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作者丨彪哥
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費大廚,和辣椒炒肉已經成為“最佳CP”。
我們說起費大廚,就會想到辣椒炒肉,說起辣椒炒肉,就會想到費大廚那句:你好你好,全國小炒肉大王費大廚辣椒炒肉,請慢用!
然而,當費大廚圣地亞哥店的圍擋廣告曝光,費良慧胸前的菜品不再是那道標志性的辣椒炒肉,取而代之的是西蘭花炒牛肉。
品牌名也從“費大廚辣椒炒肉” 簡化為 “費大廚”,去掉了“辣椒炒肉”這一核心后綴。
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計劃2026 年夏季開業的費大廚國外首店,為什么會棄用辣椒炒肉?
這種調整,折射出湘菜出海過程中的現實考量與戰略選擇。
菜品調整,是對海外市場的現實考量
作為湘菜頭部品牌,費大廚憑借“辣椒炒肉”這一經典菜品,年銷1000萬份的底氣,成為品牌最具辨識度的符號。
而現在,費大廚國外首店,將西蘭花炒牛肉推至臺前,取代辣椒炒肉的招牌地位,背后是湘菜品牌對海外市場的現實考量。
辣椒炒肉雖好,但在海外市場存在雙層挑戰。
一是國外市場對豬肉的接受度參差不齊,部分群體出于宗教或健康考量對豬肉持謹慎態度。
二是對新鮮蔬菜的進口有嚴格的檢疫規定,許多中國特有蔬菜品種難以直接進入美國市場。
而牛肉在歐美餐飲文化中擁有廣泛基礎,西蘭花則是外國人盤中常見的蔬菜品類,兩者結合更容易被當地消費者理解和接受。
更重要的是,西蘭花、牛肉等食材在歐美市場則有著完善的供應鏈,品質穩定,在全球都容易采購,從根源上解決了海外供應鏈難題。
在國外,品牌名稱從“費大廚辣椒炒肉”簡化為“費大廚”,既避免了品牌被單一菜品所局限,也為未來菜單的多元化拓展留出空間。
去標簽化后的品牌名更具包容性,能夠容納更豐富的菜品,為海外市場的長期發展奠定基礎。
順勢而為,湘菜人對市場的敏銳洞察
費大廚的菜單調整并非個案,而是湘菜出海當地化策略的一個縮影。
在湘菜全國化、國際化的進程中,因地制宜已成為品牌拓展的關鍵性因素。
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縱觀湘菜品牌在國內的擴張,我們也能看到類似的策略。
例如,蘭湘子做每個城市的湘菜。
蘭湘子每進入一個新城市,都會根據當地口味偏好對菜品進行微調。在保持湘菜本味的同時,在辣度、咸度和醬色上進行適度調整,以更好地適應當地市場。
在海外市場,這種變通更為徹底。蒸瀏記新加坡首店因當地政策限制,暫時下架了國內熱銷的臘味蒸菜,轉而采用椰漿、本地香料創新蒸制技法,用標準化工藝降低對廚師的依賴。
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味上湘菜館在東京增加了定食套餐和豐富酒水,滿足日本消費者的用餐習慣,同時從長沙派駐資深廚師保證烹飪底色。
湘舍壹號更是用一道“清燉甲魚” 叩開香港市場,將高端湘菜與粵菜食材融合,30% 的定制化菜品讓湘菜擺脫了 “重油重辣” 的刻板印象。
這些案例背后,是湘菜人對市場的敏銳洞察:餐飲競爭的核心是滿足需求,而非固守形式。
無論是國內跨區域還是海外拓展,味型調整、食材替換、菜單優化,本質上都是用變通打破地域壁壘。
湘菜出湘,該變什么,該守什么?
費大廚的“換菜”舉動,觸及了湘菜出湘出海的一個核心命題:到底該變什么?該守什么?
在眾多品牌的探索中,答案逐漸清晰。
湘菜出湘出海,不變的是湘菜的核心基因。
費大廚的西蘭花炒牛肉,雖替換了食材,依然堅持湘菜“猛火快炒” 的技法,與國內辣椒炒肉的品質標準一脈相承。
蘭湘子無論味型如何調整,將“新鮮現炒”作為不可逾越的底線,讓湖南風味的內核貫穿始終。
味上湘菜館海外門店的廚師全部從長沙直營店派駐,確保火候掌控和調味邏輯不跑偏。
湘菜出湘出海,變的是適配市場的形式與供應鏈體系。
海外市場的食材限制倒逼湘菜品牌創新,費大廚用西蘭花炒牛肉替代辣椒炒肉,本質上是解決供應鏈難題的智慧選擇。
聰廚食品通過泰國FDA 認證,將手工紅薯粉、白辣椒轉化為標準化包裝產品出口,讓湘菜食材實現 “全球通”。
這種變化不是妥協,而是站在市場角度賦能傳統菜系,讓湘菜的核心風味在不同市場落地。
西蘭花炒牛肉能否成為湘菜出海的新招牌,尚難定論。
隨著費大廚圣地亞哥店明年的開業,我們將有機會看到這種戰略的實際效果。
無論結果如何,這種勇于嘗試、因地制宜的態度,值得肯定。
正如我們先輩所言:道阻且長,行則將至。
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