萬利記榮膺2025第九屆中華餐飲創新潛力榜，引領長沙小吃現代化創新浪潮

2025年11月13日， 在上海新國際博覽中心舉辦的2025第22屆中華餐飲雙創論壇暨第9屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮上，長沙粉面小吃領軍品牌萬利記憑借在傳統技藝傳承與現代化創新領域的卓越實踐，成功入選“2025第九屆中華餐飲創新潛力榜”，成為本屆榜單中傳統小吃品類創新升級的典范。

據悉，中華餐飲創新榜（CIBTOP100）作為國內首個以“餐飲創新”為核心的標桿性評選，已連續九年發掘并表彰餐飲領域具有突破性實踐的品牌。本屆評選餐飲界聯動全國150余家媒體推廣，累計曝光量超千萬級，旨在樹立餐飲行業創新發展的風向標。萬利記此次登榜，彰顯了其在傳統小吃現代化轉型中的領軍地位與創新實力。

萬利記：以“非遺技藝+年輕場景”重構長沙小吃生態

創立于2015年的萬利記，隸屬于深圳市宏瑞餐飲管理有限公司，是國內率先將長沙粉面引入購物中心規?；洜I的特色餐飲品牌。憑借“傳統工藝現制化、小吃場景年輕化”的創新路徑，品牌已斬獲“2019年度小吃優秀品牌”“2022年度中國休閑餐飲TOP50”“2023年創新品牌榜TOP100”等多項行業榮譽，并以最高16輪的翻臺率成為購物中心小吃品類的流量標桿。

①產品創新：傳統工藝的現代表達

萬利記以“老長沙手工粉”為核心，堅守傳統工藝與現制標準：

1）每日現制的手工粉工藝：采用“早稻米浸泡—磨漿—蒸制—手工切制”傳統流程，堅持“不賣隔夜粉”，確保米粉“軟糯順滑、米香天然”。

2）炒碼粉的靈魂創新：將湘菜經典“辣椒炒肉”“小炒黃牛肉”作為現炒碼料，打造長沙米粉的標志性產品，實現“湘菜鮮香與米粉順滑”的完美融合。

3）非遺小吃的標準化傳承：老長沙臭豆腐采用長沙直供天然發酵坯體，炸制后“外皮酥脆、內部嫩滑”；老長沙大香腸以冷鮮肉結合湖南傳統灌制工藝，搭配秘制香料，成為年輕消費者打卡爆品。

②模式創新：小吃場景的正餐化升級

萬利記開創“小正餐”模式，以“快餐價格享正餐體驗”重構消費價值：

1）透明廚房與現炒體驗：開放式廚房展示“湘廚現炒”全過程，消費者可直觀感受“酸辣雞雜”“小炒黃牛肉”等菜品的炒制工藝，實現“即點即做”的新鮮體驗。

2）購物中心場景的規模化復制：打破傳統小吃“街邊店”局限，以“紅色主題+透明廚房”的年輕化裝修風格進駐全國主要商業體，單店最高翻臺率達16輪，印證了小吃品類在商業空間的消費潛力。

③體驗創新：傳統與年輕的雙向賦能

萬利記通過空間設計與互動體驗打造“長沙文化打卡地”：

1）地域文化的沉浸式表達：店面融入長沙方言、老長沙街景等元素，搭配“熱賣號外”復古海報，構建兼具傳統韻味與時尚感的用餐場景。

2）全時段消費場景覆蓋：從早餐“經典肉絲粉”到夜宵“炸了半只雞”，結合“家鄉小酥肉”“蔥油粑粑”等小吃，滿足多時段用餐需求，會員復購率位居行業前列。

萬利記相關負責人表示：“此次入選中華餐飲創新潛力榜，是對品牌‘守正創新’理念的肯定。未來，我們將繼續深耕產品工藝創新，推動傳統小吃的標準化與年輕化融合，讓更多消費者體驗‘現炒現制’的長沙味道?！?/p>

作為長沙小吃現代化創新的代表，萬利記正以“非遺技藝+年輕場景”的雙輪驅動，為傳統餐飲品牌的創新升級提供可復制的范本。

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