學(xué)校食堂的帝王蟹，走為上策

11月1日，南京大學(xué)多名學(xué)生發(fā)帖稱，南大仙林校區(qū)第九食堂新開的“漁船海鮮”窗口展示多種鮮活海鮮，其中帝王蟹（4.2斤）標(biāo)價(jià)為999元一只，長(zhǎng)腳蟹（1.9斤）標(biāo)價(jià)為348元一只。此外，該食堂檔口還有158元一只的波士頓龍蝦、68元一條的石斑魚可供選擇。

一只擺上高校食堂窗口的帝王蟹，引起了一輪討論。

南京大學(xué)食堂供應(yīng)的帝王蟹

“帝王蟹—學(xué)生食堂”，兩個(gè)概念同列，吸引了大量眼球，批評(píng)當(dāng)然也就不可避免。批評(píng)者認(rèn)為，大學(xué)食堂引進(jìn)高端海鮮，有鼓勵(lì)學(xué)生高消費(fèi)、與勤儉節(jié)約理念相悖之嫌。只需要兩個(gè)簡(jiǎn)單的形象，人們就可以輕易構(gòu)建起一種價(jià)值衛(wèi)道士的立場(chǎng)。

高檔餐廳里，一道帝王蟹往往要千元起步，價(jià)格高昂。帝王蟹因而不僅是食材，更與“高端”和“奢侈”的消費(fèi)符號(hào)掛鉤。這與人們印象中的大學(xué)食堂，形成了鮮明反差。

反對(duì)帝王蟹出現(xiàn)在高校食堂，初衷不難理解：作為保障師生餐飲需求的服務(wù)主體，食堂被期待供應(yīng)“物美價(jià)廉”的餐飲，而非制造出消費(fèi)分化。

道理顯然也是對(duì)的。在同一個(gè)校園接受教育的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)盡量生活在價(jià)值取向“單純”而非攀比的環(huán)境中。對(duì)具有教育導(dǎo)向功能的高校來(lái)說(shuō)，食堂乃至高校服務(wù)本身，通常承載著樸素、平等的期許。而不讓奢侈餐飲進(jìn)校園，也被賦予一種守住價(jià)值底線的象征意義。

問(wèn)題在于批評(píng)所基于的事實(shí)成問(wèn)題。

“帝王蟹進(jìn)高校食堂”是一種片面化的的“景觀”呈現(xiàn)。它漂浮在互聯(lián)網(wǎng)，缺少前因后果，我們極容易攫取其中最獵奇的部分，加以猛烈批判，而非形成完整的評(píng)價(jià)。

公開信息顯示，南大仙林校區(qū)第九食堂于2017年開業(yè)，其定位是提供區(qū)別于普通學(xué)生食堂的精致餐飲。當(dāng)時(shí)，連鎖烘焙品牌巴黎貝甜在這里落地亞洲最大門店，面積有335平方米。

南大巴黎貝甜用餐區(qū)

這家食堂也并不由南大后勤集團(tuán)直接運(yùn)營(yíng)，而是采取社會(huì)化運(yùn)營(yíng)方式。今年8月，南大發(fā)布公告，稱為進(jìn)一步豐富學(xué)校菜肴品類、提升伙食質(zhì)量、滿足師生日益增長(zhǎng)的個(gè)性化飲食需求，決定對(duì)仙林校區(qū)學(xué)生第九食堂進(jìn)行公開遴選，選擇1家餐飲公司負(fù)責(zé)食堂整體委托加工合作管理，所有窗口由中選單位自營(yíng)。

也就是說(shuō)，“999元帝王蟹”由中標(biāo)方自營(yíng)，是高校范圍內(nèi)的市場(chǎng)化行為。

“帝王蟹進(jìn)高校”背后，正是高校后勤服務(wù)市場(chǎng)化的大背景。

今年4月，南大食堂曾推出“你來(lái)點(diǎn)菜我來(lái)做”活動(dòng)，有學(xué)生在留言板留下了一句玩笑的“我想吃帝王蟹”。盡管相關(guān)負(fù)責(zé)人澄清，此次帝王蟹供應(yīng)并非回應(yīng)當(dāng)時(shí)的“許愿”，但也體現(xiàn)了高校后勤嘗試創(chuàng)新服務(wù)、離學(xué)生更近的一貫努力。

多位南大學(xué)生對(duì)南風(fēng)窗表示，仙林校區(qū)除第九食堂外，還有第四、五、六等多個(gè)學(xué)生食堂，菜品均價(jià)在15元左右；即便定位稍顯“豪華”的第九食堂，其過(guò)往菜品價(jià)格水平也在人均15-50元間浮動(dòng)。相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)媒體表示，由于養(yǎng)蟹的玻璃水池空間有限，每天僅供應(yīng)一只帝王蟹。

上述學(xué)生提到，南大在“普惠”“平價(jià)”餐飲方面也有諸多舉措。食堂里有1分錢的暖心早餐、7到10元的“學(xué)子套餐”，午晚餐提供甜咸兩種免費(fèi)湯品。想吃主食，也能花1.5元點(diǎn)一份陽(yáng)春面或蛋炒飯。

南大食堂“學(xué)子套餐”

與之相對(duì)，“帝王蟹”僅在一個(gè)食堂窗口限量售賣，并且處在試運(yùn)營(yíng)階段。在南大的餐飲體系里，將其定位為服務(wù)形態(tài)的試水、創(chuàng)新更為恰當(dāng)，僅僅是眾多選擇中的一種。

由一只“帝王蟹”引申到高校內(nèi)的奢靡消費(fèi)，是典型的滑坡謬誤——將單一、局部的對(duì)象擴(kuò)大化，提前預(yù)演災(zāi)難化后果，而對(duì)高校原本的餐飲供應(yīng)和價(jià)格系統(tǒng)視而不見。這悖離了市場(chǎng)“你情我愿”的自然發(fā)展，也是對(duì)大學(xué)生認(rèn)知和判斷能力的不信任。

難道一只帝王蟹，會(huì)輕易撼動(dòng)一所高校的價(jià)值天平嗎？

涉及教育話題，人們對(duì)“平等”格外敏感。正如有的聲音說(shuō)，帝王蟹進(jìn)入高校食堂，會(huì)助長(zhǎng)學(xué)生之間的攀比和自卑心理，就如同他們敏銳意識(shí)到，現(xiàn)在小學(xué)生之間也越來(lái)越愛攀比文具了。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，保持知識(shí)和技能的純粹學(xué)習(xí)，始終是主線任務(wù)。

這樣的看法或許更適用于高中以前的階段，而非大學(xué)校園。

大學(xué)是一名學(xué)生邁向社會(huì)的預(yù)備期，與社會(huì)的交接極其緊密，鼓勵(lì)個(gè)性化發(fā)展與個(gè)體的獨(dú)立思考。當(dāng)代大學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)、調(diào)研、社會(huì)實(shí)踐，正在密切接入社會(huì)，并非封閉在象牙塔里“掉書袋”的讀書士子。學(xué)習(xí)以外的部分，讓他們深度“社會(huì)化”，甚至要重于課程本身。

《安娜》劇照

另一方面，數(shù)字時(shí)代的商業(yè)邏輯也在加速滲透校園。在線下，海底撈、星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等知名品牌紛紛入駐校園，觸達(dá)大學(xué)生群體，高校食堂變成了“輕商場(chǎng)”；在線上，各大社媒平臺(tái)則通過(guò)“校園博主招募”，將學(xué)生卷入內(nèi)容生產(chǎn)與消費(fèi)的鏈條，培養(yǎng)“校園KOL”。

在這樣的現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境下，高校——這個(gè)連每個(gè)人的課表都各不同的地方，又如何要求絕對(duì)“均一”的服務(wù)供給和“價(jià)值導(dǎo)向”？如此要求食堂，未免刻舟求劍。

況且，對(duì)于家庭存在困難的學(xué)生來(lái)說(shuō)，進(jìn)入大學(xué)后，來(lái)自消費(fèi)差距上的沖擊是方方面面的。如果大學(xué)內(nèi)客觀存在的消費(fèi)分化讓人內(nèi)耗，至少食堂在其中的影響作用相當(dāng)有限。

這并非否認(rèn)高校食堂應(yīng)該在消費(fèi)理念上發(fā)揮正確的引領(lǐng)導(dǎo)向。南大與“吃”的確淵源匪淺，它的校訓(xùn)最早是“嚼得菜根，做得大事”，以“嚼菜根”激勵(lì)學(xué)生在艱苦環(huán)境里堅(jiān)守理想。1947年，在國(guó)民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)的背景下，當(dāng)時(shí)的中央大學(xué)學(xué)生發(fā)起“反內(nèi)戰(zhàn)、反饑餓、反迫害”運(yùn)動(dòng)，至今，南大每年校慶會(huì)為全體學(xué)生發(fā)放餐券，提醒學(xué)生記得前輩的民族傲骨。

可見，關(guān)于“吃”的價(jià)值引導(dǎo)，不只體現(xiàn)在一道菜的價(jià)格表象，也不體現(xiàn)在外部看客如何在價(jià)值上自我打雞血。食堂的供給，應(yīng)當(dāng)是面向市場(chǎng)的開放選項(xiàng)，允許不同需求、不同能力的學(xué)生自主選擇，這本來(lái)就不是適用令行禁止原則的領(lǐng)域。

其實(shí)對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)條件存在差異的學(xué)生，更需要問(wèn)的是，大學(xué)能為他們提供哪些制度的“梯子”。在這方面，南大做出了相應(yīng)的努力。例如，每年為上百名困難學(xué)生提供勤工助學(xué)崗位，實(shí)施一項(xiàng)名為“雨花斑斕”的針對(duì)性成長(zhǎng)計(jì)劃，幫助這些學(xué)生在英語(yǔ)口語(yǔ)、自信心、人際溝通、體育健康、辦公技能、形象與禮儀等方面提升素養(yǎng)，彌合成長(zhǎng)背景差異帶來(lái)的差距。

相比單一的食堂服務(wù)和消費(fèi)差異之爭(zhēng)，對(duì)于弱勢(shì)成長(zhǎng)背景的大學(xué)生，這些從技能素養(yǎng)到心理能力的綜合“社會(huì)化”培養(yǎng)，更加重要，更值得投入關(guān)注。

11月4日，南大方面回應(yīng)，相關(guān)食堂窗口已經(jīng)撤下帝王蟹等食材。

可以理解。在一個(gè)只在意沖擊性的意象、很少人關(guān)心全面的事實(shí)、百口莫辯的輿論場(chǎng)域，盡快離開這無(wú)謂的糾纏，也是安心干實(shí)事的需要。走為上策。

作者 |速棠

編輯 |向現(xiàn)

值班主編 | 張來(lái)

排版 | 阿車