明明不抽煙，為何查出肺癌？醫生提醒：這些做飯習慣害了太多人

45歲的李女士是社區里出了名的“健康達人”——每天晨跑5公里，飲食清淡，從不碰煙酒，連二手煙都避之不及。然而，去年的一次體檢卻徹底打破了她的平靜生活：CT報告顯示，她的右肺有一個3厘米的腫塊，確診為肺癌晚期。

“我不抽煙，家里也沒人抽煙，怎么會得肺癌？”李女士的疑問，也是無數非吸煙肺癌患者的困惑。根據《國家癌癥中心2022年報告》，我國每年新發肺癌病例超82萬，其中約35%的患者從未吸煙，女性非吸煙肺癌患者比例更高。肺癌，早已不是“老煙槍”的專屬疾病。

一、不抽煙也會得肺癌？核心因素是它！

廚房油煙，這個看似平常的存在，實則是一個被低估的“一級致癌物”。在烹飪過程中，會產生200多種化學物質，其中74種被證實具有致癌性。上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院的研究為我們敲響了警鐘。苯并芘，這種多環芳烴類致癌物，在油煙中的含量驚人，1克油煙含有的苯并芘，相當于25支香煙的釋放量，想想就覺得可怕。

丙烯醛，一種強烈刺激性毒素，它會損傷呼吸道黏膜，誘發細胞變異，就像一顆隱藏在油煙中的“定時炸彈”，隨時可能引發健康危機。顆粒物（PM2.5）也是油煙中的“常客”，油煙中的PM2.5濃度可達室外污染的10到40倍，長期吸入會導致肺部纖維化，讓我們的肺部逐漸失去彈性，影響正常功能。

那么，哪些人群在“主動吸入”這些致癌物呢？

家庭主廚首當其沖，在中國女性肺癌患者中，超過60%的人有長期烹飪史，她們在廚房里為家人烹制美味佳肴的同時，也在不知不覺中吸入了大量有害物質。廚房通風差也是一個重要因素，門窗緊閉、無抽油煙機或設備老化，都會導致油煙無法及時排出，在廚房內積聚，進而擴散到客廳、臥室等其他空間。

烹飪方式不當同樣不容忽視，高溫爆炒、油炸、煎烤頻率高，會使油煙產生量大幅增加，讓我們的肺部暴露在更高的風險之中。2023年《中華腫瘤雜志》報道的一位52歲女性，就因為長期使用土灶燒柴做飯，且未使用任何排煙設備，確診肺癌時已出現骨轉移，這樣的案例令人痛心疾首。

二、最傷肺的4個做飯習慣，你家占幾個？

習慣一：油溫過高，冒煙才下菜。

當食用油被加熱至200℃以上時，就像被點燃的“化學炸彈”，會大量分解有害物質。實驗表明，油溫每升高10℃，油煙中的致癌物濃度就會翻倍。

為了避免這種情況，我們可以采用熱鍋冷油的方法，先燒熱鍋，再倒油，將油溫控制在150℃到180℃之間，此時油面波動但無煙。還可以觀察油的狀態，花生油冒泡、大豆油泛波紋時，就可以下菜了。如果條件允許，備一支食物溫度計，能更精準地控制油溫。

習慣二：抽油煙機“形同虛設”。

烹飪時未開抽油煙機，或炒菜結束后立即關閉，都會導致油煙滯留廚房，甚至擴散到其他房間。為了解決這個問題，我們要做到早開晚關，炒菜前3分鐘開啟抽油煙機，結束后繼續運行5到10分鐘；定期清潔抽油煙機，每3個月清洗一次油網和風道，避免吸力下降；補充通風，開窗或使用排氣扇，形成對流風，讓油煙無處遁形。

習慣三：重復用油或使用劣質油。

反復加熱的油會產生更多反式脂肪酸和聚合物，致癌物含量也會激增；劣質油，如地溝油、過期油，可能含有黃曲霉素等劇毒物質，對健康的危害極大。因此，我們要控制用油量，每人每天烹調油攝入量不超過25克；選擇耐高溫油，花生油、茶籽油適合煎炒，橄欖油適合涼拌；對于廢棄油，炸過食物的油需過濾后冷藏，24小時內用完，避免重復使用。

習慣四：忽視個人防護。

即使開啟抽油煙機，仍有部分油煙會附著在皮膚、衣物上，通過呼吸或皮膚接觸進入體內。為了減少這種危害，烹飪時我們要佩戴N95級防油煙口罩，需選擇帶呼吸閥的款式；穿戴圍裙，選擇棉質或防油材質，減少衣物吸附油煙；炒菜后及時洗臉、漱口、更換衣物，避免“三手煙”危害。