云南
最近，
云南人吃飯削樹根當調料的
視頻在網上火了，
不少網友疑惑
這是什么黑暗料理？
這種被稱為“云南人的貓薄荷”的樹根
到底是什么呢？
記者 王正民：“我們現在來到了穿金路上非常著名的一家佤傣米線店，這里是調料臺，調料的種類非常多，有西紅柿、香菜、香蔥。我看到了一個非常獨特的調料，這也是調料？這一看不就是樹根嘛！有一股非常香，又很沖鼻子的味道。”
一位正在給米線放調料的市民看到記者不太懂的樣子，熱心地介紹說這是木姜子，并做起了科普講解員。
記者：“木姜子怎么吃？”
市民 韓熙：“用刀把上面的粉末刮到米線里面，可以增香。”
記者：“吃起來是什么味道？”
市民 韓熙：“有種檸檬樹葉的味道，也有種花椒的清香味。”
記者：“你愛吃這個味道嗎？”
市民 韓熙：“我們都吃的，平時我們吃米線都放。”
這位市民說，樹根做成調料在云南司空見慣，但對外省人來說，可能有點無法理解。
市民 韓熙：“可能有點匪夷所思，他們可能會覺得怎么會把木頭刮在米線里面。”
說起木姜子的吃法，這位市民可大有心得。他說作為調料，木姜子現刮現拌，最有儀式感。
市民 韓熙：“云南的美食太多了，這只是其中掀開的一小塊面紗。”
店員 耿飄：“每個人來吃米線都要刮一點在上面，很香。”
記者：“你們一個月大概需要用到多少根？”
店員 耿飄：“差不多30多根，基本上每天一根。”
這個木姜子
到底是什么呢？
西南林業大學林學院教授 李旦：“大家了解的木姜子，有的時候也會叫做山胡椒或者叫山雞椒，是屬于我們云貴地區的一種特色的香料植物，它的根、果實、葉子等部位都可以食用。”
李旦教授介紹，木姜子在云南人的菜單中存在已久，在云南菜中，不只是米線，涼拌、炒菜、湯鍋，都能見到木姜子的身影。
西南林業大學林學院教授 李旦：“因為它含有檸檬醛，還有香茅醛等揮發性成分，就會使食物有清新、濃郁的香味，類似檸檬、薄荷、胡椒的混合氣息，我們當地人會叫它云南人的貓薄荷。”
木姜子主要分布于我國長江以南的江西、廣西、云南、四川等地區及東南亞各國，生長在海拔300到1400米的山地或丘陵區，喜光照充足、溫暖濕潤的氣候。
目前，木姜子規模化的人工栽培面積較小，全國初步統計不足8萬畝，我國生產的木姜子幾乎都來源于野生采摘。為解決這一問題，西南林業大學在紅河屏邊開發了5000畝的種植基地，通過與十大云藥中的砂仁進行套種，開展林下中藥材種植，希望做成一個聯農帶農產業。
記者：王正民 鄒延智
編輯：胡茜
責編：高山晶 王銳
主編：曾真
終審：柏聯
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