湖南省湘菜(預制菜)產業鏈標委會在中部農博會宣貫新標準

( 通訊員 陳亮)11月15日，在第二十六屆中國中部(湖南)農業博覽會舉辦期間，湖南省湘菜(預制菜)產業鏈標準化技術委員會針對歸口地方標準《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》(DB 43/T 1589.27—2025)開展了標準宣貫工作。

湖南省湘菜(預制菜)產業鏈標準化技術委員會(以下簡稱“湘菜(預制菜)產業鏈標委會”)于2025年6月27日正式成立。該標委會由省市場監督管理局牽頭，聯合省商務廳、省農業農村廳、省衛生健康委共同組建，秘書處承擔單位為省食品質量安全技術協會。成立此標委會，旨在有效整合各方資源、打破行業壁壘，實現湘菜(預制菜)產業鏈各環節標準化的協同聯動發展。

地方標準《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》于2025年8月15日正式發布，并于11月15日起開始實施。此標準由湘西土家族苗族自治州市場監督管理局的二級單位——湘西土家族苗族自治州食品藥品檢驗所牽頭制定。

酸湯黃雀肉作為湘西民族菜中的經典之作，憑借其獨特的酸香風味、地道的食材搭配以及精湛的烹飪技藝，深受當地民眾和外來游客的青睞。

為確保這道特色佳肴的品質更加穩定、傳承更加有序，湘西土家族苗族自治州食品藥品檢驗所組建了一支由食品藥品檢驗、餐飲研究等領域骨干力量構成的專業團隊，扎實推進標準制定工作。

與此同時，湘西土家族苗族自治州餐飲協會以及當地多家知名餐飲企業也積極參與其中，形成了“專業機構+行業協會+經營主體”的協同攻關模式。

該標準內容全面，涵蓋了范圍、術語和定義、特征、要求、檢驗規程以及最佳食用時間等多個方面，尤其對菜品的“靈魂”——酸湯及其調制方法進行了精準的定義和規范，對于保持菜品風味的一致性、提升菜品的品質和安全性，起到了積極的規范和引導作用。

這一地方標準的發布，為酸湯黃雀肉這道特色菜品的規模化推廣和產業化發展提供了有力支撐。有助于規范制作流程，增強菜品在市場中的競爭力，弘揚湘西土家族苗族自治州的美食文化，為湘西民族菜系的規范化、標準化發展注入了全新動力。后續，湘菜(預制菜)產業鏈標委會將持續跟蹤、指導這一地方標準的實踐應用，認真總結經驗，樹立行業樣板，形成可復制推廣的標準化模式，切實提升標準在實際使用中的實施效果與應用水平，推動標準在全行業落地生根。