餐館在鍋里洗掃把，“鍋是做飯的”這種常識(shí)還要培訓(xùn)？

11月5日，天津市河西區(qū)一家餐館后廚人員在鍋里洗掃把的監(jiān)控被傳出。監(jiān)控顯示，這名后廚人員先用掃把打掃灶臺(tái)，隨后在炒菜的鍋里洗掃把，然后再用掃把清理灶臺(tái)。11月7日，記者從該餐館所屬市場(chǎng)監(jiān)督管理所獲悉，監(jiān)控內(nèi)容屬實(shí)，已責(zé)令該餐館停業(yè)整頓。該餐館總部工作人員表示，會(huì)將該問(wèn)題反饋給市場(chǎng)部，由其嚴(yán)查。

（11月7日央廣網(wǎng)）

天津市河西區(qū)某餐館后廚人員在炒菜鍋中洗掃把的監(jiān)控視頻引發(fā)公憤。監(jiān)控里，清掃灶臺(tái)的掃把被直接放入炒菜鍋清洗，隨后又繼續(xù)用于清理灶臺(tái)，如此操作刷新了食品安全的底線。涉事餐館負(fù)責(zé)人將其歸咎于新員工“不熟悉工作用品”，聲稱(chēng)會(huì)“加強(qiáng)培訓(xùn)”，但這樣的解釋顯然難以服眾——把掃把放進(jìn)炒菜鍋清洗，早已超出“不熟悉工作”的范疇，本質(zhì)是對(duì)食品安全常識(shí)的漠視和職業(yè)操守的缺失。

食品安全的底線，從來(lái)都建立在無(wú)需刻意強(qiáng)調(diào)的常識(shí)之上。后廚的鍋具用于烹飪食物，清潔工具需分類(lèi)使用，這是餐飲行業(yè)最基礎(chǔ)的從業(yè)準(zhǔn)則，如同司機(jī)不能闖紅燈、醫(yī)生不能漠視生命般天經(jīng)地義。新員工或許需要學(xué)習(xí)復(fù)雜的烹飪技巧、熟悉菜品流程，但“鍋是做飯的，掃把是掃地的”這種常識(shí)，根本無(wú)需專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。涉事員工能熟練用掃把打掃灶臺(tái)，卻選擇在炒鍋中清洗，絕非“不熟悉用品”，而是明知故犯的違規(guī)操作，背后是對(duì)消費(fèi)者健康的極端不負(fù)責(zé)任。

餐館試圖用“加強(qiáng)培訓(xùn)”平息輿論，實(shí)則暴露了管理上的嚴(yán)重漏洞。餐飲行業(yè)的培訓(xùn)，核心是強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和底線思維，而非灌輸基礎(chǔ)常識(shí)。如果一家餐館連“廚具分類(lèi)使用”這樣的基本要求都需要培訓(xùn)，只能說(shuō)明其日常管理形同虛設(shè)。后廚是否有明確的操作規(guī)范？是否有專(zhuān)人監(jiān)督檢查？這些比“事后培訓(xùn)”更重要的管理環(huán)節(jié)，在涉事餐館顯然處于缺位狀態(tài)。所謂“更換廚具”“加強(qiáng)培訓(xùn)”，更像是應(yīng)對(duì)輿論危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)，而非真正反思問(wèn)題根源。

更值得警惕的是，這類(lèi)食品安全問(wèn)題的曝光，往往依賴(lài)于監(jiān)控視頻的“偶然流出”。倘若沒(méi)有這段監(jiān)控，這樣的違規(guī)操作可能還在持續(xù)，消費(fèi)者的健康將一直處于潛在風(fēng)險(xiǎn)之中。這說(shuō)明，食品安全不能僅靠“運(yùn)氣”，更不能依賴(lài)商家的自我約束。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的日常巡查、不定期抽查，以及常態(tài)化的監(jiān)督機(jī)制，才是守護(hù)舌尖安全的關(guān)鍵。此次涉事餐館被責(zé)令停業(yè)整頓，是必要的懲戒，但更需要以此為契機(jī)，強(qiáng)化全行業(yè)的監(jiān)管力度，讓違規(guī)操作無(wú)處遁形。

“民以食為天，食以安為先”。餐飲行業(yè)的生存之本，是消費(fèi)者的信任；而信任的基石，是對(duì)食品安全的絕對(duì)堅(jiān)守。鍋里洗掃把的行為，不是“蠢”也不是單純的“壞”，而是責(zé)任缺失與管理混亂共同作用的結(jié)果。別再用“培訓(xùn)不足”為底線失守找借口，只有商家真正把消費(fèi)者健康放在首位，監(jiān)管部門(mén)筑牢監(jiān)督防線，才能讓類(lèi)似的鬧劇不再上演，讓人們吃得放心、吃得安心。食品安全沒(méi)有“新手福利”，常識(shí)底線不容突破，這是每個(gè)餐飲從業(yè)者必須牢記的準(zhǔn)則。