純牛奶也有假貨?國家新規落地后,復原乳將退出市場,永遠禁用。
也就是說純牛奶配料表原料只能是生牛乳,否則就不是真正的純牛奶,沒想到喝了這么多年牛奶,竟然還有假的?
不少網友直呼:天塌了!
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一、什么是“復原乳”?
可能不少人還不了解什么是復原乳,簡單來說就是一種把牛奶干燥后制成乳粉,再添加入一定的水或牛奶,形成的乳液。除了復原乳,常見的牛奶配料表還有滅菌乳、巴氏乳、調制乳等。
其中滅菌乳也就是純牛奶,保質期高于鮮奶且不用低溫儲存,巴士乳就是經過巴氏殺菌的鮮奶,調制乳就更復雜了,除了牛奶配料中還經常出現水果、谷物或堅果等配料。
國家新規《食品安全國家標準 滅菌乳》中就對復原乳強調必須“禁止使用”,也就是說,以后凡是標著“滅菌乳”的純奶都只能是奶牛或羊身上擠出的生乳,不得添加其他配料,也意味著我們到手的純牛奶更“純”了。
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二、駝奶、羊奶、水牛奶...真的更有營養嗎?
除了牛奶,日常生活中還有不少小眾奶,比如水牛奶、羊奶、牦牛奶、駝奶等,而且甚至有人覺得這些奶營養價值比牛奶要高,然而事實真的如此嗎?
早在2023年上海市消保委就曾發布了一篇關于小眾奶的測評報告,通過對比32款不同品牌奶樣品,不同營養物質表現,發現就核心營養也就是蛋白質、鈣含量方面,水牛奶和牛奶表現靠前,羊奶反而含量最低,單從鈣含量來看,駱駝奶含量最高;
從糖含量來看,羊奶脂含量最低,牛奶反而脂含量最高;乳糖表現來看,水牛奶的含量較高,駱駝奶反而較低。
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這么看來其實哪種奶源都有優缺點,總體差別不大,那為什么還有這么多人熱衷于這些小眾奶產品?其實和商家宣傳的保健功效有關:
? 致敏性
β-乳球蛋白是明確的致敏蛋白,對比不同奶源會發現,相比于牛奶,羊奶和駱駝奶的含量更低,因此這些小眾奶也被認為有抗過敏、抗炎功效。
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? 降血糖
因為駱駝奶中發現類胰島素物質,因此不少人覺得駱駝奶可以降血糖、治糖尿病,但目前還沒有相關文獻或臨床實驗證明,駱駝奶有這一功效。
此外,對比純牛奶,雖然水牛奶優點多,但同時脂含量也很高,就算水牛奶都經過了脫脂處理,但也會削弱其營養價值,至于駱駝奶因為乳糖含量少,也因此深受乳糖不耐受人群的歡迎,但駱駝奶成本高,還可能存在一定的病毒和細菌感染風險,因此也不能盲目跟風買,更不能拿駝奶當藥吃。
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三、牛奶和奶粉,哪個更合適老年人?
近年來老年奶粉越來越受市場青睞,有人認為奶粉精華更多,營養價值高,但也有人認為奶粉加工后營養價值會流失。那么老人喝牛奶還是奶粉好?
其實奶粉原料也是鮮奶,只不過是殺毒、濃縮、噴霧、干燥后,才形成了我們看到的粉狀。
當然,在加工過程也會濃縮掉鮮奶中的蛋白質、脂肪和無機鹽等營養素,但隨著奶粉加工工藝越發成熟,已經可以把營養損失大大降低。從營養價值角度來說,沖泡的奶粉和鮮牛奶的表現相差不大。
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農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟也表示,奶粉也是牛奶熱加工來的,只不過奶粉會損失掉牛奶中一些活性成分和維生素,但核心營養物質含量基本偏差不大,而且奶粉還有額外的好處,比如保質期更長,更方便存儲,同時奶粉加工過程還可以添加不同營養成分,滿足不同人群營養需求。
當然選擇奶粉還是牛奶,最終還是要看老人自身情況,比如有乳糖不耐受的老人,就不適合喝牛奶,另外有胃炎,消化不太好的老人,牛奶中的酪蛋白極難消化,選擇降低酪蛋白和增加乳清蛋白的配方奶更適合老人消化吸收。
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四、牛奶致癌?還能不能喝了?
近期網上還流傳過關于牛奶致癌的說法,據說是源自哈佛的一項研究,得出多喝牛奶會增加肝癌風險,讓不少人心頭一緊。
其實大家也不用過于恐慌,首先從研究屬性來說,該研究只是流行病學研究,雖然觀察到牛奶和患癌存在一定關聯,但這種關聯不一定是因果關系,而且也不能排除其中是否存在其他因素影響。加上研究沒有考慮不同人種、飲食、遺傳等方面的差異,是否具有普遍性意義也有待驗證。
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所以牛奶還是可以喝的,但如果碰到以下兩種奶,就要注意了:
? 含乳飲料
這種奶本質上就算飲料,觀察配料表可以看到主要成分是水、糖和香精,口感雖然比純牛奶好,但營養價值很低,長期攝入還會增加糖分攝入超標,增加肥胖和蛀牙風險。
? 調制乳
這種乳制品也不適合多喝,因為這種奶添加劑過多,像植脂末、反式脂肪酸等,這些添加劑攝入過多還會增加心血管風險,加上含糖量也不少,也不建議長期飲用。
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總而言之想要健康喝奶,一定要關注配料表是否干凈,一般純牛奶配料只有生牛乳,千萬別買錯了。
參考資料:
[1]《支招 | 水牛奶、羊奶、駝奶、酸奶……奶制品那么多,到底怎么選?》.廣州衛健委.2024-5-14.
[2]《牛奶好還是奶粉好?專家解答來了→》 .央視財經.2025-3-19.
[3]《哈佛新研究:每周超3.5杯牛奶,肝癌風險增加45%?喝牛奶真的會致癌嗎?》.科學辟謠.2025-9-17.
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