黑龍江
圍裙奶奶玻璃門被推得 “吱呀” 響，剛下班的人攥著外套往里頭鉆 —— 不是為了第一口熱湯面，而是盯著柜臺后的搪瓷盆：“老板，先給我個火爆大頭菜！”
大頭菜裹著琥珀色的醬汁，翠綠的邊角還帶著脆生生的勁兒。夾一筷子送進嘴，先是微辣的醬香在舌尖散開，嚼兩下，脆爽的口感里裹著清甜，連帶著醬汁里的蒜香都滲進牙縫，越吃越開胃。有人就著盤菜能多扒半碗面，還有學(xué)生黨放學(xué)來打包。
師傅笑得瞇起眼，手里的炒勺還在顛著面：“哪有啥秘訣？就是每天天不亮去菜場挑新鮮大頭菜，得是那種捏著硬實、掐尖帶汁的，關(guān)鍵是炒的時候火候要急，大火快翻兩下就出鍋，才能保住那股脆勁兒。”
這話不假。早高峰時，面館的桌子拼得滿滿當(dāng)當(dāng)，有常客打趣：“你家這大頭菜比招牌面還火，再這么下去，得改名叫‘大頭菜面館’！”
巷里的煙火氣，就藏在這碟脆爽的大頭菜里，勾著人一趟趟往這兒跑。
要是你路過老巷，別錯過這家藏著 “寶藏小菜” 的面館，記得進門先喊一句：“先來個大頭菜！”
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