費(fèi)大廚，放棄辣椒炒肉做招牌菜？

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作者丨彪哥

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費(fèi)大廚，和辣椒炒肉已經(jīng)成為“最佳CP”。

我們說(shuō)起費(fèi)大廚，就會(huì)想到辣椒炒肉，說(shuō)起辣椒炒肉，就會(huì)想到費(fèi)大廚那句：你好你好，全國(guó)小炒肉大王費(fèi)大廚辣椒炒肉，請(qǐng)慢用！

然而，當(dāng)費(fèi)大廚圣地亞哥店的圍擋廣告曝光，費(fèi)良慧胸前的菜品不再是那道標(biāo)志性的辣椒炒肉，取而代之的是西蘭花炒牛肉。

品牌名也從“費(fèi)大廚辣椒炒肉” 簡(jiǎn)化為 “費(fèi)大廚”，去掉了“辣椒炒肉”這一核心后綴。

計(jì)劃2026 年夏季開(kāi)業(yè)的費(fèi)大廚國(guó)外首店，為什么會(huì)棄用辣椒炒肉？

這種調(diào)整，折射出湘菜出海過(guò)程中的現(xiàn)實(shí)考量與戰(zhàn)略選擇。

菜品調(diào)整，是對(duì)海外市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)考量

作為湘菜頭部品牌，費(fèi)大廚憑借“辣椒炒肉”這一經(jīng)典菜品，年銷(xiāo)1000萬(wàn)份的底氣，成為品牌最具辨識(shí)度的符號(hào)。

而現(xiàn)在，費(fèi)大廚國(guó)外首店，將西蘭花炒牛肉推至臺(tái)前，取代辣椒炒肉的招牌地位，背后是湘菜品牌對(duì)海外市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)考量。

辣椒炒肉雖好，但在海外市場(chǎng)存在雙層挑戰(zhàn)。

一是國(guó)外市場(chǎng)對(duì)豬肉的接受度參差不齊，部分群體出于宗教或健康考量對(duì)豬肉持謹(jǐn)慎態(tài)度。

二是對(duì)新鮮蔬菜的進(jìn)口有嚴(yán)格的檢疫規(guī)定，許多中國(guó)特有蔬菜品種難以直接進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。

而牛肉在歐美餐飲文化中擁有廣泛基礎(chǔ)，西蘭花則是外國(guó)人盤(pán)中常見(jiàn)的蔬菜品類，兩者結(jié)合更容易被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者理解和接受。

更重要的是，西蘭花、牛肉等食材在歐美市場(chǎng)則有著完善的供應(yīng)鏈，品質(zhì)穩(wěn)定，在全球都容易采購(gòu)，從根源上解決了海外供應(yīng)鏈難題。

在國(guó)外，品牌名稱從“費(fèi)大廚辣椒炒肉”簡(jiǎn)化為“費(fèi)大廚”，既避免了品牌被單一菜品所局限，也為未來(lái)菜單的多元化拓展留出空間。

去標(biāo)簽化后的品牌名更具包容性，能夠容納更豐富的菜品，為海外市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

順勢(shì)而為，湘菜人對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察

費(fèi)大廚的菜單調(diào)整并非個(gè)案，而是湘菜出海當(dāng)?shù)鼗呗缘囊粋€(gè)縮影。

在湘菜全國(guó)化、國(guó)際化的進(jìn)程中，因地制宜已成為品牌拓展的關(guān)鍵性因素。

縱觀湘菜品牌在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張，我們也能看到類似的策略。

例如，蘭湘子做每個(gè)城市的湘菜。

蘭湘子每進(jìn)入一個(gè)新城市，都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀脤?duì)菜品進(jìn)行微調(diào)。在保持湘菜本味的同時(shí)，在辣度、咸度和醬色上進(jìn)行適度調(diào)整，以更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

在海外市場(chǎng)，這種變通更為徹底。蒸瀏記新加坡首店因當(dāng)?shù)卣呦拗疲瑫簳r(shí)下架了國(guó)內(nèi)熱銷(xiāo)的臘味蒸菜，轉(zhuǎn)而采用椰漿、本地香料創(chuàng)新蒸制技法，用標(biāo)準(zhǔn)化工藝降低對(duì)廚師的依賴。

味上湘菜館在東京增加了定食套餐和豐富酒水，滿足日本消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，同時(shí)從長(zhǎng)沙派駐資深廚師保證烹飪底色。

湘舍壹號(hào)更是用一道“清燉甲魚(yú)” 叩開(kāi)香港市場(chǎng)，將高端湘菜與粵菜食材融合，30% 的定制化菜品讓湘菜擺脫了 “重油重辣” 的刻板印象。

這些案例背后，是湘菜人對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察：餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心是滿足需求，而非固守形式。

無(wú)論是國(guó)內(nèi)跨區(qū)域還是海外拓展，味型調(diào)整、食材替換、菜單優(yōu)化，本質(zhì)上都是用變通打破地域壁壘。

湘菜出湘，該變什么，該守什么？

費(fèi)大廚的“換菜”舉動(dòng)，觸及了湘菜出湘出海的一個(gè)核心命題：到底該變什么？該守什么？

在眾多品牌的探索中，答案逐漸清晰。

湘菜出湘出海，不變的是湘菜的核心基因。

費(fèi)大廚的西蘭花炒牛肉，雖替換了食材，依然堅(jiān)持湘菜“猛火快炒” 的技法，與國(guó)內(nèi)辣椒炒肉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)一脈相承。

蘭湘子無(wú)論味型如何調(diào)整，將“新鮮現(xiàn)炒”作為不可逾越的底線，讓湖南風(fēng)味的內(nèi)核貫穿始終。

味上湘菜館海外門(mén)店的廚師全部從長(zhǎng)沙直營(yíng)店派駐，確保火候掌控和調(diào)味邏輯不跑偏。

湘菜出湘出海，變的是適配市場(chǎng)的形式與供應(yīng)鏈體系。

海外市場(chǎng)的食材限制倒逼湘菜品牌創(chuàng)新，費(fèi)大廚用西蘭花炒牛肉替代辣椒炒肉，本質(zhì)上是解決供應(yīng)鏈難題的智慧選擇。

聰廚食品通過(guò)泰國(guó)FDA 認(rèn)證，將手工紅薯粉、白辣椒轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化包裝產(chǎn)品出口，讓湘菜食材實(shí)現(xiàn) “全球通”。

這種變化不是妥協(xié)，而是站在市場(chǎng)角度賦能傳統(tǒng)菜系，讓湘菜的核心風(fēng)味在不同市場(chǎng)落地。

西蘭花炒牛肉能否成為湘菜出海的新招牌，尚難定論。

隨著費(fèi)大廚圣地亞哥店明年的開(kāi)業(yè)，我們將有機(jī)會(huì)看到這種戰(zhàn)略的實(shí)際效果。

無(wú)論結(jié)果如何，這種勇于嘗試、因地制宜的態(tài)度，值得肯定。

正如我們先輩所言：道阻且長(zhǎng)，行則將至。