讓浙大學子排隊的“食堂頂流”，配方首次公開

前不久，一條名為“靚園拌面內(nèi)部揭秘”的帖子在浙江大學的校內(nèi)論壇走紅。

“3斤醬油，6兩米醋，鹽20克，老抽50克，每份再額外加一點雞精和味精。”一紙小小的配方，揭開了浙大靚園食堂蔥油拌面的美味秘訣。

帖子截圖

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在這條帖子的評論區(qū)，有同學戲稱“國家級機密被你爆出來了”。也有同學瞬間被點燃復刻的熱情，已經(jīng)躍躍欲試。

靚園食堂位于浙江大學玉泉校區(qū)，緊鄰學校的新橋門，是一座看起來平平無奇的小平房。從新橋門進入，只需幾步便能看到它的身影。

這座于2002年正式投入使用的食堂和校內(nèi)其他新建的食堂相比，在裝潢上已顯陳舊，但仍然擋不住師生們就餐的熱情。而專門售賣蔥油拌面的早餐檔口，更是許多校內(nèi)師生的“心頭好”，每天早晨都會排起長隊。

這碗小小的拌面，不僅是浙大食堂里的“排隊王”，更是眾多學子對于校園生活彌足珍貴的回憶。

同學們在排隊購買靚園拌面。祁航攝

一句后臺留言，

讓她拿到了拌面配方

這條帖子的發(fā)布者是浙江大學計算機科學與技術學院的碩士研究生小張。能夠拿到這碗“校園頂流”的配方，始于她在“浙大后勤”公眾號后臺的一句留言。

有一次，她和朋友在靚園食堂吃蔥油拌面時，偶然間聊到了學校里各個食堂的拌面。“我在學校里吃過紫金港玉湖二樓、東二麥思威、休閑、風味、交叉，玉泉一食堂、靚園、四食堂的拌面，玉湖的蔥和榨菜最多，靚園的醬油底稍微多一點，別的都大體不差。”小張回憶說。

于是，她半開玩笑地向朋友提議，要是能做一期校內(nèi)各大食堂的“蔥油拌面測評”，應該會很有趣。加上她一直想著畢業(yè)后在家復刻出食堂的味道，便嘗試在“浙大后勤”的公眾號后臺留言，詢問能否獲取靚園食堂的獨家配方。

對食堂的蔥油拌面，小張有著實實在在的感情。她幾乎有三分之二的早餐，都是在食堂靠一碗拌面解決的。甚至有一次為了吃上這口面，差點上課遲到。

靚園拌面。祁航攝

令她驚喜的是，后勤集團飲食中心很快便發(fā)出了邀請。她收到的也不只是簡單的文字回復，而是一場深入后廚的探秘。

“在后臺看到同學的留言后，我們就覺得有人想學是一件好事情，于是就想在保障安全衛(wèi)生的前提下邀請這位同學直接來到后廚參觀。”浙大玉泉校區(qū)食堂負責人燕憨說。

浙大食堂也經(jīng)常會舉辦類似的后廚參觀活動。但過去基本上就是帶同學們參觀食堂的操作流程，或者體驗做家鄉(xiāng)菜。像這樣直接將菜品配方對外公布的，還是第一次。

這次后廚之行，讓小張完整了解到拌面制作使用的調(diào)料、面條種類以及制作流程。“師傅的操作非常麻利。醬油底鋪好，并把提前備好的細堿面煮熟，再在上面撒上蔥花和榨菜、潑上熱油，一碗熱氣騰騰的蔥油拌面便做好了。”小張回憶道。

食堂公布的靚園拌面配方。帖子截圖

參觀結(jié)束后，食堂師傅也請小張吃上一碗蔥油拌面，還有煎蛋和酸奶。“這次靚園之行讓我覺得暖暖的。”小張說，“之前總覺得來靚園食堂吃早飯排隊很長會比較煩躁，但今后每天早上來都會是暖暖的心情了。”

一張琢磨出來的配方，

讓他將拌面做成食堂招牌

而這份被同學們戲稱為“國家級機密”的配方背后，站著的是一位在浙大工作了28年的老師傅曹永剛。

曹永剛來自安徽，1997年，剛滿三十歲的他便來到浙大做后勤工作，至今已有28年。剛進入浙大工作時，曹永剛主要在學校食堂的加工中心做面食加工。后來，他來到靚園食堂，并逐漸肩負起中式面點組組長的職責。

如今，在他負責的檔口，早餐時段供應著拌面、包子、餡餅等各式面點，午餐和晚餐時段則會提供水餃以及不同種類的面條。然而，在眾多餐品中，蔥油拌面始終是食堂的一塊金字招牌。

靚園拌面在2002年剛剛推出時，在做法上也比較簡單，就是在煮熟的面條上淋上普通的醬油。后來，靚園食堂專門組建了一個小團隊，來琢磨如何將這碗蔥油拌面做得更好吃，曹永剛就是其中的一員。

經(jīng)過反復地嘗試與打磨，這碗小小的蔥油拌面最終實現(xiàn)了美味升級，也有了現(xiàn)在的制作配方。現(xiàn)在，靚園拌面的醬油底是專門調(diào)制出來的，在原有醬油的基礎上加入米醋、鹽、老抽、雞精和味精，并按照一定的比例調(diào)和，使拌面的口感更加豐富。

曹永剛在制作拌面。祁航攝

曹永剛在制作拌面。祁航攝

醬油底配方中加入的米醋，給剛了解到配方的小張留下了深刻的印象。“感覺平常都沒嘗出來有醋的味道，沒想到里面會加這么多的米醋。”小張說。

這種做法則源于日常的飲食經(jīng)驗。“很多人吃面條都會加一點醋，所以我們就干脆直接把醋加到醬油底中。但有些人不太能接受酸的味道，所以我們也通過一定的比例調(diào)和，盡量讓拌面在味道更好的基礎上，不會讓大家嘗出酸的味道。”曹永剛解釋說。

此外，在面條的選用上，靚園拌面也有自己的講究。目前所使用的面條都是加工好的細堿面，放在鍋里煮幾十秒就可以出鍋。而且只要把面條抖開，放在碗里七八分鐘也不會成坨。

這份制作上的用心也吸引越來越多的師生成為檔口的常客。每天早上，這個售賣蔥油拌面的檔口總是會排起長隊。有時隊伍甚至還能排出門外，在路口處轉(zhuǎn)個彎。“我們現(xiàn)在每天都要準備200多斤的面條，差不多每天早上就能賣出800碗。”曹永剛說。

一碗拌面背后，

離不開他們的暖心服務

早上六點半，靚園食堂開始迎來它的第一批客人。而為了能讓師生嘗到更加可口的飯菜，曹師傅等人在凌晨3點就要開始食材的準備。

“很多師傅煮面時間久了，只要隨手一抓就能夠抓取合適的分量，”曹永剛說，“而且我們在煮面的時候也會根據(jù)師生的喜好來煮。比如一些年紀比較大的人來吃的話，我們就會把面稍微煮得軟一點。給學生煮面的時候就會煮到八九成熟，讓面的口感稍微硬一點。”

同學們在購買拌面。祁航攝

這些制作中的小細節(jié)讓拌面能夠更加適應不同人的口味，也是浙大暖心后勤服務的一個縮影。

在每個食堂的門口，還放置了美食心愿征集箱，來征集師生們想要在食堂吃到的菜品。食堂定期舉辦的新菜試吃活動，邀請同學們前來試吃，聽取反饋評價。

浙大學生曬出食堂的試吃邀請。帖子截圖

在今年的國慶節(jié)前后，浙大后勤還特別推出了“暖心生日面”服務，面向全體全日制在校生，在生日當天為他們送上一份暖心的祝福。

“我們在學校里做食堂服務工作，總想做到像家里一樣的溫暖，家里過生日總是要吃碗面的。我們希望能夠代表食堂來表達自己的一份心意。同學們也很喜歡這種形式，目前的反饋都很好。”燕憨說。

食堂門口的生日面活動與美食心愿征集活動。浙江大學供圖

浙大學生曬出對食堂生日面的反饋。網(wǎng)絡截圖

來源：潮新聞 通訊員 祁航 記者 王湛