11月20日出版的
人民日報第10版
《神州看點(diǎn)·一方水土一方味》欄目
刊發(fā)海口日報記者高潮采寫的文章
《借助海南自貿(mào)港政策東風(fēng),以文化符號身份出海
——糟粕醋,從漁家酸湯到非遺名片》
介紹了海南特色美食糟粕醋
文章介紹,發(fā)源于海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋,由當(dāng)?shù)鼐用褚葬劸聘碑a(chǎn)品糟粕為原料,經(jīng)二次發(fā)酵、稀釋熬煮制成酸醋湯底,搭配海鮮、蔬菜等食材,調(diào)配出微辣酸甜的“酸湯”風(fēng)味,承載著瓊北沿海的漁家智慧。這縷酸辣鮮香,憑借獨(dú)特風(fēng)味頻頻“出圈”:鋪前糟粕醋烹制技藝被列入文昌市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,海口糟粕醋制作技藝入選海口市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
文章稱,在政策扶持與市場驅(qū)動下,糟粕醋這門古老技藝正完成從傳統(tǒng)手工藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的蛻變,邁向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。2024年,海南糟粕醋行業(yè)產(chǎn)值約1億元,截至今年上半年,海南省與糟粕醋相關(guān)的生產(chǎn)、餐飲主體超過270家,其中一半以上是近5年新成立的品牌。
文章表示,定安縣已形成糟粕醋產(chǎn)業(yè)集群;在海口,多家餐廳推出“糟粕醋主題宴”,將傳統(tǒng)火鍋與海南本地食材深度融合,還衍生出糟粕醋跨界融合菜品,吸引年輕食客打卡嘗鮮;文昌市鋪前鎮(zhèn)正積極推動“糟粕醋+旅游”深度融合,木蘭灣文化體驗館、糟粕醋產(chǎn)業(yè)園等項目也在推進(jìn)中。如今,借助海南自貿(mào)港的政策東風(fēng),糟粕醋正以文化符號的身份迅速出海,越來越多糟粕醋品牌開始落地海外市場,出口至美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等多個國家和地區(qū)。
全文如下
借助海南自貿(mào)港政策東風(fēng),以文化符號身份出海
糟粕醋,從漁家酸湯到非遺名片
□ 海口市融媒體中心記者 高潮
“來,先喝一口湯!”11月13日,海口騎樓老街附近的糟粕醋火鍋店里熱氣騰騰。
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美味糟粕醋。受訪者供圖
湯底咕嘟作響,食客陳連清舀起一勺湯送入口中,味蕾瞬間開啟一場“微型風(fēng)暴”,集“酸、辣、鮮、甜”于一體的糟粕醋,酸辣開胃、鮮甜味足。“就是這個味兒!一口‘上頭’,這就是海南的‘靈魂酸湯’!”他滿足地咂咂嘴。
這鍋?zhàn)屓恕吧项^”的酸湯,正是發(fā)源于海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋。當(dāng)?shù)鼐用褚葬劸聘碑a(chǎn)品糟粕為原料,經(jīng)二次發(fā)酵、稀釋熬煮制成酸醋湯底,搭配海鮮、蔬菜等食材,調(diào)配出微辣酸甜的“酸湯”風(fēng)味,承載著瓊北沿海的漁家智慧。
這縷酸辣鮮香,憑借獨(dú)特風(fēng)味頻頻“出圈”:鋪前糟粕醋烹制技藝被列入文昌市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,海口糟粕醋制作技藝入選海口市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
一鍋糟粕醋,何以深受歡迎?制作糟粕醋的關(guān)鍵在于“發(fā)酵”——以釀酒后的酒糟為引,經(jīng)二次發(fā)酵,釀出酸中帶辣的醋汁,再熬煮成湯底。
如何讓這碗傳統(tǒng)酸湯走出海島、走向全國乃至世界?在政策扶持與市場驅(qū)動下,糟粕醋這門古老技藝正完成從傳統(tǒng)手工藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的蛻變,邁向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。
走進(jìn)海南定安縣一家食品技術(shù)公司的現(xiàn)代化廠房,原料篩選、發(fā)酵控溫、滅菌灌裝、智能檢測……生產(chǎn)線井然有序。如今,定安縣已形成糟粕醋產(chǎn)業(yè)集群。
一家特色糟粕醋品牌負(fù)責(zé)人張寒冰堅守傳統(tǒng)發(fā)酵風(fēng)味,以現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),將糟粕醋保質(zhì)期延長,并通過技術(shù)手段精準(zhǔn)控制酸度和酵香。“我們團(tuán)隊參與過多項推廣活動,將糟粕醋產(chǎn)品推廣到了海外。”張寒冰說。
作為海口糟粕醋制作技藝代表性傳承人,楊翊誠正努力將百年漁家發(fā)酵工藝與現(xiàn)代食品科技深度融合,突破保質(zhì)與運(yùn)輸瓶頸。如今,借助海南自貿(mào)港的政策東風(fēng),糟粕醋正以文化符號的身份迅速出海,越來越多糟粕醋品牌開始落地海外市場,出口至美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等多個國家和地區(qū)。
海南省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理處副處長殷曉靜介紹,為保障海南糟粕醋產(chǎn)品順利出口,該局組建工作專班送政策上門,通過指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程,建立完善的質(zhì)量安全管理控制體系,提升企業(yè)出口競爭力。
今年發(fā)布的《海南省推進(jìn)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案(2025—2030年)》,明確將“糟粕醋制作技藝”從市級向省級、國家級非遺推進(jìn),推動糟粕醋駛?cè)氘a(chǎn)業(yè)發(fā)展快車道。
產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)見證糟粕醋的熱度:2024年,海南糟粕醋行業(yè)產(chǎn)值約1億元,截至今年上半年,海南省與糟粕醋相關(guān)的生產(chǎn)、餐飲主體超過270家,其中一半以上是近5年新成立的品牌。
“糟粕醋+”,正為這種傳統(tǒng)美味帶來無限可能,“食材皆可糟粕醋”逐漸變成現(xiàn)實(shí)。
在海口,多家餐廳推出“糟粕醋主題宴”,將傳統(tǒng)火鍋與海南本地食材深度融合,還衍生出糟粕醋跨界融合菜品,吸引年輕食客打卡嘗鮮。“我們不想讓它只停留在懷舊層面,傳統(tǒng)的糟粕醋需要創(chuàng)新研發(fā),迎接新的味覺體驗。”致力于海南菜創(chuàng)新的年輕主廚李子說,“它可以成為海南美食的代表符號,走向更廣闊的舞臺。”
當(dāng)前,鋪前鎮(zhèn)正積極推動“糟粕醋+旅游”深度融合。木蘭灣文化體驗館、糟粕醋產(chǎn)業(yè)園等項目也在推進(jìn)中……文昌市計劃打造糟粕醋文化體驗館,讓游客體驗酸湯獨(dú)特風(fēng)味的同時,也能深入了解其背后的文化內(nèi)涵。
守好老味道,找對新路子。糟粕醋盛滿鮮嫩食材,也盛滿一個個讓海南風(fēng)味乘著海南自貿(mào)港建設(shè)東風(fēng)破浪前行的鮮活故事。
一糟粕醋
“名為糟粕,實(shí)則精華”
糟粕醋火鍋早已成為
海南人餐桌上不可或缺的開胃神菜
采用民間釀酒過程中酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料
多種食材混合搭配在一起
放入沸騰的鍋內(nèi)涮煮
酸辣開胃,食欲拉滿

“糟粕醋”還有著許多健康的功效
例如緩解疲勞、開胃促進(jìn)消化
經(jīng)常吃“糟粕醋”
還能夠起到一定的美容護(hù)膚效果
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先喝湯再涮海鮮
保證吃一次就難忘
是值得反復(fù)打卡的菜品!
推薦店鋪
秀瀾糟粕醋·椰子雞·海鮮(騎樓老街店)
地址:美蘭區(qū)博愛街道振東街123號
電話:0898-65226978
漁家人鋪前糟粕醋火鍋第一家
地址:美蘭區(qū)椰林路4號欣安花園A座一樓
電話:18976771209
瓊州糟粕醋(自在灣店)
地址:龍華區(qū)觀海路1號
電話:0898-31079378
牛排王糟粕醋火鍋(龍舌坡總店)
地址:美蘭區(qū)龍舌路17號
電話:13698978536
牛排王糟粕醋火鍋(海甸分店)
地址:美蘭區(qū)水岸星城A區(qū)首層鋪面
電話:15120827555
來源:海口日報
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