過5樣以上，才是真·安徽人！

過5樣以上，才是真·安徽人！

凌家灘的玉琮在地下埋了五千年，挖出來時還沾著長江中下游的濕土，

這是安徽最早的模樣，新石器時代的人在這里磨玉、種稻，把文明的根扎進江淮平原。

后來楚越在這里爭得頭破血流，

秦一統后設九江郡，“江淮之域，地兼吳楚，風雜南北”，

這句舊志里的話，道盡了它的地緣宿命。

到了北宋設徽州府，這片山地才算活出了筋骨。

徽商挑著茶葉走徽杭古道，腳底板磨出血泡也舍不得扔半塊干糧，

賺來的銀錢沒堆成銀山，倒建起了白墻黑瓦的馬頭墻，

還養出了新安理學的朱熹、畫新安畫派的弘仁。

歙硯在匠人手里磨了幾百年，墨汁滲進紙里，就是半部江南文脈。

民俗是刻在骨子里的。

黃梅戲的調子從安慶鄉下飄出來時，還帶著稻花香；

冬至徽州人做麻糍，捶打糯米的聲音能傳半條街。

“程門立雪” 的典故就出自洛陽，但楊時是歙縣人，他站在雪地里等老師的模樣，

早被安徽人揉進了待人接物的規矩里。

如今馬頭墻還在，只是墻下的路，早已不是當年徽商走的石板路了。

今天，跟諸位聊聊安徽的十大糕點……

黃山燒餅

元末朱元璋兵敗徽州，饑腸轆轆時啃了農戶塞來的燒餅，直咂嘴：“救駕有功！”

登基后便賜名“救駕燒餅”。

清乾隆下江南，徽商江春獻上改良版燒餅，乾隆嘗罷拍桌：“堪比朕的皇印！”

從此又名“皇印燒餅”，這倆典故在《歙縣志》里白紙黑字寫著，不是瞎編。

這燒餅形似蟹殼，

金黃酥脆，梅干菜扣著肥膘肉，咸香里裹著甜，外皮“咔嚓”一咬就碎，內里潤得直冒油星。

徽州人說“寧可三日無肉，不可一日無燒餅”，

從前徽商走南闖北，腰里別包燒餅，耐嚼扛餓，如今屯溪老街現烤的燒餅，

還是炭火貼爐烘，松木香混著芝麻香，聞著就挪不動步。

漁亭糕

是安徽黟縣漁亭鎮的“徽商干糧”，因產自古時“七省通衢”的漁亭碼頭得名。

據《黟縣志》載，明清徽商“十三四歲往外一丟”時，

雨傘、包袱、干糧三件套里，這黑灰糕點能占兩成，

用本地黑芝麻、米粉混麥芽糖壓模烘烤，不沾牙、耐儲存，配黃山茶吃更香，“香得嘞”成老輩人年節必打糕的由頭。

典故里它藏著“能吃的徽雕”名號：

模具刻著玉如意、麒麟等徽派木雕紋，脫模時“噼啪”聲像放鞭炮，年味便從這聲響里冒出來。

如今這糕已列非遺，黑灰主調與徽州粉墻黛瓦呼應，

咬一口酥脆松香，甜而不膩，是活著的徽商文化密碼，

當年商幫走南闖北靠它充饑，今兒游客捎它當伴手禮，嘗的是歷史，品的是煙火。

徽墨酥

安徽黃山的“能吃的徽墨”，誕生于1978年程積如團隊之手，卻藏著千年典故，

南唐后主李煜被汴京軟禁時，徽州制墨高手奚廷珪急中生智，

用黑麻餡混墨模制成假墨錠，助李煜躲過“私取貢物”之罪。

這“墨香救主”的傳說，讓徽墨酥從糕點升格為文化符號，成了徽州人“肚里有墨水”的祝福載體。

它形如徽墨錠，6厘米長、4厘米寬、1厘米厚，

烏黑油亮似浸墨，入口先融后化，芝麻香裹著清甜漫開，甜而不膩，油酥柔韌如宣紙輕觸舌尖。

更妙的是，它用黟縣“五黑”之黑芝麻為主料，經三曬三炒、石磨細研，

配麥芽糖、糯米粉調和，既鎖住墨香，又添潤喉滋肺之效，

連法國前總理拉法蘭都夸“甜得有文化”。

頂市酥

安徽黃山屯溪的“頂頂好”酥糖，南宋始，明清揚名，乾隆親賜“頂市”二字。

當年徽商江春夫人以麥芽糖、芝麻、面粉制酥，乾隆嘗后直呼“頂頂好”，遂得名。

這紅紙包的麻酥糖，藏著徽州人“拜年不帶它，

別進廳堂”的講究，四平八穩的長方體，白里透黃，抓起成塊，提起成帶，

咬一口，甜香裹著芝麻的濃烈直沖鼻腔，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。

2014年，這手藝列入安徽非遺，

熬糖的火候、拉糖的力道、鋪粉的勻稱，全憑老師傅的手上功夫。

如今，它仍是徽州人春節的“利市糕點”，紅紙上的店招，是鄉愁的印章。

吃一口，麥芽糖的甜、芝麻的香、飴糖的柔在嘴里化開，

像極了記憶里圍爐守歲的年味，熱乎、實在，帶著煙火氣的甜。

這口酥，不僅是美食，更是徽州人“四季平安”的祈愿，嚼著嚼著，就嚼出了歲月里的暖。

懷寧貢糕

宋神宗年間，王安石游天柱山遇雪，當地工匠獻上潔白米糕，他脫口而出“頂雪”，

后獻糕于神宗，遂成貢品。

明永樂年間再獻朱棣，封“宮廷名點”，

清光緒時更在南京賽會獲慈禧盛贊，近六百年間，

它從山野小食蛻變為皇家貢品，如今是國家地理標志產品，

逢年過節，當地人互贈貢糕，圖個“步步高升”的吉慶。

這糕片薄如紙、捻如牌，白得像雪，咬一口軟糯香甜，入口即化，

麻油香混著糯米甜在舌尖打轉。

制作要經二十道工序：

陳化糯米粉、精炒拌糖、潤濕壓糕、清蒸切片，每片都切得勻稱，點著能燃如燭。

老輩人說，“真當得味！”

玉條酥

安徽黟縣、歙縣一帶的“酥中翹楚”。

它誕生于明清徽商鼎盛時，商人帶回外地制糖技藝，與本地黃芝麻、麥芽糖融合，成糕點“新貴”。

舊時徽州孩童過年的“頂市酥”紅包里，

常塞著這金黃油亮的酥條，取“芝麻開花節節高”之意。

這酥條講究“三無”無添加劑、無色素、無防腐劑。

精選徽州土黃芝麻，柴火炒香后拌入熬得稠稠的麥芽糖，

再摻入核桃、枸杞碎，手揉成條，切段冷卻。

咬一口，外層酥脆得“咔嚓”響，內里卻軟糯不粘牙，芝麻香混著麥芽甜在舌尖打轉，像極了徽州人“外剛內柔”的性子。

當地老話講：“玉條酥下肚，日子甜過初。”如今它仍是徽州茶館的“黃金搭檔”，配一盞黃山毛峰，甜而不膩，香而不齁，滿口都是老底子的煙火氣。

字豆糖

清同治年間余慶堂古戲臺下，總飄著黃豆香，

那時人們聽黃梅戲，必嗑這糖，咬下“福”字，甜得直咂嘴。

這糖不簡單，28道手工工序，黃豆粉裹麥芽糖，黑芝麻嵌成“壽”“喜”，

黃黑雙色如太極，刀切時字不亂、味不散，像把福氣鎖進方寸間。

如今這糖更“有文化”：

非遺傳承人金惠民在糖里刻“一盔一帶”，讓老手藝活成新信物；

2020年阿斯塔納世博會，它成了徽文化“代言人”，老外嘗一口直喊“真得味”。

咬開糖皮，豆香、芝麻香、麥芽香三股子沖上頭，甜而不膩。

這哪是糖？

是徽州人的“年味密碼”，是手藝人對漢字的敬畏，

是方寸間藏著的千年煙火氣，

咬一口，甜到心里頭，也甜到文化根里去。

天長甘露餅

清道光二年，天長狀元戴蘭芬將“龍崗雪餃”獻給道光帝。

皇帝咬下酥脆餅皮，甜香裹著油潤在舌尖炸開，如飲甘露，當場賜名“甘露餅”。

民間更傳主考官為避“史球”諧音“死囚”不吉，

力薦戴蘭芬，取“天長地久，代代蘭芬”之吉兆，這餅便成了皇家貢品，名揚四方。

這餅形似白牡丹，九層酥皮薄如蟬翼，炸后撒霜粉綴青梅紅絲，一口“剋”下去，酥脆化渣，甜而不膩，低糖低油，老人小孩都愛。

如今它是安徽非遺，

制作全靠手工，張春根夫婦守著老手藝，春節每天要做五百盒。

九華素餅

池州九華山的“佛國味道”，起于唐代地藏菩薩金喬覺修行時。

傳說高僧將素齋余料制餅濟貧，百姓爭相效仿，后成寺廟供品，如今是安徽金牌旅游小吃，2015年制作技藝列青陽非遺。

這餅子“蠻靈光”，外皮金黃酥脆不沾牙，內餡藏著九華山野生黃精的清甜，

咬一口，麥香混著黃精的草木香在舌尖打轉，甜得“嗲嗲的”，卻絲毫不膩，咽下后喉間還回蕩著淡淡的回甘。

它不僅是茶點，更是九華山禪意時光的載體。

香菇木耳餡最經典，山間云霧滋養的菌菇，搭配黃精的溫潤，咬開是酥脆的“咔嚓”聲，接著鮮香在嘴里“炸開”，最后是黃精的清甜緩緩收尾。

如今，這素餅從佛堂走向市井，成了池州人日常的“煙火氣”，

也成了游客“朝九華、拜地藏”后最妥帖的伴手禮，

畢竟，不吃素餅，九華山的禪意可就少了一半呢！

合肥烘糕

北宋淝河岸邊，翁家媳婦為病中婆婆烤了塊金黃酥脆的薄餅。

婆婆咬一口便問：“這是哄糕？”（合肥話“什么糕”），兒媳隨口應：“是烘糕！”

這聲“哄糕”便成了八百年前的美味密碼。

金兵南犯時，劉琦將軍率兵過此，翁老太捧出存了許久的烘糕犒軍。

將士咬開那層酥皮，米香混著糖甜在舌尖炸開，連說“得味”！

從此“烘糕”名震四方。

如今的烘糕，外皮微脆似月牙，內里松軟如云絮，甜得清潤不齁嗓，咬一口“咔嚓”響，連碎渣都帶著糯香。

當年岳家軍啃著它打勝仗，如今老合肥人走親訪友還拎它當伴手禮。

不是啥稀罕物，卻比蜜甜，比歲月長。

這些糕點躺在櫥窗里，像褪色的老照片。

你掰開一塊徽墨酥，黑色的碎屑落在掌心，突然想起外婆用皺紋紙包糖的手。

甜味在舌尖化開的瞬間，石板路醒了，馬頭墻醒了，徽商馱著茶餅的腳步聲從地底傳來。

原來我們都帶著一個安徽的胃，

它記得炭火炙烤燒餅的焦香，記得麻糍捶打的節奏，記得所有來不及說出口的鄉愁。

現在你知道了，當甜味漫上喉頭，

五千年的江淮平原正在你身體里下雨。