東北油豆角憑啥成為豆角界的天花板？

本文轉(zhuǎn)自：菜籃子科普

之前帶你一網(wǎng)打盡豆角家族我們介紹過(guò)豆科家族，種類可以說(shuō)琳瑯滿目。但吃過(guò)東北油豆角的人肯定都會(huì)被它獨(dú)特的風(fēng)味和粉糯的口感驚艷到，可謂是豆角種類千千萬(wàn)，油豆滋味獨(dú)一份！

憑啥東北油豆角可以在豆角家族占據(jù)C位？今天咱們來(lái)仔細(xì)嘮一嘮。

花名最多的豆角

論種類的豐富性，油豆角在豆角界那是獨(dú)樹一幟，無(wú)豆能敵。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)入庫(kù)的食莢類菜豆種質(zhì)資源有3224份，其中東北地區(qū)入庫(kù)達(dá)到704份，占入庫(kù)總數(shù)的26%。

油豆角名字是大東北的起名風(fēng)格：直白、形象、俏皮！就算是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這些油豆角的，光是聽(tīng)名字就能對(duì)應(yīng)上豆角本尊。

比如說(shuō)“一掛鞭”、“一窩蜂”，一聽(tīng)就知道這豆角絕對(duì)是高產(chǎn)的。

一掛鞭

“八月綠”“九月青”說(shuō)明它們都是綠色的，成熟時(shí)間應(yīng)該八月和九月。

九月青

“大馬掌”、“黃金鉤”、“滿堂彩”、“一點(diǎn)紅” 展示出豆角莢的外形特征。

“兔子翻白眼”“家雀蛋”說(shuō)的豆角種子的樣子。

根據(jù)嫩莢顏色不同，油豆角可分為綠色油豆、淺綠色油豆、黃色油豆，綠色帶紅色或紫色的花斑油豆、黃色帶紅色的花斑油豆等等。

根據(jù)莢肉的厚薄不同，油豆角可分為吃皮型油豆和吃豆型油豆。

吃皮型油豆莢肉較厚，豆粒相對(duì)較小，吃起來(lái)特別的肉頭，如“大馬掌”、”將軍一點(diǎn)紅”，包括上次網(wǎng)友提到的敦化“江東寬”也是吃豆莢類的。

吃豆型油豆莢肉較薄，其中的豆兒才是靈魂，粒較飽滿， 口感粉糯，如“黃金鉤”、“黑豆黃”、“家雀蛋”等。

這個(gè)豆角不太冷

油豆角屬于豆科的菜豆屬成員，一般認(rèn)為菜豆起源于中南美洲，16世紀(jì)初傳入歐洲，其后傳入非洲，再到印度。

菜豆漂洋過(guò)海來(lái)到我國(guó)大概是明末清初了，那時(shí)的菜豆纖維很多，還不能當(dāng)成蔬菜食用，以食豆為主，作為雜糧。

后來(lái)菜豆在中國(guó)發(fā)生了“質(zhì)”變，經(jīng)過(guò)馴化和選擇產(chǎn)生了軟莢變種，嫩莢鮮嫩可食，菜豆也從“雜糧”轉(zhuǎn)身成為一種營(yíng)養(yǎng)全面的蔬菜。而我國(guó)東北這片黑土地上則培育出了油豆角—這一特有的優(yōu)質(zhì)菜豆品種。

如果你認(rèn)為油豆角是東北特產(chǎn)，那一定是耐寒喜冷的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

油豆角其實(shí)是個(gè)溫涼派的“嬌氣包”。種子發(fā)芽適宜溫度為20~25℃，幼苗生長(zhǎng)適宜溫度為18~20℃，開(kāi)花結(jié)莢適宜溫度為18~25℃。

油豆角不耐霜凍，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，形成表面水浸凹陷、褐色斑點(diǎn)、豆莢外皮變黃、纖維化程度增高等問(wèn)題，是一種冷敏性蔬菜。同時(shí)也不耐熱，超過(guò)30℃，就會(huì)發(fā)育不良和落花落莢。

油豆角的“南下”和“西進(jìn)”

早期油豆角僅限于農(nóng)戶的庭院種植，基本上是自給自足。品種大多是農(nóng)家品種，適應(yīng)性差，只限于黑龍江省和吉林部分地區(qū)種植。

近年來(lái)隨著油豆角育種水平的提高，培育出新品種的油豆角適應(yīng)性更強(qiáng)（比如耐高溫品種），加上有了棚室栽培、地膜覆蓋栽培、露地栽培、露地延長(zhǎng)栽培、棚室延后栽培等多種栽培形式，再結(jié)合各地的氣候條件，就可以廣泛種植油豆角了。

目前，北起黑龍江南至海南島，全國(guó)有十來(lái)個(gè)省具有不同規(guī)模的油豆角生產(chǎn)基地。

一般東三省油豆角的供應(yīng)時(shí)間是6月到10月，河北、山東、江蘇等可以供應(yīng)5月初到6月初和11月到12月的市場(chǎng)，四川、云南、廣西、海南則可以供應(yīng)12 月到來(lái)年5月份的市場(chǎng)，這樣基本可以實(shí)現(xiàn)全年的油豆角自由。不信你可以現(xiàn)在在網(wǎng)上平臺(tái)搜油豆角，不少的產(chǎn)地是云南等地。

冷凍油豆角

目前，油豆角除了鮮食之外，還有速凍產(chǎn)品、干制品的開(kāi)發(fā)，其產(chǎn)品銷往全國(guó)各地甚至相鄰的日韓。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸也在加快油豆角的發(fā)展。

油豆角很“油”嗎？

每100g的油豆角的脂肪含量不到0.5g，不但不油，而且還是非常優(yōu)質(zhì)的低脂低熱量蔬菜呢。

而且油豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鮮的油豆角中的蛋白質(zhì)含量約為4.27%，是一般蔬菜蛋白質(zhì)含量的10~20倍。含有人體所需的18種氨基酸，豐富的礦物營(yíng)養(yǎng)及膳食纖維和多種維生素。

那為啥成為油豆角呢？

一說(shuō)是說(shuō)早期生活艱苦，肉類稀缺，嫩豆角燉熟后口感鮮嫩多汁鮮嫩，如同肉的口感，被稱為“肉豆角”，因諧音逐漸演變?yōu)椤坝投菇恰薄?/p>

另一說(shuō)是農(nóng)民會(huì)用冬季煉制的葷油爆炒豆角，出鍋時(shí)葷油的油珠附著在豆角表面，仿佛豆角自身在“出油”，因此得名“油豆角”。

相信經(jīng)過(guò)不斷繁育和提純復(fù)壯、健全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，小小的油豆角一定大有作為！今天的油豆角就嘮到這里了，你瞅完了沒(méi)？