醬酒的知識懂酒和不懂酒的都要知道

醬酒是什么？醬香酒為什么這么受歡迎。醬香酒有什么特色？我覺得呀，醬酒的知識懂酒和不懂酒的都要知道

要說醬香酒的來歷，得從茅臺鎮(zhèn)說起。我第一次去茅臺鎮(zhèn)是九月份，正好趕上"重陽下沙"的時節(jié)。整個鎮(zhèn)子都飄著一股糧食蒸煮的香氣。

老師傅指著赤水河說："你看這水，九月開始變清，正好用來釀酒。"當?shù)赜玫募t纓子高粱特別有意思，顆粒小得像沙子，所以老師傅們都管它叫"沙"。這種高粱皮特別厚，能經(jīng)得起九次蒸煮八次發(fā)酵，換成別的高粱，蒸兩次就爛糊了。

醬酒的釀造工藝

說到工藝，我最開始也老記不住什么"12987"。后來老師傅打了個比方："這就跟老火煲湯一樣，要慢工出細活。"一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。特別是第三到第五輪取出來的酒，被稱為"黃金輪次"，醬香最足。記得我在酒廠嘗過剛蒸出來的新酒，那個沖勁兒，跟最后出來的成品完全是兩碼事。

現(xiàn)在市面上醬香酒越來越多，但要說最地道的，還是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的。那里的氣候很特別，夏天悶熱潮濕，特別適合微生物生長。有一次我在酒廠的窖池邊，老師傅抓了一把酒糟說："你聞聞，這里頭住著幾百種微生物呢，都是寶貝。"

要說最讓我佩服的，還是醬香酒的"三高"工藝。去年夏天我在制曲車間待過一下午，溫度高達60度，工人師傅們都是汗流浹背的。他們說："這溫度才能讓微生物好好生長。"確實，后來在品鑒時就能體會到，正是這種高溫工藝，才讓酒里有了那種獨特的焦香和果香。

醬酒怎么喝

剛開始喝醬香酒的朋友，我一般都會建議配著礦泉水喝。先喝口水清清口，再慢慢品酒，這樣能更好地感受酒體的層次。要是遇到陳年老酒，最好先醒一醒，就像紅酒一樣，讓它和空氣接觸一會兒，香氣會更飽滿。

經(jīng)常有客人問我："為什么好的醬香酒都要存五年以上？"其實這就跟人一樣，需要時間沉淀。新酒性子烈，放在陶壇里慢慢陳化，那些刺激的物質(zhì)慢慢揮發(fā)，酒體就變得柔和了。我們店里放著幾個陶壇，經(jīng)常有老客來摸摸壇子說："這酒睡著呢，等它睡醒了就好喝了。"

醬香型的酒就像人一樣，越沉淀越有歲月的味道，所有事情都看通透，不再拘泥于世俗，便也變得澄澈。

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