貴州迎賓酒·黔醬臻品分享關(guān)于醬香酒最硬核的10條知識!
“12987”工藝
這一串?dāng)?shù)字,道盡了一年的光陰:指的是1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。從端午制曲到重陽下沙,每一瓶正宗醬酒,都歷經(jīng)了千錘百煉。
回沙工藝
精髓全在一個“回”字上。將上一輪次的酒(或尾酒)潑回酒醅中,重新投入窖池發(fā)酵。如此循環(huán),可以酒養(yǎng)糟,積累更多風(fēng)味物質(zhì),使香氣層次更幽雅、更飽滿。
“三高”工藝
三高即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。這匠心獨運的“三高”工藝,成就了醬酒獨特的風(fēng)味骨架(醇厚、醬香突出)
高溫接酒
醬酒的接酒溫度遠高于其他香型,一般在40℃左右。此舉能有效揮發(fā)掉硫化氫、醛類等低沸點刺激性物質(zhì),使得酒體更加的醇和、純凈。
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科學(xué)飲酒參考
知識延伸:根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》建議,成年人每日酒精攝入量不超過15克。以53度醬酒為例,約相當(dāng)于35毫升。請您結(jié)合自身情況,理性微醺,健康為先。
無保質(zhì)期,有最佳適飲期
因酒精含量高,醬酒沒有保質(zhì)期概念,其風(fēng)味適飲期可達數(shù)十年。但需注意,只有50度以上的高度酒,酒體分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,才具備長期收藏價值;低度酒長期存放不僅口感易變淡,且可能發(fā)生酸增酯減,導(dǎo)致風(fēng)味失衡。
“三長”制酒
指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。這“三長”工藝,是醬酒卓越品質(zhì)和醇厚風(fēng)味的堅實基礎(chǔ)。
“沙”是指高粱
醬酒里的“沙”,指貴州本地特產(chǎn)的糯高粱,它粒小、皮厚,能耐得住九次蒸煮的淬煉。
下沙與糙沙
這是兩次投料的專業(yè)術(shù)語:第一次投料稱為“下沙” (通常在重陽節(jié)),第二次投料稱為 “糙沙” (間隔約一個月)。兩次投料,共同開啟一年的釀酒輪回。
為什么要選在“重陽節(jié)下沙”
選擇重陽節(jié),是順應(yīng)天時的智慧。此時雨季剛過,赤水河清澈見底,水質(zhì)最佳,同時本地的紅纓子糯高粱也恰好成熟。齊聚天時地利,為下沙提供了最理想的水源與原料。
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