請(qǐng)外地朋友吃面？南新街這碗蘇式面，才是蘇州待客牌面！

當(dāng)清晨的第一縷陽光掠過閶門的青石板

南新街上的裕面堂已飄起了面湯的鮮香

這家傳承五代的百年面館

用一碗面串聯(lián)起姑蘇的

時(shí)令風(fēng)雅、匠人心血與市井煙火

如果有外地朋友來蘇州，想快速感知蘇式飲食的精致與講究，裕面堂絕對(duì)是“吃面見世面”的首選地。這里的面，是時(shí)令、匠心與百年傳承的結(jié)晶，每一碗都堪稱“蘇式面活名片”，哪怕價(jià)格不便宜，也值得帶友人沉浸式體驗(yàn)一次！

帶友人體驗(yàn)裕面堂的湯底，等于帶他理解蘇州人對(duì)面湯的“執(zhí)念”。紅湯鮮濃醇厚，是骨湯與秘制調(diào)料熬出的精華，喝一口能感受到層層疊疊的鮮味在口腔散開；白湯則走清爽路線，甘甜清鮮，像極了姑蘇的小橋流水，潤(rùn)物細(xì)無聲。

可以讓友人分別嘗一口紅湯面和白湯面，然后問他“更喜歡哪一種”。不管他選哪款，都能在這碗湯里嘗到蘇州人對(duì)“鮮”的極致追求——紅湯是煙火氣的鮮，白湯是清靈氣的鮮，兩種風(fēng)味，恰似蘇州的雙面性格，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、熱鬧與靜謐，在一碗面湯里和諧共存

「三蝦面」：時(shí)令與匠工的雙簧，一碗盡攬蝦中珍饈

在裕面堂，三蝦面是黃梅季的“食令勛章”。太湖河蝦正值最肥美的時(shí)節(jié)，蝦農(nóng)清晨捕蝦，面館師傅緊接著手工剝出蝦腦、蝦籽、蝦仁，每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。這碗面的珍貴，一半在食材的時(shí)令性，一半在人工的耗費(fèi)——光是剝出一碗面的蝦料，就要耗費(fèi)數(shù)小時(shí)。當(dāng)友人用筷子挑起裹滿蝦籽的蝦仁，再舀一勺綿密蝦腦送入口中，那瞬間迸發(fā)的鮮甜，會(huì)讓他明白：這158元的價(jià)格，是對(duì)自然饋贈(zèng)與匠人手藝的雙重致敬。

它更是姑蘇飲食哲學(xué)的具象化。蘇州人講究“不時(shí)不食”，三蝦面只在蝦籽最豐沛的短短幾周供應(yīng)，錯(cuò)過就得等一年。帶外地朋友吃這碗面，不僅是吃風(fēng)味，更是帶他觸摸蘇州人對(duì)時(shí)令的虔誠(chéng)。看著友人從疑惑“不就是一碗蝦面嗎”，到吃完后忍不住追問“明年還能吃到嗎”，你就知道，這碗面已經(jīng)完成了它的“文化輸出”使命。

「響油鱔糊面」：濃油赤醬里的姑蘇煙火魂

對(duì)于愛吃重口的友人，響油鱔糊面是打開蘇式味覺的“鑰匙”。選用優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)魚（鱔魚）劃成鱔絲，旺火快炒后勾芡，上桌時(shí)滾燙的熱油“刺啦”澆下，醬香裹挾著鱔絲的肥美瞬間彌漫整個(gè)餐桌。這股熱烈的煙火氣，很容易讓外地友人聯(lián)想到家鄉(xiāng)的小炒，卻又在細(xì)品時(shí)發(fā)現(xiàn)不同——蘇式的濃油赤醬，鮮咸中帶著一絲若有似無的甜，是獨(dú)屬于江南的調(diào)味智慧。

拌入細(xì)面后，每一根面條都裹滿濃醇醬汁，鱔絲軟嫩入味，吃起來格外上頭。可以跟友人科普：“這就是蘇州人最愛的‘鑊氣’，煙火氣里的精致感。”看著友人吃得額頭冒汗卻停不下筷子，你就知道，這碗面已經(jīng)成功讓他愛上了蘇州的“濃油赤醬”。

「燜肉面」：老蘇州的“肉肉快樂”

如果友人偏愛扎實(shí)口感，燜肉面是蘇式面里的穩(wěn)妥經(jīng)典。大塊燜肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間鹵制，色澤紅亮誘人，皮肉酥爛卻不散形，入口即化的油脂香與鹵汁的咸鮮交織，配著勁道的蘇式細(xì)面，給友人安利“這是蘇式面的招牌葷澆面，老蘇州早餐的心頭好”，保準(zhǔn)連肉帶面吃得精光。

它的妙處在于“肥而不膩”的精妙平衡，瘦肉緊實(shí)不柴，肥肉軟糯噴香，鹵汁滲透進(jìn)每一根面條，越拌越香。不管友人是南方清淡口還是北方重口派，都會(huì)被這扎實(shí)的口感和濃郁的鹵香打動(dòng)，瞬間能get到“蘇州人對(duì)面里肉肉的極致追求”。

除了面，一定要給友人點(diǎn)上裕面堂的招牌硬菜「松鼠鱖魚」，這是蘇幫菜的經(jīng)典代表，全方位感受蘇州菜的精致。

選用新鮮鱖魚，經(jīng)師傅精湛刀工處理，炸至金黃酥脆，造型如松鼠開屏般精巧，光是擺盤就讓友人忍不住拿出手機(jī)拍照。上桌時(shí)淋上酸甜適口的茄汁，湯汁包裹著魚肉，香氣撲鼻，完全顛覆友人對(duì)“魚菜”的認(rèn)知。

最貼心的是魚刺已完全剔除，友人可以放心大膽地吃。外酥里嫩的魚肉搭配酸甜醬汁，入口清爽不膩，酸甜感剛好中和魚肉的鮮美，每一口都讓人回味無窮。跟友人說“這道菜是蘇幫菜的‘門面’，刀工、火候、調(diào)味都藏著功夫”，讓朋友知道蘇州不僅面好吃，硬菜更是講究到骨子里。

進(jìn)店先喝桃膠銀耳湯，跟友人說“這是蘇州面館的貼心講究，先去火開胃”；吃面時(shí)可以講講裕面堂的百年故事：從清光緒年間的“郁面”到如今的五代傳承，讓友人知道“這碗面吃的是歷史”；若趕上評(píng)彈表演，一定要帶友人聽聽吳儂軟語，吃完面再逛隔壁山塘街，“姑蘇氛圍感”直接拉滿。

雖然裕面堂的面價(jià)格不算親民，但帶外地友人來吃的，是“蘇式飲食的精致天花板”，是“來了蘇州不吃會(huì)遺憾”的獨(dú)家體驗(yàn)。看著友人從好奇嘗試到連連稱贊，你就知道——這趟“吃面局”，值了！

— FIN —

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚

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