科普 | 當山楂遇見奶皮子，這串糖葫蘆怎么吃才健康？

今冬，融合北國風韻與草原風情的奶皮子糖葫蘆火速走紅，酸甜脆爽的山楂搭配醇厚濃郁的內蒙古奶皮子，造就了層次豐富的奇妙口感。這份冬日限定甜蜜雖誘人，卻藏著營養與健康的平衡之道，學會科學享用才能吃得安心。

食物拆解：每一口的營養密碼

山楂

作為北方秋冬時令水果，山楂的維生素C含量可達53mg/100g，有些品種甚至高達100mg/100g，遠超許多常見水果，是蘋果的17倍。同時，山楂富含果膠等膳食纖維，有益于腸道健康；其中的黃酮類物質對心血管健康有潛在益處。山楂的酸味源自檸檬酸、蘋果酸等豐富有機酸；還含有解脂酶，能促進消化，幫助分解脂肪，有效緩解油膩飲食后的飽脹感。

奶皮子

是傳統游牧民族的飲食智慧結晶，是由全脂牛奶或羊奶煮沸后表面形成的一層皺起的、微黃色的薄膜狀凝固物，富含天然乳脂、優質乳蛋白及乳鈣，口感豐腴，風味獨特。

糖衣

糖葫蘆的晶瑩糖衣由白砂糖和麥芽糖熬制而成，進入人體后會迅速被吸收。它僅能提供熱量，不含維生素、礦物質或膳食纖維，屬于“空白熱量”，過量攝入易導致熱量超標。

健康享用：三步守住甜蜜不踩坑

01

避免空腹食用

空腹時糖分吸收快，易引起血糖驟升，刺激胰島素大量分泌，加重胰島功能負擔。同時，山楂中的有機酸會直接刺激胃黏膜，鞣酸和果膠還可能在胃酸的刺激下形成凝膠狀沉淀物，嚴重時會形成“胃石”，帶來健康風險。

02

控制分量，淺嘗輒止最宜

奶皮子糖葫蘆屬于高糖、高脂食物，切勿將其當作常規零食，更不宜一次食用整串。

03

平衡膳食，靈活調整飲食

吃了奶皮子糖葫蘆，需將其熱量計入每日總熱量攝入，相應減少其它糖和脂肪的攝入。比如適量減少主食分量，選擇更為清淡少油的烹飪方式等。

奶皮子糖葫蘆的走紅，是傳統食材跨界融合的成功嘗試，既保留了山楂的天然營養，又融入了奶皮子的醇厚風味，卻也因高糖、高脂成為一把“營養雙刃劍”。正如梁實秋先生所言——“貪食者需有節制”，否則“飽腹之后，悔之晚矣”。唯有科學享用、適度攝入，才能在享受這份冬日限定甜蜜的同時，守護好身體健康。

專家出診信息

臨床營養科

來源：臨床營養科

作者：彭璐

薦稿：賈平平

排版：李春慧

責編：王占榮 范曉 張潔

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