每逢秋冬,是各種薯類(lèi)的豐收季。紅薯香、山藥糯、涼薯脆,這些大家都耳熟能詳。
但很多北方朋友可能不知道,在南方,還有一種當(dāng)?shù)厝颂貏e偏愛(ài)的薯類(lèi)——甜薯。長(zhǎng)得像山藥,卻又不是山藥,營(yíng)養(yǎng)也一點(diǎn)不差。現(xiàn)在正是它最好的收獲時(shí)節(jié),不知道您有沒(méi)有吃過(guò)?
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甜薯不是紅薯,是“山藥的親戚”
很多人聽(tīng)到“甜薯”兩個(gè)字,自然以為它是“甜甜的紅薯”。其實(shí)完全不是。
甜薯是薯蕷科植物,和山藥是近親
? 外形、葉子、根莖結(jié)構(gòu)都與山藥很像
? 唯一的區(qū)別:甜薯個(gè)頭更短更粗,大小從土豆到小臂長(zhǎng)都有
至于為什么叫“甜薯”?老人們有個(gè)說(shuō)法:它原名“田薯”,后來(lái)叫著叫著,就變成了“甜薯”。
不管名字如何變,味道一直沒(méi)變—— 它其實(shí)不甜,但口感綿香,很耐吃。
皮上帶毛、去皮會(huì)癢,這就是甜薯的“脾氣”
甜薯的表皮上有很多像“根毛”的細(xì)須,刮皮后會(huì)有黏液流出。這種黏液跟山藥很像——
? 接觸皮膚可能發(fā)癢
? 但長(zhǎng)期種甜薯的老農(nóng)民,早已習(xí)慣
? 徒手刮皮都不覺(jué)得難受
這也是甜薯的特色之一。
甜薯怎么吃?越簡(jiǎn)單,越能吃出它的香
甜薯的做法多得很,但越樸素的吃法,越能?chē)L出“本味”。
① 老南方人的吃法:蒸著吃
不用去皮,洗干凈直接上蒸鍋。
蒸到表皮自己裂開(kāi),粉白的肉露出來(lái),一股香氣撲鼻。
? 綿、糯、香
? 當(dāng)主食吃完全沒(méi)問(wèn)題
? 搭配稀飯更是老一輩人的最?lèi)?ài)
孩子們喜歡蘸糖吃,大人們常攪粥吃,都很地道。
② 加入粥里同煮,省心又暖胃
把去皮甜薯切塊,丟進(jìn)大米粥里一起煮。不用任何技巧,煮開(kāi)就是香味四溢的一鍋粥。
老人孩子吃著都舒服。
③ 做糖水、做小吃,味道更特別
甜薯能做很多點(diǎn)心:
- 陳皮紅豆甜薯湯
- 甜薯糊+糯米粉搓圓子
- 甜薯加芋頭煮糖水
甜味溫和、不膩,怎么弄都好吃。
④ 做咸味也行:燉排骨、燉大骨湯
像山藥一樣,加到湯里:
? 入味
? 不散
? 湯汁更濃
老人家常說(shuō):“甜薯下鍋,湯都變得香。”
甜薯主要在哪里種?為什么南方多、北方少?
甜薯喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境,因此主要集中在:
- 福建
- 廣西
- 廣東
這些地方沙質(zhì)土壤多,排水好、透氣好,正合甜薯的口味。
在沙土里長(zhǎng)大的甜薯:
? 個(gè)頭更大
? 味道更純
? 肉質(zhì)更糯
北方因?yàn)闅夂蚱洹⑼寥啦煌院苌僖?jiàn)到甜薯。
? 最后問(wèn)問(wèn)您:
您家鄉(xiāng)有沒(méi)有種甜薯?
您吃過(guò)這種“像山藥但不是山藥”的東西嗎?
您覺(jué)得甜薯最好吃的做法是什么?
歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊您的故事,說(shuō)不定您講的,就是別人童年的味道。
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