是回族人，都能用拉面創業。

市面上的蘭州拉面有的偏咸，有的無味，哪怕是同品牌的兩家分店，口味都不一樣。

沒有形成穩定的口感，自然留不住消費者的胃。山寨版的拉面越多，消費者的信任越崩盤，而這些問題都歸咎在蘭州拉面的品牌上。

值得一提的是，連最開始的蘭州拉面都是山寨版，去過蘭州的朋友都知道，蘭州的面叫蘭州牛肉面，極其講究。

一清二白還不算，三紅四綠五黃都得跟上，這才是叫中華第一面的真實面目。

隨著蘭州牛肉面的正名，黃燜雞米飯、沙縣小吃等快餐入局，蘭州拉面的頹勢初見端倪。

在其他快餐不斷迭代口味，拓展用餐場景時，蘭州拉面毫無創新，始終停留在“一碗面打天下”的思維里。

或許靠著早些年的名氣，蘭州拉面的進店量還能維持掙錢的體面，但疫情來臨之后，客流量銳減，讓一些不思進取的拉面館老板徹底消失在拉面舞臺上。

當然后期經濟復蘇，也有部分門店重啟，但消費降級的環境，經營面館并未好轉。

再加上門店的房租和人工成本上漲，最終這些門店也只能無奈退出市場。

但關于蘭州拉面的話題討論上，社交媒體的討論熱度居高不下，僅今日頭條上就有1.7億的閱讀量。

言語中充滿著惋惜與吐槽：“小時候一碗7塊錢的拉面，牛肉給得實在，湯鮮面勁道，現在25塊一碗，牛肉薄得透光，湯喝著全是味精味，再也找不到以前的感覺了！”

“家樓下的蘭州拉面館換了三波老板，每一家都說是‘正宗’，但味道一個比一個差，有的咸得齁人，有的淡如水，最后干脆關店了，現在想吃碗像樣的拉面都難。”

可見蘭州拉面依然在大家的記憶深處，難道說，中華第一面這一百年品牌也會就此停滯了嗎？

當然不會。

中國第一面—蘭州牛肉面近些年一直在不斷破圈。

從將牛肉面搬進智能化工廠，再到借助AI技術持續深度賦能，蘭州牛肉拉面逐漸形成了IP品牌。

2025年7月，牛肉拉面甚至被展示在直播間里，在有心人的傳播之下，大量的消費者涌入直播間，紛紛購買正宗的牛肉拉面。

更讓人驚喜的是，蘭州牛肉拉面不僅在國內再次打響了名頭，還十分出色地地實現了出海。

從2024年開始，蘭州牛肉拉面已在全球布局了755家，營業額收入逼近千億元。

據蘭州市市長所說，中國蘭州牛肉拉面已形成IP，其指數年均值攀升至273.98，在國際上的知名度逐漸打開。

甚至門店落地異國之外，本地人做牛肉拉面的熟練程度不亞于蘭州人，2025年上半年，全產業鏈的銷售收入已達370億元。

從現在的視頻可以看出，出海的蘭州牛肉拉面不僅湯正，而且肉多，關鍵是面量也超足。

這也從側面看出蘭州拉面從風靡全國到三萬家門店閉店，本質上是忽視顧客需求的必然結果。

早年的紅火，是因為精準匹配了大眾對實惠、快捷、穩定的需求；如今的困境，是因為固守傳統、忽視品質與創新，背離了消費者的核心訴求。

而如今蘭州牛肉拉面的出海恰恰驗證了中式快餐的競爭，從來不是低價規模戰，而是以顧客為中心的價值戰。

畢竟，餐飲行業的核心永遠是味道和誠意，這碗面能否重新紅火，關鍵在于能否讓消費者吃到物有所值的滿足感，這才是所有餐飲品牌長盛不衰的根本密碼。

參考資料：

經朝暮：《從火爆全國到4000家門店倒閉，為啥吃蘭州拉面的人越來越少》

餐飲新紀元：《風靡一時的蘭州拉面，為何很少人去吃了？4個扎心原因趕跑了顧客》

小蝦米吃瓜：《蘭州拉面經歷巨變：3萬家關門背后，化隆人和老蘭州究竟在爭啥》

中國新聞網：《蘭州一碗面香飄全球：牛肉拉面劇場成出海新寵》

作者：喬伊爾

編輯：歌