章虎臣 | AA 制源于古老的 “斗伍喫”

AA 制在寧海有兩種講法，一為 “斗伍喫”，二為 “打東道”。“斗伍喫” 多見于縣內(nèi)上路、東路一帶，“打東道” 則流行于縣城及北路區(qū)域。

“斗伍” 向來是極具號(hào)召力的詞。不管是同學(xué)、朋友、同事還是弟兄，只要有人提議 “斗伍喫”，大伙兒總會(huì)即刻響應(yīng)，舉雙手贊成。至于 “打東道” 的叫法，是否源于 “眾人一同做東” 的含義，目前尚無合理說法佐證。接下來，不妨著重說說長(zhǎng)街一帶的 “斗伍喫”。

“斗伍” 是長(zhǎng)街人相聚用餐的獨(dú)特方式，藏著千年的長(zhǎng)街鄉(xiāng)土文化。它本是古老的 AA 制民俗飲食形式，可如今這個(gè)詞漸漸少有人提及，年輕人更是壓根不知道 “斗伍” 為何意、指何事。

或許有人覺得 “斗伍” 這詞略顯特別，實(shí)則細(xì)究起來有跡可循。“伍” 字，本意可指五人，亦含 “入伍”“入伙” 之意，引申為加入相聚的行列共赴一餐；更貼切的理解是，它無關(guān)固定人數(shù)，核心是大家 “斗攏來”—— 也就是聚攏到一塊兒共享一餐飯。

若從漢語詞匯角度解讀，“斗伍喫” 可理解為眾人湊到一起用餐，而長(zhǎng)街人把 “斗” 這個(gè)表動(dòng)作的字置于前，這般語序里藏著鄉(xiāng)土獨(dú)有的巧思，格外耐人尋味。

柴曉寶作

對(duì)于五六十年代出生的長(zhǎng)街人而言，“斗伍” 是刻在記憶里的印記。它從不是三五人的小聚，多是多戶人家合伙操辦的宴席，本質(zhì)便是如今的 AA 制用餐。那時(shí)候正逢物資匱乏、凡事憑票供應(yīng)的年代，日子過得格外清苦：

菜里難覓半滴油，

食中不見半粒米；

籠糠壓餅填饑腹，

菜頭番薯度荒期。

想要改善伙食，全得靠鄰里親友組團(tuán) “斗伍” 出力：

你湊黃豆我備鲞，

共買豬頭配腸香；

腐干白菜炒得旺，

河塘自撈魚和蝦。

再添冬瓜與菜株，

蟹醬壇中加新姜；

白米飯兒連鍋端，

家釀水酒齊分享。

如今，“斗伍” 的傳統(tǒng)形式雖已遠(yuǎn)去，但它的內(nèi)核從未消失。不僅 AA 制的用餐理念沿用至今且愈發(fā)普遍，就連當(dāng)下小區(qū)里的鄰里節(jié)，也是 “斗伍喫” 極具煙火氣的當(dāng)代變形 —— 大伙兒各自備好拿手酒菜，幾十張桌子在小區(qū)里一字排開，熱熱鬧鬧圍坐共餐。

不同年代有不同的生活模樣，不同群體有各自的喜怒哀樂。“斗伍” 也好，多戶合伙也罷，或是如今的 AA 制、鄰里節(jié)聚餐，這些相聚用餐的形式，皆由各自的時(shí)代背景所決定。而 “斗伍喫” 遠(yuǎn)不只是一種舊時(shí)飲食方式，它曾常見于農(nóng)閑時(shí)節(jié)的鄰里相聚，藏著平等互助的集體精神，更承載著一代人對(duì)艱苦歲月的集體記憶。如今這場(chǎng)跨越時(shí)光的 “變形”，更讓它成為美麗鄉(xiāng)村與和諧社區(qū)建設(shè)中，拉近鄰里距離、凝聚人心的重要情感載體，讓那份藏在飯香里的情誼，在新時(shí)代依舊溫暖人心。

值得細(xì)品的是，原始的 “斗伍喫” 與如今的 AA 制，雖同屬聚餐，卻有著明顯區(qū)別。舊時(shí) “斗伍喫” 多在某戶人家的灶臺(tái)前忙活，端上桌的都是地道農(nóng)家菜；如今的 AA 制則常選在飯店聚餐。這般對(duì)比下，反倒還是小區(qū)鄰里節(jié)的聚餐，更貼近 “斗伍喫” 的本真滋味。更有意思的是，隨著生活條件改善，長(zhǎng)街 “斗伍喫” 的食材也早已脫離了當(dāng)年的匱乏，變得格外豐盛講究。這里的食材皆取自本地，新鮮地道且應(yīng)季而變，還流傳著不少對(duì)應(yīng)的口訣，道盡其中精華：

九箭十澤出風(fēng)鰻，

桂花鯔魚八月鰨，

秋黃白節(jié)春彈胡，

十月望湖早稻蝤，

麥黃蝦蟹清明蚌，

三月蛤蜊谷雨蟶。

初夏時(shí)分，黃魚、米魚、鯧魚、墨魚等各色海魚輪番登場(chǎng)；

葷菜更是扎實(shí)，三年的老母雞、五年的老鴨，冬日的雁鵝與水鴨，還有散養(yǎng)的山羊、家豬，各類飛禽走獸化作應(yīng)季佳肴。這般滿是地域風(fēng)味的新鮮食材，若是能原樣搬到如今 AA 制的飯店餐桌上，那滋味與意境，怕是堪比星級(jí)之上的極致享受。

長(zhǎng)街的鄉(xiāng)土飲食文化里，藏著太多諸如此類的趣聞與講究。說了這么多關(guān)于 “斗伍喫” 的故事，不知各位是否好奇 —— 你還知道長(zhǎng)街人口中的 “彈腳肚毛” 是什么意思嗎？這份藏在方言與飲食里的鄉(xiāng)土密碼，正等著更多人去探尋、去書寫，也盼著熟知這些故事的鄉(xiāng)親們，一同來聊聊其中的門道。

【編輯后記】

“斗伍喫”，藏著長(zhǎng)街最鮮活的鄉(xiāng)土根脈。作為《鄉(xiāng)土寧海》的主編之一，每次捧著老鄉(xiāng)們寫的鄉(xiāng)土文字，心里總滿是溫?zé)帷６@次章虎臣先生的《AA 制源于古老的 “斗伍喫”》，更是戳中了我這個(gè)長(zhǎng)街人的心窩窩。那晚在長(zhǎng)街群里瞧見 “斗伍喫”這個(gè)格外動(dòng)人的詞，我當(dāng)即約章虎臣先生，盼他把這背后的故事詳細(xì)書寫下來。

在如今通用的 “AA 制”之外，寧海竟還藏著這樣帶著方言溫度的叫法。章先生的文字里，不僅理清了它與 “打東道”的地域差異，更深挖了 “斗”與 “伍”的字里乾坤 —— 這絕非生硬的文字解讀，而是把 “斗攏來”的團(tuán)圓意、“入伙相聚”的人情味全融了進(jìn)去。這份對(duì)日常鄉(xiāng)土詞匯的較真，恰恰是鄉(xiāng)土文化最打動(dòng)人的地方。

打磨文稿的過程中，章先生又增補(bǔ)了舊時(shí) “斗伍喫”的清苦食材與后來豐盛物產(chǎn)的對(duì)比，我們也聊到小區(qū)鄰里節(jié)的聚餐，正是它極具煙火氣的當(dāng)代變形。這讓我忽然醒悟，章先生筆下寫的哪里是一種聚餐方式，分明是長(zhǎng)街人的生活史，更是刻在骨子里的處世哲學(xué)。物資匱乏的年代，大家湊黃豆、備魚鲞，靠 “合伙吃飯”共渡難關(guān)，飯菜里藏著的是平等互助的集體精神；日子漸漸好起來后，餐桌上的食材變成了 “桂花鯔魚八月鰨”這類應(yīng)季珍饈，還被編成朗朗上口的口訣，字里行間滿是長(zhǎng)街人對(duì)本土風(fēng)物的熱愛，更藏著生活的巧思。

更讓我感慨的是，這些鄉(xiāng)土文化從不是塵封在故紙堆里的文字。文中結(jié)尾拋出的 “彈腳肚毛”，恰似一個(gè)小小的文化暗號(hào)，正等著更多長(zhǎng)街人、寧海人來破譯。而我們運(yùn)營(yíng)了十年的《鄉(xiāng)土寧海》公眾號(hào)，初衷也正是如此 —— 把 “斗伍喫”這樣藏在日常煙火里的詞匯、老輩人口耳相傳的民俗、田間地頭的風(fēng)物故事一一打撈起來。

我們想讓年輕人知道，我們寧海人的文化，從不是什么高深的理論。它藏在方言的韻律里，藏在合伙吃飯的人情里，藏在應(yīng)季食材的口訣里，是融進(jìn)柴米油鹽、浸著鄰里溫情的 “活文化”。也盼著這篇文字能勾起更多老鄉(xiāng)的回憶，不管是聊聊親歷的 “斗伍喫”往事，還是講講 “彈腳肚毛”的門道，都?xì)g迎大家來《鄉(xiāng)土寧海》聊聊。畢竟，每一段鄉(xiāng)土記憶，都值得被好好珍藏，代代相傳。（水東居士）

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□ 文章：章虎臣

□ 畫作：柴曉寶

□ 編排：水東居士

□ 審核：天姥老人