神店打造指南：不拼低價(jià)，拼價(jià)值！

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

當(dāng)山野風(fēng)從山間吹向餐飲，小炒、快餐、火鍋與茶飲，紛紛將山野風(fēng)搬入室內(nèi)，綠植掩映，空間通透，野菜、菌菇與云南特色調(diào)味品，被推上了餐桌。

當(dāng)演出、古風(fēng)與餐飲結(jié)合，宮廷宴開(kāi)始在全國(guó)各地流行，吃著宴席看著歌舞，體驗(yàn)著古人的歌舞升平。

2025年餐飲這兩大熱點(diǎn)，正說(shuō)明，餐飲價(jià)值體系的重塑。餐飲引力不再單純依靠低價(jià)與高性價(jià)比，而是依靠更多的價(jià)值加持。

價(jià)值感提升下，

老賽道頻出神店

價(jià)值感的提升下，2025年神店頻出，不少老品類煥新重做，從單純的快餐體驗(yàn)，轉(zhuǎn)向更復(fù)合的休閑體驗(yàn)，不光有了差異性，跳脫了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的困境，更提高了客單價(jià)，提升了營(yíng)業(yè)額。

如開(kāi)在廣州的網(wǎng)紅餃子館——捏捏虎，被稱為最懂年輕人的東北餃子館，時(shí)尚的餃子館擠滿了靚麗的男男女女。

先看基礎(chǔ)面，作為一家東北餃子館，性價(jià)比是”必需的”。餛飩13-19元一碗，餃子8.5-23元一碗；熱干面9.9元，麻婆豆腐6元......妥妥高性價(jià)比拉滿。店內(nèi)產(chǎn)品豐富，從餃子到面條，再到炒菜，還有油條、蒸餃和粥，覆蓋多個(gè)餐飲場(chǎng)景。

再是免費(fèi)增值服務(wù)帶來(lái)的完善體驗(yàn)，如調(diào)料臺(tái)全天候開(kāi)放零食、茶飲無(wú)限續(xù)杯、免費(fèi)涼菜，再比如提供橡皮筋、棉簽等愛(ài)心服務(wù)。

最后是捏捏虎最大的差異化，小酒館+餃子館的組合，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，日式深夜食堂的既視感。門店環(huán)境輕松愜意，明檔前設(shè)置了日式板前吧臺(tái)，顧客可以看到廚房里店員忙碌的身影，餃子包制的過(guò)程也清晰可見(jiàn)，消費(fèi)者更多了一份信任感。

面館突圍，

一個(gè)澆頭就是一道名菜

在面館新貴增長(zhǎng)乏力時(shí)，特色面館開(kāi)啟了突圍之路。如本幫面，代表品牌如王繁星開(kāi)出了50多家，覆蓋了24座城市。

再比如杭州爆火的神店椿芽·鮮牛肉杭州拌川，30塊的面，忠實(shí)粉絲累計(jì)消費(fèi)3000塊，僅憑一碗“鮮切牛肉面”，卻吸引了半個(gè)餐飲圈同行前去學(xué)習(xí)。

這些面館新品牌能爆火，憑借的是在一碗面上疊加“價(jià)值”。拌面與湯面的重點(diǎn)不同，湯面的重點(diǎn)在湯底與面，拌面的重點(diǎn)在澆頭。

王繁星面館的品牌slogan是用上海名菜，做中華好面。這一口號(hào)的心智傳播，讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種聯(lián)想，現(xiàn)炒澆頭等同于菜，三十多元的雙拼拌面，相當(dāng)于吃到了兩道菜，價(jià)值感直線提升。

這種價(jià)值感提升法在椿芽同樣適用，品牌最大的特色就是“講究”，品牌創(chuàng)始人苗姐在社交平臺(tái)分享時(shí)提到，“牛肉要現(xiàn)切，澆頭要現(xiàn)炒，面要顛鍋顛夠四十下，蝦仁要敲……”

澆頭的價(jià)值加持外，新作面館的菜單結(jié)構(gòu)更加完善，從單純的澆頭面，拓展到小籠包、糖水、小食，用豐富菜單結(jié)構(gòu)打破單一品類局限，用細(xì)致服務(wù)提升用餐質(zhì)感。面館也從“剛需快餐”向“休閑正餐”悄然轉(zhuǎn)型。

消費(fèi)者需求，

正推動(dòng)餐飲價(jià)值重塑

價(jià)值重塑不光讓老賽道跑出新品牌，更讓一些增長(zhǎng)乏力的品牌有了新動(dòng)能。

近日，九毛九集團(tuán)發(fā)布2025年第三季度運(yùn)營(yíng)公告，集團(tuán)宣布加速推進(jìn)“5.0鮮活模式”餐廳布局，將戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)品力與消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，多維度舉措助力可持續(xù)發(fā)展。

太二酸菜魚(yú)是貫徹這一模式最徹底的品牌，在年初就確立了“鮮活食材”的核心戰(zhàn)略，開(kāi)啟門店升級(jí)。酸菜魚(yú)采用活魚(yú)現(xiàn)制，新增鮮雞、鮮牛肉等品類并每日配送，同時(shí)引入熱炒來(lái)代替冷盤，菜品價(jià)值的重塑外，還在環(huán)境、服務(wù)上不斷改善。

運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，太二同店日均銷售額同比連續(xù)三季度改善，北京、上海等重點(diǎn)城市第三季度實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

無(wú)論是山野風(fēng)、演出飯，還是神店、新店，價(jià)值重塑的背后，是消費(fèi)需求的改變，消費(fèi)者不光需要吃飽，更需要情緒價(jià)值的提供。

《2024中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，64%的消費(fèi)者愿為“性價(jià)比+儀式感”買單。諸如捏捏虎品牌，正通過(guò)精致的環(huán)境和氛圍，給消費(fèi)者營(yíng)造就餐儀式感，同時(shí)又通過(guò)高性價(jià)比的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者既要省錢又要吃得好的心理。

更為重要的是，在客流下降的當(dāng)下，如何和消費(fèi)者維系一段“更長(zhǎng)久的關(guān)系”成了餐飲人的必修課。性價(jià)比并不能培養(yǎng)出消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，但價(jià)值感帶來(lái)的溫度與差異化可以。這也是餐飲從性價(jià)比比拼，轉(zhuǎn)移到了“價(jià)值比拼”。

12月9-10日，上海，“真心照真心”第11屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)，將匯聚重磅嘉賓，以“價(jià)值”為題，展開(kāi)深度探討。

「今天的顧客，既要又要。當(dāng)壓力成為生存的必答題,餐飲開(kāi)啟一輪全新的“價(jià)值內(nèi)省”:精致餐飲俯身貼近主流，剛需餐飲努力向上提升體驗(yàn)感。用深度價(jià)值，對(duì)抗市場(chǎng)內(nèi)卷!」

上文提到的山居椿芽創(chuàng)始人苗姐也會(huì)出席大會(huì)，這位“新派杭味掌門人”將帶來(lái)獨(dú)家思考《頂流面館啟示錄：流量不是資產(chǎn)，顧客信任才是》。

如何以價(jià)值為綱，書(shū)寫(xiě)增長(zhǎng)傳奇？消費(fèi)需求驟變，如何打造高效的“留客”寶典？頂流面館主理人、神店打造者、知名戰(zhàn)略專家，以實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為你呈現(xiàn)“價(jià)值重塑秘籍”！12月9-10日，上海見(jiàn)！