江蘇
義豐祥芝麻油分享香煎脆皮豆腐的做法
香煎脆皮豆腐的核心是豆腐擦干水分、薄裹淀粉，中小火煎至四面金黃，外脆里嫩，調味靈活的做法：
食材：老豆腐、大蒜、蔥花、小米辣、淀粉、食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖、清水
做法：
1、豆腐切成厚的方塊，放在廚房紙上，表面再蓋一層廚房紙，壓上重物靜置 10 分鐘，吸走表面水分（防煎時濺油、更易定型）。
2、豆腐表面均勻裹一層薄淀粉，輕輕拍掉多余淀粉，大蒜切末，小米辣切圈，蔥花切小段；生抽、蠔油、白糖、清水混合調成醬汁備用。
3、平底鍋倒入適量的油，燒至六成熱，放入裹好淀粉的豆腐塊，中小火煎 3 分鐘，至底面金黃，翻面后繼續煎 2-3 分鐘，依次翻遍四面，煎至全身上色、外殼酥脆。
4、撈出豆腐瀝油，鍋中留少許底油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入調好的醬汁，煮至微微濃稠，淋在煎好的豆腐上，撒上蔥花即可。
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