秋天的“隱秘寶貝”：南方人愛(ài)的甜薯，你吃過(guò)嗎？

每逢秋冬，是各種薯類(lèi)的豐收季。紅薯香、山藥糯、涼薯脆，這些大家都耳熟能詳。

但很多北方朋友可能不知道，在南方，還有一種當(dāng)?shù)厝颂貏e偏愛(ài)的薯類(lèi)——甜薯。長(zhǎng)得像山藥，卻又不是山藥，營(yíng)養(yǎng)也一點(diǎn)不差。現(xiàn)在正是它最好的收獲時(shí)節(jié)，不知道您有沒(méi)有吃過(guò)？

甜薯不是紅薯，是“山藥的親戚”

很多人聽(tīng)到“甜薯”兩個(gè)字，自然以為它是“甜甜的紅薯”。其實(shí)完全不是。

甜薯是薯蕷科植物，和山藥是近親
? 外形、葉子、根莖結(jié)構(gòu)都與山藥很像
? 唯一的區(qū)別：甜薯個(gè)頭更短更粗，大小從土豆到小臂長(zhǎng)都有

至于為什么叫“甜薯”？老人們有個(gè)說(shuō)法：它原名“田薯”，后來(lái)叫著叫著，就變成了“甜薯”。

不管名字如何變，味道一直沒(méi)變—— 它其實(shí)不甜，但口感綿香，很耐吃。

皮上帶毛、去皮會(huì)癢，這就是甜薯的“脾氣”

甜薯的表皮上有很多像“根毛”的細(xì)須，刮皮后會(huì)有黏液流出。這種黏液跟山藥很像——
? 接觸皮膚可能發(fā)癢
? 但長(zhǎng)期種甜薯的老農(nóng)民，早已習(xí)慣
? 徒手刮皮都不覺(jué)得難受

這也是甜薯的特色之一。

甜薯怎么吃？越簡(jiǎn)單，越能吃出它的香

甜薯的做法多得很，但越樸素的吃法，越能?chē)L出“本味”。

① 老南方人的吃法：蒸著吃

不用去皮，洗干凈直接上蒸鍋。

蒸到表皮自己裂開(kāi)，粉白的肉露出來(lái)，一股香氣撲鼻。
? 綿、糯、香
? 當(dāng)主食吃完全沒(méi)問(wèn)題
? 搭配稀飯更是老一輩人的最?lèi)?ài)

孩子們喜歡蘸糖吃，大人們常攪粥吃，都很地道。

② 加入粥里同煮，省心又暖胃

把去皮甜薯切塊，丟進(jìn)大米粥里一起煮。不用任何技巧，煮開(kāi)就是香味四溢的一鍋粥。

老人孩子吃著都舒服。

③ 做糖水、做小吃，味道更特別

甜薯能做很多點(diǎn)心：

• 陳皮紅豆甜薯湯
• 甜薯糊+糯米粉搓圓子
• 甜薯加芋頭煮糖水

甜味溫和、不膩，怎么弄都好吃。

④ 做咸味也行：燉排骨、燉大骨湯

像山藥一樣，加到湯里：

? 入味
? 不散
? 湯汁更濃

老人家常說(shuō)：“甜薯下鍋，湯都變得香。”

甜薯主要在哪里種？為什么南方多、北方少？

甜薯喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，因此主要集中在：

• 福建
• 廣西
• 廣東

這些地方沙質(zhì)土壤多，排水好、透氣好，正合甜薯的口味。

在沙土里長(zhǎng)大的甜薯：

? 個(gè)頭更大
? 味道更純
? 肉質(zhì)更糯

北方因?yàn)闅夂蚱洹⑼寥啦煌院苌僖?jiàn)到甜薯。

? 最后問(wèn)問(wèn)您：

您家鄉(xiāng)有沒(méi)有種甜薯？
您吃過(guò)這種“像山藥但不是山藥”的東西嗎？
您覺(jué)得甜薯最好吃的做法是什么？

歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊您的故事，說(shuō)不定您講的，就是別人童年的味道。