黃白翠綠超下飯！貴州包菜炒雞蛋的勾魂滋味

在貴州人家的灶臺邊，最不缺的就是 “簡單卻勾魂” 的家常菜，包菜炒雞蛋絕對是其中的 “?？汀?。它沒有山珍海味的矜貴，也沒有復雜工序的繁瑣，半顆包菜、幾個雞蛋，配上蒜香與微辣，在熱油中翻炒片刻，便能香透整個廚房。這味道，藏著清晨菜市場的新鮮氣息，裹著家人做飯時的細碎叮囑，是貴州人從小到大最熟悉的味覺底色。

制作這道菜從準備食材開始。取半顆新鮮的包菜，剝去外層老葉，對半切開后去除硬芯，再將葉片切成均勻的細絲，用清水洗凈后瀝干水分。兩三個雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散備用，鹽分能夠提前給雞蛋帶來底味。幾瓣大蒜拍扁切碎，兩根干辣椒剪成小段，若喜歡更豐富的口感，還可以切少許五花肉薄片備用。

起鍋燒熱，倒入適量菜籽油，油溫升高后緩緩倒入蛋液。雞蛋下鍋的瞬間會迅速膨脹，用筷子快速劃散，炒至金黃蓬松的狀態立即盛出，這樣能保持雞蛋的嫩滑。鍋里留底油，放入五花肉片小火煸炒至透明出油，若不用肉，此步可省略直接進行下一步。接著放入蒜末和干辣椒段爆香，待香氣溢出后轉為大火，倒入包菜絲快速翻炒。

包菜下鍋后需要持續顛炒，讓每一根菜絲都均勻受熱。炒至包菜微微變軟但仍保持脆度時，調入適量鹽和少許生抽調味。生抽不宜過多，以免掩蓋包菜本身的清甜。此時將之前炒好的雞蛋重新倒回鍋中，與包菜一同快速翻炒均勻，讓雞蛋的香氣與包菜的清甜充分融合。整個過程不過五六分鐘，見包菜已達到斷生卻仍帶脆感的狀態即可關火出鍋。

炒好的包菜炒雞蛋盛入盤中，黃白相間的雞蛋與翠綠的包菜交織，點綴著紅色的辣椒，看起來就引人食欲。趁熱夾一筷子，包菜的爽脆與雞蛋的軟嫩形成有趣對比，簡單的咸鮮口味中帶著一絲若有若無的辣，恰到好處地刺激著味蕾。這道菜最適合搭配一碗熱氣騰騰的白米飯，簡簡單單卻讓人吃得心滿意足。