湖北
在云南，吃過橋米線遠不止是填飽肚子，它更像是一場充滿儀式感的個人盛宴，一次與滾燙高湯互動的獨特藝術體驗。這種獨特的就餐形式，讓每一位食客都能成為自己這碗米線的“總導演”，在參與中感受創造的樂趣與極致的鮮香。
這場盛宴的序幕，由一套琳瑯滿目的配碟拉開。大大小小的碟子里，碼放著薄如蟬翼的生肉片（通常是雞片、魚片、里脊片）、新鮮的生鵪鶉蛋、熟火腿片、酥肉、以及韭菜、豆芽、豆腐皮、蔥花、香菜等各式蔬菜。而主角，則是一碗滾燙到表面覆有一層金色雞油、看似平靜卻內部沸騰的厚重高湯，和一碗雪白滑韌的米線。
正確的品嘗順序，是儀式感的核心。首先，將生肉片、鵪鶉蛋等不易熟的葷食依次倒入湯中，利用湯的高溫瞬間將其燙熟，以鎖住最佳的鮮嫩口感。接著，放入火腿、酥肉等熟食。然后，將各種蔬菜和米線一并倒入碗中，用筷子輕輕攪動。剎那間，濃湯的溫度將所有的食材瞬間激活，肉香、菜香與湯香完美融合。
稍等片刻，待食材浸熟，便可享用。先喝一口湯，湯底通常用老雞、筒子骨、宣威火腿等熬制數小時，集萬物之精華，鮮美醇厚，燙口舒心。再挑起一箸米線，吸飽了湯汁的米線爽滑彈牙，搭配著嫩滑的肉片和清爽的蔬菜，口感豐富，層次分明。這整個過程，從生到熟，從靜到動，全由食客自己一手完成，充滿了參與的樂趣與對美味的期待，讓一碗米線升華為一席精致而獨特的個人盛宴。
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