重慶社區食堂調查②丨社區食堂“自我造血”記

一碗“暖心飯”的煙火氣如何長燃不熄？面對運營壓力，一批社區食堂“各顯神通”：機器人掌勺、中央廚房配送、線上賣盲盒……它們通過“自我造血”，探索從“活下去”到“活得好”的可持續發展之路。

智能降本

引入兩臺炒菜機器人

在九龍坡區謝家灣街道民主村這片歷經城市更新的老社區里，2023年開辦的社區食堂已成為服務居民的重要一環。這處500多平方米的空間由政府出資完成建設裝修，并引入嘉華投資實業開發有限公司進行專業化運營。2024年，該食堂被評為重慶市百家示范老年食堂之一。

“客人涵蓋老、中、青、外地游客，日均服務超1200人次。”該食堂運營負責人李恒提到，自助餐區每餐提供24個菜，銀耳湯、水果沙拉免費供應，普通顧客僅需18元就能享用。該食堂另實行階梯式補貼：社區居民每餐優惠2元；九龍坡區60歲以上老人每餐優惠3元；特困老年人每餐優惠8元；80歲以上失能、失獨老人每日可免費領取12元愛心晚餐。

民主村社區食堂用機器人炒菜

“截至2024年底，食堂累計為老年人讓利16萬元。”李恒認為，這并非小數目，作為運營方壓力不小。為了持續為社區居民提供實惠優質的餐食，食堂選擇了一條智慧探索之路——引入兩臺炒菜機器人。

“它們是我們可靠的‘智能廚師’，能有效替代月薪上萬的廚師——10到15分鐘就能炒制8至10斤菜品，能穩定烹飪500多種菜式。”李恒介紹，通過人機協作與引入凈菜供應鏈等現代化管理方式，食堂有效優化了運營結構。目前，食堂在微利模式下持續運營，每月利潤約5000元。

眼下，該食堂正嘗試引入西餐、甜品等特色檔口，希望能為食堂經營帶來新的生機。

中央廚房

破解自建食堂投入高的困境

每天上午11點，送餐車都會準時抵達兩江新區龍山街道冉家壩社區老年食堂。熱氣騰騰的餐食，日復一日溫暖著前來就餐的老人們。

據龍山街道老年食堂站點主管賴雨涵介紹，該街道采用“中央廚房，統一配送”模式，由和光頤養龍山頤享家（轄區內的大型醫養結合養老機構）作為集中供餐點，統一制作營養餐食后配送至冉家壩、盤溪河、旗龍路、余松路、龍脊中心五個社區食堂。此模式精準契合區域特點，有效破解了單個社區自建食堂“投入高、難持續”的困境，探索出一條可持續的助餐服務新路徑。

食堂堅持“保本微利”原則，實行階梯定價：老年人與兒童每餐10元，普通居民每餐12元。冉家壩社區老年食堂，便是在此模式下，于2019年建成并投入運營的。

記者觀察到，除基礎套餐外，該食堂現推出了單價1元至1.5元的手工面點，以及清蒸鱸魚、糖醋排骨等特色菜品，支持提前預訂。

未來，這里還計劃推出小碗菜、燉湯盅和家宴團餐等服務，進一步滿足社區居民多樣化的餐飲需求。

接入小程序

對“外賣族”推出盲盒套餐

熊冬瓊來自忠縣，10月底帶老人來中心城區看病，偶然經過渝中區石油路街道石油路社區食堂。一打聽，4葷4素1湯不限量暢吃，標價17.9元。為此，熊冬瓊連續7天光顧了這里。

石油路社區食堂對外賣小哥等人群也有優惠

食堂對外賣小哥、60歲以上和80歲以上老人尤其照顧，推出12元、14.9元和晚餐低至9.9元的專屬愛心價格。

該食堂自去年10月開業，其間，一些餐館老板去取經，都搖搖頭說“這種模式賺不到大錢”。對于同行的不看好，該食堂負責人張濤坦言該模式利潤微薄，但他強調：“食堂具備可持續經營的條件。”

在這個社區食堂里，街道與企業共同在發力。場地，由街道提供，重慶牧有貨公司投入350余萬元，將閑置房屋改造成集助餐、康養、生鮮于一體的綜合服務體；食材，依托重慶牧有貨公司自有的綠色供應鏈，每日新鮮配送；銷路，一方面通過街道引介，將用餐信息接入“智慧石油路”微信公眾號中的“幸福寶”小程序，推薦社區居民線上預訂，另一方面，積極與外賣平臺深度合作，相繼對“外賣族”推出多項盲盒套餐。

石油路街道民政服務工作人員錢女士告訴記者，街道大力支持社區食堂的運營，為其爭取到電、氣執行養老機構用價優惠等政策補貼。另在食堂備案后，每季度可根據運營情況申領運營補貼，備案一年后則可以申領建設補貼。

懷舊風裝修

“圈粉”喜愛打卡的年輕人

近來，一些年輕人發現了一個小眾的“網感地”——兩江新區華新街街道大興社區食堂。該食堂不僅設在一棵歷經七八十年風雨的黃葛樹下，周邊還承載著重鋼第三鋼鐵廠的老廠記憶。

黃葛樹下的大興社區食堂

“我和父母都是‘三鋼人’，對這里有深厚感情。”該食堂負責人王利是“65后”，2019年，憑借十余年餐飲經驗，回到此地創辦“和味樓”。因此，當社區尋求合作共建食堂時，她欣然應允。

2023年8月，街道與社區投入資源，將原本的歐式風格場地改造為懷舊風格場地，正好呼應了王利和老居民們心中的老廠情懷。同年10月，大興社區食堂開始試運營。“五葷五素，13元隨便吃。”大興社區工作人員周文青介紹，60歲以上老人只需在社區完成登記，即可享受這項專屬優惠。截至目前，已有超4000位老人辦理登記。

許多年輕人也來民主村社區食堂就餐

“只要還有老人沒吃，灶火就不能停。”王利坦誠地說，食堂現制現炒，每餐利潤僅幾毛錢，卻需承擔每年近萬元租金、6名員工薪酬及商用水電氣成本。為維持運轉，她嘗試“多條腿走路”：開設抖音賬號推廣團購，用年輕人套餐（五葷五素20元）和宴席餐收入補貼老人餐。

“既然年輕人喜歡這里獨特的氛圍，我們就把懷舊風格做透。”王利堅信，會有人為此買單。

重慶晚報-廂遇首席記者王薇記者李瑯張春蓮唐晨/文蹇汶佑/攝實習生趙欣怡王一鈞李曉蕊

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓