零失??！李鴻章?tīng)Z菜家常做法：百年名菜飛入尋常百姓家

一鍋燉出百年味，直隸總督的宴客菜，如今在家就能做！說(shuō)起李鴻章?tīng)Z菜，你是不是先想到“工序復(fù)雜、食材珍貴”？其實(shí)，這道源自清末的官宦家菜，經(jīng)過(guò)調(diào)整完全能變成廚房常客。今天，咱們就解鎖它的家常做法——保留精髓，簡(jiǎn)單好上手，廚房小白也能零失??！

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名菜小故事：一場(chǎng)“意外”的美味傳奇

1896年，李鴻章出訪(fǎng)歐美，吃不慣西餐，讓廚師把多種食材混燉一鍋，西方人叫它“雜碎”?；貒?guó)后，直隸總督署的廚師董茂山和師弟王錫瑞改良了保定傳統(tǒng)燴菜，加入海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)等海味，深受李鴻章夸贊，“李鴻章?tīng)Z菜”就此得名。

這道菜后來(lái)成了國(guó)家級(jí)非遺，還上了2022北京冬奧會(huì)“崇禮菜單”。現(xiàn)在，咱不用官?gòu)N手藝，在家也能復(fù)刻這份百年經(jīng)典！

家常版食材清單：常見(jiàn)材料也能湊齊

主料（8種）：雞肉100g、水發(fā)海參50g、熟白雞肉50g、熟火腿50g、油發(fā)魚(yú)肚50g、水發(fā)魷魚(yú)50g、水腐竹50g、鴿蛋6個(gè)、豬肚100g
輔料：大菠菜梗1根、熟咸鴨蛋黃1個(gè)、蔥結(jié)25g、姜片25g
調(diào)料：精鹽25g、紹酒25g、雞湯250g、熟豬油60g

替代小技巧：

• 沒(méi)有魚(yú)肚、魷魚(yú)？用鮮蝦、蘑菇代替，鮮度不減！

• 雞湯嫌麻煩？用高湯塊沖調(diào)，省時(shí)間還提味！

• 熟豬油沒(méi)有？普通食用油也行，但豬油更香（介意的話(huà)用植物油也ok）～

6步搞定！詳細(xì)做法超簡(jiǎn)單

第一步：處理食材
海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、腐竹、熟豬肚、火腿（40g）、熟雞肉（40g）切5cm長(zhǎng)、1cm寬的薄片；剩下的熟雞肉（10g）、火腿（10g）切細(xì)絲；鴿蛋煮熟剝殼備用。

第二步：蒸制鎖鮮
雞肉、豬肚加少量干貝，放紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠蒸透后取出。雞肉、豬肚切片，干貝撕成絲。

第三步：燒燴入味
所有切片（海參、魚(yú)肚等）+鴿蛋+香菇+蔥段+姜片下鍋，倒250g雞湯，加精鹽、紹酒，燒燴入味后揀出蔥姜。

第四步：裝碗定型
大碗底鋪香菇（面朝下），其他食材按顏色/形狀碼整齊，碎料塞中間，澆上燴湯。

第五步：二次蒸制
上籠蒸10分鐘，倒出碗里的湯汁，翻扣在大湯盤(pán)中。用鴿蛋圍邊，火腿絲+雞絲交叉放香菇四周。

第六步：勾芡上桌
湯汁回鍋加熱，勾米湯芡（家庭版一次就行，不用專(zhuān)業(yè)三次），淋熟豬油，澆在菜上。頂端放熟咸鴨蛋黃，插菠菜梗裝飾——完成！

3個(gè)關(guān)鍵秘訣，保證地道味

1. 高湯是靈魂：傳統(tǒng)做法用豬骨+老母雞熬湯，家里可以提前煲好凍起來(lái)，隨用隨取。實(shí)在沒(méi)時(shí)間，用高湯塊也能湊活～

2. 火候要“微沸”：燴的時(shí)候別大火，小火慢燉才能讓食材入味不碎，湯汁更濃。

3. 甜面醬提味：傳統(tǒng)會(huì)加保定槐茂甜面醬，家里用普通甜面醬代替（量減半，別太咸）！

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吃的是菜，品的是歷史

這道菜被稱(chēng)為“半部清史燴一盅”——直隸官府菜的“活化石”，如今在咱家里獲得新生。夾一筷子，海參、魚(yú)肚的軟嫩，雞肉、鴿蛋的鮮香，混著百年前的煙火氣，仿佛能看見(jiàn)李鴻章宴客時(shí)的熱鬧場(chǎng)景～

隨心調(diào)整，全家都愛(ài)吃

• 孩子吃：多放雞肉、魚(yú)肚、腐竹，少海鮮（怕過(guò)敏），湯汁泡飯超香！

• 老人吃：延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，食材更軟爛，湯汁也更濃。

• 健身黨：多放蛋白（雞肉、海參、鴿蛋），少用豬油（用植物油代替），健康又滿(mǎn)足！

家常版李鴻章?tīng)Z菜，沒(méi)有官宴的奢華，卻多了份家的溫暖。周末花點(diǎn)時(shí)間，給家人燉這一鍋，食材在鍋里咕嘟作響，香氣漫滿(mǎn)廚房——這不僅是做菜，更是把百年歷史端上餐桌。

你做過(guò)這道菜嗎？有啥創(chuàng)新或心得？評(píng)論區(qū)分享～ 一起讓老味道更鮮活！

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