《生熟有道》：普洱茶為何身價(jià)飛漲？揭秘其背后的“古董”價(jià)值

普洱茶是云南的標(biāo)志性茶葉，它的魅力不僅在于口感，還在于獨(dú)特的價(jià)值。與龍井、碧螺春這些“以新為貴”的茶葉不同，普洱茶的特點(diǎn)是“越陳越香”，年份越久，價(jià)值往往也越高。在拍賣市場上，陳年的普洱茶常常能拍出令人咋舌的高價(jià)，一餅上百萬也并非罕見。

然而在幾十年前，普洱茶在國內(nèi)的知名度并不高。別說大部分中國人，就連云南本地人也不常喝。普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)被廣泛認(rèn)知，也只是近二三十年的事情。

本書作者張靜紅出生于1975年，是澳大利亞國立大學(xué)人類學(xué)博士，現(xiàn)為南方科技大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)院的副教授，飲食和消費(fèi)都是她的主要研究領(lǐng)域。她以西雙版納的產(chǎn)茶重鎮(zhèn)——易武為田野調(diào)查點(diǎn)，以民族志的方式，記錄了2007年茶葉價(jià)格大起大落中，茶農(nóng)、茶商和消費(fèi)者的眾生相。她還用通俗易懂的文字，講述了普洱茶的歷史，并深入剖析了普洱茶這一當(dāng)代新神話的建構(gòu)過程。本書正是基于她的博士論文修改而成。

一、普洱茶的歷史：

1. 普洱茶是一種用云南大葉種茶葉為原料，加工而成的一種后發(fā)酵茶。產(chǎn)地主要分布在瀾滄江沿岸，著名的產(chǎn)地有六大茶山，因在普洱府集散加工，而得名普洱茶。

2. 普洱茶過去的主要商貿(mào)路徑：① 滇茶入藏 ② 貢茶入京③ 東南亞

二、從普通飲品到“能喝的古董” ：

1. 臺(tái)灣人鄧時(shí)海出版《普洱茶》一書，被稱為“普洱茶圣經(jīng)”。“越陳越香”的概念由此漸漸深入人心，普洱茶由此獲得投資價(jià)值。

2. 臺(tái)灣人改變易武：

① 易武為六大茶山之一，同慶號等老字號的發(fā)源地，卻在20世紀(jì)90年代沒落，手工揉茶壓茶的手藝也已中斷了半個(gè)世紀(jì)。

② 臺(tái)灣人在易武復(fù)興手工制茶。相比大珠三角地區(qū)的人，他們更注重質(zhì)量，也偏愛生茶，而非熟茶。

③ 易武私人做茶開始盛行，易武人泡茶、飲茶的方式也被臺(tái)灣人重新塑造。

3. 自21世紀(jì)初，普洱茶逐漸取代鐵觀音，成為最受關(guān)注的茶。其背后是中國社會(huì)的變革和消費(fèi)者心態(tài)的轉(zhuǎn)變：

① 經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)：溫飽問題解決后，越陳越香的普洱茶成了老百姓的一種投資選擇。

② 人們追求健康飲食，而普洱茶有諸多健康功效。

③ 普洱茶滿足了人們復(fù)古的愿望，體現(xiàn)了人們對“文化遺產(chǎn)”的重視。

④ 普洱茶寓含了人們對本真性的追求。位于邊遠(yuǎn)地的鄉(xiāng)野茶山、代表著和都市喧器相對立的寧靜、純樸、慢和自然，是逃離過度發(fā)展的現(xiàn)代化的最佳方式。

此外，普洱茶的流行與云南打造“綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省”“民族文化大個(gè)游文化大省”的目標(biāo)相吻合，由此與茶馬古道一起，成為云南自我推介的新名片，這也是普洱茶價(jià)格大漲的重要背景。

三、2007年的暴漲與崩盤：

1. 2007年3月中旬不到，較貴的毛茶就已經(jīng)賣到了每公斤300元以上，比秋茶翻了一倍都不止。

2. 差價(jià)上漲的直接原因：

① 天氣：2007年春天特別干旱，茶葉長得很慢，導(dǎo)致茶葉量稀缺。

② 游客：不懂討價(jià)還價(jià)，反而哄抬了物價(jià)。

③ 大公司炒作：人為制造短缺。

④ 全民投機(jī)：茶葉資源有限，陡然之間收購大軍卻人數(shù)倍增，茶葉價(jià)格必然高漲。

3. 2007年春夏之交，當(dāng)普洱茶價(jià)格到達(dá)一個(gè)巔峰時(shí)，突然出現(xiàn)滑坡。很多人被套牢。

四、狂熱過后：

1. 隨著2007年秋茶價(jià)格不再，處于普洱茶供應(yīng)鏈末端的人們開始“自我拯救”，繼續(xù)塑造著普洱茶的江湖。如，他們開始致力于生產(chǎn)高端茶，或堅(jiān)持不打農(nóng)藥，保持小規(guī)模生產(chǎn)，把手里有的東西做好。

2. 2007年之后，普洱茶、尤其是大樹普洱茶的價(jià)格有所回升，但離奇高漲的現(xiàn)象不復(fù)返。

3. 易武每個(gè)角落的變化都和茶葉有關(guān)

① 變有錢，家家蓋了新房，買了好車。

② 富裕的代價(jià)：對小鎮(zhèn)風(fēng)貌的破壞，對茶山生態(tài)的破壞。

4. 本真的焦慮：造假的問題依舊存在，對百分百正宗普洱茶的找尋，是否已成為一種奢望？