餐飲卷價格沒有出路，一直卷才有！

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劉潤老師在2025年度演講里說了一句話："卷價格沒有出路。"

估計一堆餐飲老板聽完都在點頭，心想對對對，就是這個道理，咱們不能再卷價格了，要卷長期，要卷未來。

然后轉(zhuǎn)頭該降價降價，該促銷促銷，該關(guān)店關(guān)店。

但如果這時候有人告訴你，有個品牌50多年來一直在卷價格，5塊錢的烤餅，9塊錢的沙拉,15塊錢的意面，25塊錢的披薩，靠卷穿了好幾個經(jīng)濟周期，疫情這幾年連續(xù)五年營收和凈利潤雙位數(shù)增長。

你猜這個品牌是誰？

薩莉亞。

所以，到底是卷價格沒有出路，還是你沒卷到位？

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先說清楚一件事。

劉潤老師說的"卷價格沒有出路"，這話沒錯。

但這話有個前提，那就是短期卷價格。

什么叫短期卷價格？

今天隔壁奶茶店9.9，明天你就8.8，后天他就7.7，大后天直接6.6。

卷著卷著，大家一起完蛋。

這不叫戰(zhàn)略，這叫互相傷害。

這種玩法的邏輯是什么？逼死對手，然后漲價。

問題是，你逼死對手的同時自己也快死了。就算真把對手逼死了，你漲價的時候新對手又來了。

因為你們玩的是同一個游戲——誰便宜誰贏。

這個游戲的結(jié)局只有一個：所有人一起死。

但薩莉亞玩的根本不是這個游戲。

薩莉亞的邏輯是：我從第一天開始就這個價，然后這個價干50年。

這不是價格戰(zhàn)。

這是商業(yè)模式。

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很多人看不懂薩莉亞。

覺得一個披薩才23塊錢，肯定是偷工減料，肯定是壓榨員工，肯定活不久。

結(jié)果人家不但活了50多年，疫情這幾年還連續(xù)增長。

為什么？

因為薩莉亞從第一天開始，就不是在打價格戰(zhàn)，而是在重新定義什么叫便宜。

別的餐廳便宜是促銷，是清庫存，是引流，是賠本賺吆喝。

薩莉亞的便宜是常態(tài)，是模式，是戰(zhàn)略，是每天的價格。

這兩種便宜，聽起來一樣，本質(zhì)完全不同。

前者是戰(zhàn)術(shù)，后者是戰(zhàn)略。

前者想的是怎么贏，后者想的是怎么活。

當你把時間拉長到10年、20年、50年，你就會發(fā)現(xiàn)：短期價格戰(zhàn)拼的是誰現(xiàn)金流更多，長期卷價格拼的是誰效率更高。

效率這東西，不是今天想提高明天就能提高的。

這是要用時間堆出來的。

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那為什么長期卷價格反而能賺錢？

因為當你決定50年都賣這個價的時候，你逼著自己必須把每一分錢都用在刀刃上。

薩莉亞怎么做的？

菜單原來200個菜，砍到只剩80個——采購成本降下來了。

服務員不陪你聊天唱歌跳舞——人力成本降下來了。

裝修不搞金碧輝煌——租金和裝修成本降下來了。

盤子不用手工拉花——時間成本降下來了。

所有的錢，只花在兩個地方：食材和效率。

這才是長期卷價格的底層邏輯：不是比誰更能虧，而是比誰更能省。

省，就是賺。

而且更狠的是，當你長期卷價格的時候，你的競爭對手會越來越少。

為什么？

因為大部分人卷不動。

短期價格戰(zhàn)誰都會打，無非就是燒錢。

但長期卷價格，那是高級技術(shù)活。

你得優(yōu)化供應鏈，你得提高效率，你得降低成本，你得保證品質(zhì)，你得穿越經(jīng)濟周期。

這每一項都是壁壘。

薩莉亞50多年積累下來的護城河，不是你今天想學明天就能學會的。

別人想學？

對不起，你得先活50年再說。

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所以國內(nèi)那么多品牌學薩莉亞，為什么都學不來？

因為大家學的是皮，不是骨。

大家看到的是薩莉亞便宜，所以也想便宜。

但大家沒看到的是，薩莉亞花了50年在做一件事——讓便宜變成可持續(xù)。

什么叫可持續(xù)？

不是今年便宜明年貴，不是這個月促銷下個月漲價。

而是我今年這個價，明年這個價，10年后還是這個價。

經(jīng)濟好的時候我賺錢，經(jīng)濟不好的時候我也賺錢。

競爭對手來了我不慌，競爭對手死了我也不慌。

這才叫長期卷價格。

而國內(nèi)大部分品牌，別說50年了，能活5年都算厲害的。

不是因為他們不夠卷，是因為他們不知道什么是卷的正確方向。

薩莉亞從來不在經(jīng)濟好的時候漲價，也不在經(jīng)濟不好的時候降價。

因為他們從第一天開始，就把價格定在了一個可以活50年的位置上。

這個價格既不會讓消費者覺得貴，也不會讓自己賠錢，更不會讓自己在經(jīng)濟周期里被淘汰。

這是底線。

有了底線，才能長期。

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說到這，估計有人要問了，那薩莉亞到底怎么做到長期卷價格還能賺錢的？

這里面的門道太多了。

控制SKU，提高采購議價能力。

流程化，提高翻臺率降低成本。

不搞花里胡哨的儀式感，把錢都花在食材上。

還有供應鏈的優(yōu)化，門店模型的打磨，員工激勵體系的設(shè)計。

每一層都是用50多年時間堆出來的。

這些東西，寫一篇10字長文都拆解不完。

但今天可以說一個結(jié)論：餐飲卷價格到底有沒有出路？有。但前提是你得長期卷。

短期卷價格是找死，長期卷價格是降維打擊。

薩莉亞連續(xù)五年營收和凈利潤雙位數(shù)增長，不是因為運氣好。

是因為50年前他們就知道自己要這么干。

而那些今天降價明天漲價的品牌，別說50年了，5年都活不到。

不是因為不夠努力，是因為不知道什么叫卷的底線。

劉潤老師說卷價格沒有出路，這話沒錯。

但他沒說的是，短期卷價格沒出路，長期卷價格，那才是真正的護城河。

所以你想學薩莉亞卷價格還能賺錢的能力嗎？

12月3日和4日，北京，薩莉亞原運營部長、人事部長、總務部長閆雷先生，教你怎么學薩莉亞。