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導讀
隨著江西小炒的走紅,天南地北突然之間涌現出了大量的江西餐館,就連不吃辣的福建,浙江,廣東地區都隨處可見。
江西菜,俗稱“贛菜”,在許多人心中,江西菜與“辣椒”是分不開的,江西菜的辣甚至被大家認為是最辣的菜肴。
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但很多人可能并不知道,其實江西菜也有不辣的,那些不辣的江西菜,看似背叛了江西菜,但其實也是非常美味的,也是正宗的江西菜。
最近,我將自己一家4口的午餐,曬在朋友圈,沒辣椒的江西家常菜,其實也很下飯,引發了網友熱議:“沒想到江西菜居然可以不放辣椒,這飯菜色香味俱全,想來蹭飯!”
到底我們家的午餐有哪些不辣的菜呢?
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首先是一道客家煎豆腐,這是一道江西贛南地區的傳統菜肴,這個菜可以放辣椒,但是不放辣椒葉非常美味。
做法其實很簡單,將超市買的豆腐切成長條,鍋中放入少許油,加入少許鹽,接著將豆腐放入鍋中,小火將其煎制兩面金黃色。
然后鍋中放入少許生抽,少許蠔油,倒入少許清水,將豆腐煮至入味,最后大火收汁即可,這樣做出來的香煎豆腐比肉還美味,我家孩子特別喜歡吃。
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第二個菜是香菇蒸雞,雞肉的吃法有很多,江西菜大部分的做法都是雞肉跟辣椒一起炒,但是這道菜卻是不用放辣椒的。
將三黃雞切塊,用姜絲、鹽、少許白胡椒粉和一點生粉細細抓勻,腌上10分鐘左右,接著將干香菇泡發切片。
碗里放入干香菇,上面放入雞塊,放入少許蒸魚豉油,不需要放水,直接將雞肉放入鍋中蒸20分鐘,打開之后,香菇蒸雞香氣撲鼻,還有少許湯汁,很是美味。
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第三道菜是清炒冬瓜,江西人炒冬瓜的做法比較簡單,有的人會放入剁椒一起爆炒,有的會放入泡椒,但是大部分人還是選擇清炒。
將冬瓜去皮,鍋中放入少許豬油,油溫冒煙時,下入冬瓜,大火翻炒,加入少許鹽,翻炒片刻待冬瓜變軟后,放入少許味精調味即可出鍋。
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第四道菜是紅燜五花肉。江西人做五花肉也喜歡放辣椒,但是不放辣椒的紅燜五花肉也非常美味,讓人回味無窮。
做法也非常簡單,將新鮮的五花肉切塊,最好就是肥瘦相間那種,然后鍋中放入少許油,將五花肉倒入鍋中煸出多余的油脂。
然后鍋中放入少許生抽,老抽,放入少許桂皮香葉進行增香,再加入少許米酒,放入少許冰糖,少許生姜片,燜煮30分鐘。
如果家里有高壓鍋的話,就可以直接倒入高壓鍋中壓個20分鐘左右,然后再放入鍋中,大火收汁即可。
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最后一道菜是豬油炒菜心。如今正值冬季,江西人很喜歡冬天吃菜心,就跟夏天愛吃空心菜一樣,百吃不膩。
將菜心清洗干凈,然后切斷,鍋中放入少許豬油,油溫5成熱時,下入菜心,大火爆炒,只需要加入少許鹽,少許味精即可。
家里孩子比較小,所以我們家吃的菜肴并不是特別辣,尤其是午餐都是沒有辣椒的菜肴,但是味道卻很不錯,一家人吃的光盤了。
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